Calabaza asada con garbanzos crujientes y yogur en 45 min
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 1 kg de calabaza en medias lunas de 2 cm, 20 minutos a 220 °C
- • Los garbanzos se secan con papel antes de hornear: así crujen
- • 15 minutos más de horno con calabaza y garbanzos juntos
- • 450 kcal, 15 g de proteína y 10 g de fibra por ración
Ingredientes
4 racionesPreparación
La calabaza asada con garbanzos crujientes es una cena vegetariana de 45 minutos. Asa la calabaza 20 minutos a 220 °C, suma los garbanzos especiados 15 minutos más y sírvelo sobre yogur con ajo y limón.
Por qué la verdura asada manda este otoño
Los inspectores de la Guía Michelin abren su lista de tendencias de 2026 con una frase: “el carbón, el humo y las brasas son la nueva normalidad”. Lo cuentan en su artículo de enero de 2026.
En casa no hace falta brasa. Un horno a 220 °C con la bandeja bien caliente tuesta la calabaza por fuera y la deja cremosa por dentro.
El repaso de tendencias de otoño de Canarias7 apunta en la misma dirección: col asada, puerros braseados o calabaza a la brasa como plato principal. Y añade los garbanzos “tostados hasta quedar crujientes”.
La calabaza está en su mejor momento. Su temporada óptima es el verano y el inicio del otoño, según el calendario de Soy de Temporada.
Cómo hacer calabaza asada paso a paso
Precalienta el horno a 220 °C con la bandeja dentro. Pela 1 kg de calabaza y córtala en medias lunas de 2 cm.
Aliña con 30 ml de aceite, media cucharada de pimentón ahumado, sal y pimienta. Extiende sobre la bandeja caliente sin amontonar.
Hornea 20 minutos. Mientras, seca 400 g de garbanzos cocidos con papel de cocina: cuanto más secos, más crujen.
Mezcla los garbanzos con 20 ml de aceite, 1 cucharada de comino, el resto del pimentón, ajo en polvo y sal.
El truco: bandeja caliente y garbanzos secos
Reparte los garbanzos entre la calabaza.
Hornea 15 minutos más, hasta que la calabaza dore en los bordes y los garbanzos suenen al moverlos.
La bandeja precalentada hace de plancha: la calabaza sella al contacto y no suelta agua. Con la bandeja fría, se cuece en su propio vapor.
Si tu horno tiene grill, dale 2 minutos al final para un punto ahumado.
La salsa de yogur y el montaje
Mezcla 250 g de yogur griego con 1 diente de ajo rallado. Añade el zumo de medio limón y una pizca de sal.
Tuesta 30 g de pipas de calabaza en una sartén seca 2 minutos. Las semillas crecen al doble de velocidad que el resto de productos dietéticos, según datos de NIQ citados por Canarias7.
Extiende el yogur en la base del plato. Encima, la calabaza, los garbanzos, las pipas, las hojas de menta y ralladura de limón.
Frío abajo, caliente arriba, crujiente encima. Ese contraste es el plato.
Con qué acompañar este plato
Es plato único. Si quieres más proteína, añade un huevo poché o 100 g de feta desmenuzado.
La crema de calabaza aprovecha los recortes. Para otra verdura asada al centro del plato, prueba el repollo asado al horno o el boniato al horno con miel picante.
Con los garbanzos, la ensalada de garbanzos y el falafel al horno comparten despensa.
Cuántas calorías tiene la calabaza asada con garbanzos
Una ración ronda las 450 kcal, con 15 g de proteína y 10 g de fibra.
La calabaza es 96 % agua y aporta solo 15 kcal por 100 g, según la ficha de la calabaza de la FEN. Destaca por sus carotenoides, que el cuerpo convierte en vitamina A.
Los garbanzos secos tienen 19,4 g de proteína y 15 g de fibra por 100 g, como recoge la ficha de los garbanzos. Una ración cubre el 31 % de los folatos recomendados.
El yogur suma calcio: un yogur cubre el 18 % de la ingesta recomendada, según la ficha del yogur.
El plato pone 250 g de verdura por persona, más de la mitad de los 400 g diarios que recomienda la OMS. Y aporta 10 g de los 25 g de fibra que pide la misma fuente.
A 220 °C, dora sin quemar. Las zonas negras concentran acrilamida, como explica la AESAN.
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza uso? La cacahuete o violín, de piel fina y carne densa. La redonda de Halloween tiene más agua y queda blanda.
¿Hay que pelarla? La cacahuete no: su piel se come asada. La redonda sí, porque es gruesa.
¿Por qué mis garbanzos no crujen? Humedad. Sécalos bien y no los tapes al sacarlos del horno. Crujen más tras 5 minutos de reposo.
¿Se puede hacer en freidora de aire? Sí. Calabaza 18 minutos a 200 °C y garbanzos 12 minutos a 200 °C, por separado.
¿Cuánto aguanta? La calabaza asada, 3 días en la nevera. Los garbanzos pierden el crujiente en 2 horas: hazlos al momento.
Etiquetas: calabazagarbanzoshornovegetarianootoñoyogurverduras asadas
