Repollo asado al horno: filetes dorados y muy tiernos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 200 ºC durante 25 minutos y 10 minutos más a 220 ºC
- • Filetes de 2 cm para que no se deshagan
- • 1 repollo de 1,2 kg da 6 filetes y 4 raciones
- • 6 g de fibra por ración
Ingredientes
4 racionesPreparación
El repollo asado al horno necesita 35 minutos a 200 ºC. Se corta en filetes de 2 cm y se pinta con aceite de ajo. Los bordes salen crujientes.
Por qué el repollo asado se ha puesto de moda
El repollo vive su mejor momento en las cocinas de casa. Pinterest lo eligió como el ingrediente del año en su informe de tendencias.
El horno concentra sus azúcares y borra el olor a col cocida. Queda dulce por dentro y tostado en los bordes.
Una pieza de 1,2 kg cuesta poco más de un euro. Da para cuatro cenas y aguanta semanas enteras en la nevera.
Cómo hacer repollo asado al horno paso a paso
Retira las hojas exteriores y corta el repollo en filetes de 2 cm. Salen unos seis de una pieza mediana.
Mezcla 60 ml de aceite con dos dientes de ajo picados. Suma los 5 g de pimentón de la Vera.
Pinta las dos caras de cada filete con ese aliño. Asa 25 minutos a 200 ºC sin darles la vuelta.
Sube el horno a 220 ºC y deja 10 minutos más. Remata con vinagre, limón, almendra y perejil.
Cómo cortar el repollo en filetes
Apoya la pieza sobre la tabla con el tronco hacia abajo. Corta rodajas de 2 cm con un cuchillo largo.
El tronco central sujeta las hojas y evita que se deshagan. No lo quites antes de asar.
Los filetes de menos de 1 cm se secan en el horno. Los de más de 3 cm quedan crudos dentro.
Temperatura y tiempo para el repollo asado
Los 200 ºC iniciales cocinan el interior sin quemar los bordes. Ahí van los primeros 25 minutos.
El golpe final de 220 ºC dora las puntas en 10 minutos. Sin esa subida el repollo queda pálido.
Pincha el tronco con la punta de un cuchillo para comprobarlo. Debe entrar sin resistencia.
Qué repollo comprar en el mercado
Busca piezas pesadas para su tamaño y de hojas prietas. Un repollo de 1,2 kg da seis filetes.
El repollo de invierno resulta más dulce y compacto. En verano las hojas vienen algo más sueltas.
Media pieza aguanta 2 semanas envuelta en la nevera. Aprovecha el resto en ensalada o salteado.
Aliños que combinan con el repollo
El pimentón de la Vera aporta humo y color naranja. Con 5 g para un repollo entero basta.
Una mezcla de miso y miel también funciona muy bien. Píntala en los últimos 10 minutos.
Un chorro de vinagre de Jerez al salir del horno levanta el plato. Bastan 15 ml.
Con qué acompañar el repollo asado
Un pollo en freidora de aire o unos garbanzos salteados lo convierten en cena completa.
Si buscas más verdura al horno, prueba las verduras al horno o la coliflor al horno. El brócoli salteado con ajo sigue la misma idea.
Cuántas calorías tiene el repollo asado
Una ración de 280 g ronda las 185 kcal. Casi toda la grasa viene del aceite de oliva.
El repollo aporta fibra y vitamina C con muy pocas calorías. Así lo recoge la ficha del repollo de la FEN.
Cada ración suma 6 g de fibra. La OMS aconseja al menos 400 g de fruta y verdura al día.
El aceite de oliva virgen extra suma grasa saludable, como detalla la ficha del aceite de oliva de la FEN.
Preguntas frecuentes
¿Vale la col lombarda? Sí, con el mismo corte y el mismo tiempo. Suelta un tono morado muy bonito.
¿Se puede en freidora de aire? Sí, 18 minutos a 190 ºC. Dale la vuelta al minuto 12.
¿Por qué me sale amargo? Por exceso de horno. Pasados los 45 minutos aparece ese sabor.
¿Lo preparo con antelación? Sí, córtalo y aliñalo hasta 24 horas antes. Ásalo justo en el momento.
¿Cómo se guarda? Hasta 3 días en la nevera. Recupéralo 5 minutos a 200 ºC.
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