Acelgas rehogadas con ajo y pimentón: receta en 20 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • La penca necesita 8 minutos de cocción y la hoja solo 2
- • 800 g de acelga cruda se quedan en unos 400 g cocidos
- • El pimentón se añade fuera del fuego para que no amargue
- • Una ración de 200 g ronda las 120 kcal y aporta 4 g de fibra
Ingredientes
4 racionesPreparación
Las acelgas rehogadas salen tiernas en 20 minutos: penca y hoja cocidas por separado, 4 ajos laminados y una cucharadita de pimentón. Con 800 g de acelga cenan cuatro personas.
Una verdura de invierno
La acelga acompaña la cocina española desde hace siglos. Crece en las huertas del Levante y del valle del Ebro casi todo el año, y aguanta bien el frío.
En Castilla se rehogan con ajo y pimentón, como aquí. En Cataluña las suman a la esqueixada de bacalao y en Andalucía las cuecen con garbanzos.
El rehogado es la fórmula más rápida de todas. Cuece, escurre y pasa por la sartén: veinte minutos de reloj.
Cómo hacer acelgas rehogadas paso a paso
Lava las hojas bajo el grifo y separa la penca blanca del verde. Corta la penca en trozos de 3 cm y trocea la hoja a lo ancho.
Hierve las pencas 8 minutos en agua con sal y suma la hoja los 2 últimos minutos. Escurre, enfría con agua fría y aprieta con las manos.
Dora 4 dientes de ajo laminados en 40 ml de aceite durante 2 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón y rehoga la verdura 3 minutos.
Penca y hoja no cuecen igual
La penca blanca es fibrosa y dura. Recuerda al tallo del apio y necesita 8 minutos largos de agua hirviendo para ablandarse.
La hoja verde, en cambio, se hace en 2 minutos. Si las echas juntas al principio, el verde se deshace mientras la penca sigue cruda.
Trocea la penca en tramos de 3 cm para que cueza pareja. Los trozos grandes se quedan crudos por dentro.
El truco del escurrido
La acelga guarda mucha agua entre las fibras. Si la llevas mojada a la sartén, cuece en vez de rehogar y el ajo pierde su aroma.
Escúrrela en un colador y aprieta con las manos hasta que deje de gotear. Un paño de cocina limpio también sirve para secarla del todo.
De 800 g de acelga cruda salen unos 400 g cocidos. Ese es el peso real que llega a la sartén.
Por qué el pimentón amarga
El pimentón tiene azúcares que se queman en cuestión de segundos. Sobre aceite muy caliente pasa de rojo a marrón y deja un regusto áspero.
Aparta siempre la sartén del fuego antes de añadirlo. El calor residual del aceite basta para que suelte color y aroma.
Un chorro de vinagre de Jerez al final corta la grasa y despierta el conjunto. Añádelo fuera del fuego, con la sartén ya apagada.
Con qué acompañar las acelgas rehogadas
Funcionan como guarnición de casi todo y como plato único con un huevo frito encima. Para una cena vegetariana completa, sírvelas junto a unas espinacas con garbanzos.
Si te gusta la verdura salteada con ajo, prueba también el brócoli salteado con ajo o una menestra de verduras.
Cuántas calorías tienen las acelgas rehogadas
Una ración de 200 g ronda las 120 kcal y aporta 4 g de fibra. Casi toda la grasa viene del aceite, no de la verdura.
La acelga destaca en vitamina A, vitamina K, folatos y potasio. Aporta apenas 20 kcal por 100 g en crudo, según la ficha de la acelga de la Fundación Española de la Nutrición.
Lava siempre bien las hojas antes de cocinarlas, tal y como aconseja la Organización Mundial de la Salud.
Preguntas frecuentes
¿Sirven las acelgas congeladas? Sí, y ahorran el troceado. Cuécelas 5 minutos desde congeladas y escúrrelas igual de bien.
¿Puedo saltar la cocción previa? Solo con la hoja tierna. La penca cruda necesita agua hirviendo para ablandarse.
¿Por qué saben amargas? Suele ser pimentón quemado o pencas viejas. Elige manojos de hoja firme y color vivo.
¿Se pueden hacer con jamón? Sí, con 80 g de taquitos dorados junto al ajo. Deja de ser un plato vegetariano.
¿Cuánto aguantan en la nevera? Hasta 3 días en un recipiente tapado. Recaliéntalas en la sartén, nunca en el microondas.
