Ajoblanco malagueño: sopa fría de almendras en 10 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Tiempo activo: 10 minutos de batidora, sin encender el fuego
- • 5 ingredientes de despensa y unas 320 kcal por ración
- • Mejor tras 2 horas de nevera: se sirve a unos 6 grados
- • Aguanta 2 días en nevera bien tapado
Ingredientes
4 racionesPreparación
El ajoblanco malagueño es la sopa fría más antigua de Andalucía: almendras, pan, ajo, aceite y agua. Sin fuego y con 10 minutos de batidora, sale una crema blanca y sedosa. El secreto no está en los ingredientes, sino en echar el aceite poco a poco, como en una mayonesa.
El truco: el aceite en hilo fino
Si echas el aceite de golpe, la sopa se corta y queda granulosa. Con la batidora en marcha, viértelo en un hilo fino durante 1 minuto. La almendra lo absorbe y la crema emulsiona hasta quedar brillante.
El agua entra al final y siempre muy fría. Así la emulsión no se rompe y el ajoblanco llega antes a su temperatura de servicio.
Cómo hacer ajoblanco malagueño paso a paso
El orden importa: primero la pasta de almendra, ajo y pan; después el aceite en hilo; y al final el agua con el vinagre. Con 2 minutos de batido inicial basta para una textura fina.
Prueba antes de enfriar. El frío apaga el sabor, así que en caliente debe quedar un punto subido de sal y vinagre.
Con qué acompañar el ajoblanco
Lo clásico son las uvas partidas, que refrescan cada cucharada. También funciona el melón en dados o unas láminas de manzana verde.
Si te van las sopas frías, el verano da para menú completo. El gazpacho andaluz es la opción de diario, y el salmorejo cordobés la más contundente. Para una cena en dos platos, sigue con una tortilla francesa.
Trucos para un ajoblanco más fino
Cuatro gestos separan un ajoblanco correcto de uno de restaurante.
- Escalda el ajo 1 minuto en agua hirviendo si te repite: pierde fiereza sin perder aroma.
- Usa almendra marcona si la encuentras: más grasa y más dulce.
- Pasa la crema por un colador fino antes de enfriar.
- Remata con 2 cucharadas de aceite crudo justo al servir.
Variaciones de la receta
Con 50 g de piñones en lugar de parte de la almendra sale más dulce y delicado. En Extremadura le añaden yema de huevo cocida, y hay versiones modernas con leche de coco.
La almendra es de lo más completo de la despensa: según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), aporta unos 19 g de proteína y 12 g de fibra por cada 100 g.
Conservación
En la nevera aguanta 2 días en un tarro cerrado. Se separa un poco con las horas: un golpe de batidora de 30 segundos y queda como recién hecho.
No lo congeles. La emulsión de aceite y almendra se rompe al descongelar y la textura no se recupera.
Preguntas frecuentes
¿Con qué pan se hace? Pan blanco del día anterior, tipo hogaza o telera. La miga densa da cuerpo; evita panes de molde dulces.
¿Puedo usar almendra molida? Sí, la harina de almendra funciona y ahorra trabajo a la batidora. Compra la que no lleva piel para mantener el color blanco.
¿Cuánto ajo lleva de verdad? Un diente pequeño por cada 200 g de almendra. El ajoblanco debe saber a almendra con un fondo de ajo, no al revés.
