Coliflor entera asada con mantequilla avellanada al horno
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 1 coliflor de 1 kg para 4 raciones
- • 8 minutos de vapor y 45 minutos de horno a 200 °C
- • 60 g de mantequilla tostada 4 minutos hasta que huela a avellana
- • 320 kcal y 6 g de fibra por ración
Ingredientes
4 racionesPreparación
La coliflor entera asada es la cena vegetariana de moda este otoño. Se cuece 8 minutos al vapor, se asa 45 minutos a 200 °C y se baña con mantequilla avellanada al final. Queda tostada por fuera, tierna por dentro y se corta en la mesa como un asado.
Por qué la coliflor entera asada triunfa en 2026
Las brasas mandan este año.
Los inspectores de la Guía Michelin sitúan «el carbón, el humo y las brasas» como la primera tendencia de 2026, en su informe de enero. En casa, el horno a 200 °C hace el mismo trabajo.
Canarias7 lo baja a la carta de otoño: «una col asada, puerros braseados o calabaza a la brasa son los nuevos platos». La mantequilla avellanada entra «con mucha fuerza», según su repaso de tendencias del 4 de septiembre.
En Madrid, la coliflor «se consolida ahora como la protagonista indiscutible de los menús degustación», cuenta Moncloa.com en mayo de 2026. El truco de los cocineros: asado entero y mantequilla tostada.
Hasta la alta cocina francesa la abraza. Stéphanie Le Quellec, dos estrellas Michelin, la asa entera 45 minutos a 170 °C al estilo cacio e pepe, como recoge Trendencias.
Cómo hacer coliflor entera asada al horno
Precalienta el horno a 200 °C.
Quita las hojas de la coliflor y corta el tronco a ras. Así apoya plana y el calor entra por abajo.
Pon 3 cm de agua con sal en una olla. Coloca la coliflor con el tronco hacia abajo, tapa y dale 8 minutos de vapor.
Este paso no es opcional. Sin él, el centro de una coliflor de 1 kg sigue duro cuando la corteza ya se ha tostado.
Escúrrela 5 minutos boca abajo. Mezcla 30 ml de aceite con 1 cucharadita de pimentón, 1 de comino y 5 g de sal, y úntala entera con las manos.
Hornea 45 minutos en una sartén de hierro o bandeja, a media altura. Gira la bandeja a los 30 minutos.
La mantequilla avellanada, el toque francés
Funde 60 g de mantequilla en un cazo claro.
A fuego medio, primero espuma y después chisporrotea. A los 4 minutos, los posos del fondo se ponen dorados y huele a avellana.
Retira del fuego en ese instante y añade el zumo de medio limón. Un minuto más y pasa de avellana a quemada.
En los últimos 5 minutos de horno, riega la coliflor con la mitad. El resto va por encima al servir.
Es la beurre noisette clásica. Directo al Paladar explica cómo usarla también en pasta, pescado y galletas.
El montaje
Mezcla 150 g de yogur griego con 1 diente de ajo rallado y sal.
Extiéndelo en la fuente y pon la coliflor encima. Termina con 30 g de avellanas picadas, el perejil y pimienta negra.
Llévala entera a la mesa y córtala en cuartos, como un asado. Crujiente sobre cremoso: la fórmula que Canarias7 señala para este otoño.
Con qué acompañar este plato
Como plato único para 2, añade pan y una ensalada de lentejas.
Otras versiones de la casa: la coliflor al horno en ramilletes y la coliflor gratinada. Si sobra, al día siguiente sale una crema de coliflor.
En la misma línea de verdura asada: el repollo asado al horno y la calabaza asada con garbanzos crujientes.
Cuántas calorías tiene la coliflor entera asada
Una ración ronda las 320 kcal, con 6 g de fibra.
La coliflor cruda aporta 27 kcal, 2,1 g de fibra y 67 mg de vitamina C por 100 g, según la ficha de la coliflor de la FEN. También 69 µg de folatos. Una ración de 200 g dobla la vitamina C recomendada al día.
La grasa viene de la mantequilla: 749 kcal y 828 µg de vitamina A por 100 g, según la ficha de la mantequilla. Aquí tocan 15 g por persona, unas 112 kcal.
La OMS recomienda al menos 400 g de fruta y verdura al día. Este plato pone 250 g de una vez.
Leche y frutos de cáscara figuran entre los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011. Sin mantequilla ni avellanas, usa 30 ml más de aceite y pipas de calabaza.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el vapor? Sí, si la coliflor pesa menos de 700 g: hornéala 55 minutos, tapada con papel de aluminio los primeros 20.
¿En freidora de aire? Una coliflor de 700 g cabe en cestos de 5 l: 8 minutos de vapor y 25 minutos a 190 °C.
¿Cómo sé que está hecha? Un cuchillo entra en el centro sin resistencia. Si cuesta, 10 minutos más a 180 °C.
¿Se puede preparar antes? El vapor y el aliño, la víspera. La mantequilla avellanada aguanta 1 semana en la nevera.
¿Cuánto aguanta? 3 días en la nevera. Recalienta 10 minutos a 180 °C, nunca en microondas: se ablanda.
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