Vichyssoise: crema fría de puerro y patata en 30 minutos

La vichyssoise es la crema fría de puerro y patata que salva las cenas de verano: 30 minutos de trabajo, un golpe de batidora y a la nevera. Suena a restaurante francés, pero lleva 4 ingredientes baratos. La clave está en pochar el puerro despacio, sin que tome color.

El truco: pochar el puerro sin dorarlo

Una vichyssoise debe quedar de color marfil. Si el puerro se dora, la crema sale beige y con sabor a sofrito. Mantén el fuego suave 8 minutos y remueve de vez en cuando: el puerro tiene que ablandarse, no freírse.

Usa solo la parte blanca. La verde no se tira: guárdala para una sopa de verduras o un caldo casero.

Cómo hacer vichyssoise paso a paso

La secuencia es corta: pochar 8 minutos, cocer 20 con la patata y triturar 2. La nata entra al final y fuera del fuego, para que no hierva y conserve su suavidad.

Después toca la nevera. La vichyssoise se sirve bien fría, a unos 6 grados, y el reposo de 3 horas también asienta el sabor.

Con qué acompañar la vichyssoise

Con unos picatostes finos o una tosta de pan con tomate tienes cena completa. También admite un topping de manzana verde en dados diminutos.

Si buscas primeros de cuchara fría, el gazpacho andaluz es el clásico de diario. Para la versión caliente de invierno, la crema de puerros es su prima directa, y la crema de calabacín sale aún más ligera.

Trucos para una vichyssoise de restaurante

Cuatro detalles marcan la diferencia en una receta tan corta.

• Pasa la crema por un colador fino: la hebra del puerro desaparece.
• Enfría el cuenco de servir 10 minutos en el congelador.
• Sustituye 250 ml de caldo por leche fría al final si la quieres más suave.
• Un chorrito de limón justo antes de servir despierta el conjunto.

Variaciones de la receta

Con 100 g de manzana cocida junto a la patata sale una versión agridulce. También admite pera, o un toque de curry suave en el pochado. En versión vegana, cambia la mantequilla por 2 cucharadas de aceite y la nata por 200 ml de leche de coco.

El puerro apenas aporta 30 kcal por cada 100 g, según la Fundación Española de la Nutrición, así que casi todas las calorías del plato vienen de la nata. Ajusta esa cantidad y ajustas la ración.

Conservación

En la nevera aguanta 3 días en un tarro cerrado. Espesa con el frío: aflójala con un chorrito de leche y remueve antes de servir.

Congelar, mejor sin nata. Tritura la base de puerro y patata, congélala 3 meses en raciones y añade la nata al descongelar.

Preguntas frecuentes

¿Se toma fría o caliente? Nació fría y en verano es como más luce. Pero recién hecha y caliente funciona igual de bien: es la misma crema de puerros afinada.

¿Puedo hacerla sin nata? Sí. Con 200 ml de leche evaporada queda cremosa con la mitad de grasa. Con leche normal sale más ligera, tipo crema de verduras.

¿Por qué mi vichyssoise quedó gris? Casi siempre por usar la parte verde del puerro o por dorarlo. Parte blanca, fuego suave y batido generoso: ahí está el marfil.