Puerros braseados en sartén con huevo mollet y almendras

Los puerros braseados se hacen en una sartén: 5 minutos de dorado por el corte y 15 minutos tapados con vino blanco y mantequilla. Con 2 huevos mollet y una vinagreta de almendras tostadas son una cena vegetariana de 35 minutos, con 24 g de proteína por ración.

Por qué los puerros braseados son el plato de este otoño

La verdura pasa al centro del plato.

«Una col asada, puerros braseados o calabaza a la brasa» son los platos nuevos que pediremos este otoño. Lo escribe Canarias7 en su repaso de tendencias del 4 de septiembre de 2026. «La verdura deja de ocupar los márgenes del plato para convertirse en plato principal», con técnicas de carne: brasa, asado prolongado y glaseado.

Los inspectores de la Guía Michelin lo ponen como tendencia número 1 de 2026: «El carbón, el humo y las brasas son la nueva normalidad». Y Gastronomistas habla de «vuelta al fuego»: «El fuego recupera centralidad en el relato culinario».

En casa no hay carbón, pero sí una sartén de hierro a fuego fuerte. Ese tostado del corte es el 80 % del sabor.

Y es su momento. «La temporada propiamente dicha del puerro comienza a principios de otoño», dice la ficha del puerro de la FEN. Los de otoño e invierno «son los más gruesos y de sabor fuerte».

Cómo hacer puerros braseados en sartén

Empieza por limpiarlos bien.

Corta la raíz y la parte verde oscura. Ábrelos a lo largo por la mitad y lávalos bajo el grifo separando las capas, que esconden tierra. Sécalos con un paño: el agua impide el tostado.

Tuesta los 40 g de almendras en una sartén seca, 3 minutos a fuego medio. Pícalas gruesas.

Calienta 15 ml de aceite en una sartén de hierro o de fondo grueso a fuego fuerte. Pon los puerros con el corte hacia abajo y no los toques en 5 minutos. Buscas un tostado oscuro, casi negro en los bordes.

Dales la vuelta. Añade los 15 g de mantequilla, los 2 dientes de ajo aplastados, el tomillo y los 100 ml de vino. Un minuto para que evapore el alcohol, los 100 ml de caldo, tapa y fuego suave 15 minutos.

El truco: tostar primero, guisar después

Son dos cocciones en una sartén.

La primera es seca y fuerte: 5 minutos sin mover, para que el azúcar del puerro caramelice. La segunda es húmeda y suave: 15 minutos tapados, para que el corazón quede tierno.

Si guisas sin tostar, salen puerros hervidos. Si tuestas sin guisar, quedan fibrosos por dentro.

Al final, destapa y sube el fuego 2 minutos. El vino, la mantequilla y el jugo del puerro se reducen a un glaseado brillante que se pega a las capas. Ese es el «glaseado» del que hablan las tendencias.

Un cuchillo debe entrar sin resistencia. Si no, 5 minutos más con la tapa.

El montaje

Mientras se guisan, cuece los huevos.

Agua hirviendo, 4 huevos y 6 minutos justos con el temporizador. Luego 2 minutos en agua con hielo y a pelar con cuidado: la clara cuaja y la yema queda líquida.

La vinagreta va en un bol: 10 g de mostaza, 15 ml de vinagre de Jerez, 15 ml de aceite, las almendras picadas y el perejil. Sal y pimienta.

En el plato, 2 puerros con el corte hacia arriba y el glaseado por encima. Los 2 huevos partidos por la mitad, para que la yema caiga. La vinagreta al final: el crujiente de la almendra contra la suavidad del puerro.

Con qué acompañar este plato

Con pan rústico tostado para el jugo, o con unas patatas aplastadas crujientes.

Si te gusta el puerro en versión cuchara, prueba la crema de puerros, la porrusalda o la vichyssoise.

Y en la misma familia de verduras al fuego: la coliflor entera asada, el repollo asado al horno y la calabaza asada con garbanzos crujientes.

Cuántas calorías tienen los puerros braseados

Una ración ronda las 590 kcal, con 24 g de proteína y 10 g de fibra.

El puerro aporta 48 kcal y 3 g de fibra por 100 g, según la FEN. Destaca en folatos: 127 µg por 100 g, y una ración de 150 g cubre casi la mitad de los 400 µg diarios recomendados. Aquí tocan 250 g por persona.

Las almendras suman proteína y calcio. Llevan 20 g de proteína, 14,3 g de fibra y 254 mg de calcio por 100 g, recoge la ficha de la almendra de la FEN. También 20 mg de vitamina E, más de la dosis diaria.

Cada huevo pone 84 kcal y 7 g de proteína, según la FEN. Con 2 por ración, la cena llega a 24 g.

La OMS recomienda al menos 400 g de fruta y verdura al día y 25 g de fibra. Este plato cubre más de la mitad de las dos cifras.

Huevo, frutos de cáscara, mostaza y sulfitos (del vino) figuran entre los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer al horno? Sí: 200 °C, con el corte arriba, 15 minutos tapados con papel de aluminio y 10 minutos destapados. Pierden algo de tostado.

¿Sin vino? Sustituye los 100 ml de vino por caldo y añade 5 ml de vinagre al final.

¿Puerros finos? Reduce a 3 minutos de dorado y 10 minutos de guiso. Pon 3 por persona.

¿Huevo escalfado en vez de mollet? Funciona igual: 3 minutos en agua a punto de hervir con un chorrito de vinagre.

¿Se pueden preparar con antelación? Los puerros sí: 2 días en la nevera y 3 minutos en la sartén para recalentar. Los huevos, al momento.