Porrusalda vasca: guiso de puerro y patata en 40 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 40 minutos en total y una sola olla
- • Unas 190 kcal por ración: guiso ligero de cuchara
- • Patata cascada, no cortada: su almidón espesa el caldo
- • Aguanta 3 días en nevera y mejora de un día para otro
Ingredientes
4 racionesPreparación
La porrusalda es el guiso vasco de puerro y patata que resuelve una cena caliente con 4 ingredientes baratos: 40 minutos, una sola olla y a la mesa. No pide técnica ninguna. La clave está en cascar la patata en vez de cortarla, para que suelte almidón y espese el caldo.
El truco: cascar la patata, no cortarla
Cascar significa clavar el cuchillo y romper el trozo con un giro de muñeca, en vez de cortar limpio. La superficie irregular suelta almidón durante los 25 minutos de cocción y el caldo gana cuerpo sin harina ni nata.
Del puerro se aprovecha casi todo. Reserva lo más verde para un caldo y usa el resto: aquí no hace falta la finura de una crema de puerros.
Cómo hacer porrusalda paso a paso
El orden es simple: pochar el puerro 8 minutos, dar 2 minutos de vueltas a la patata y la zanahoria, y cocer 25 minutos en caldo. Al final, aplasta 2 o 3 trozos de patata y el guiso se liga solo.
El puerro manda en el plato, así que dale su tiempo. A fuego suave se vuelve dulce; con prisa y fuego fuerte sabe a cebolla cruda.
Porrusalda con bacalao, la versión con pescado
La versión de vigilia añade 300 g de bacalao desalado en el último momento. Apaga el fuego, entierra los trozos en el guiso y tapa 5 minutos: el calor residual los cocina sin secarlos. Si te gusta esa mezcla de pescado y patata, el bacalao al horno juega en la misma liga.
También admite 2 huevos cocidos picados por encima, al estilo de las casas de comidas.
Con qué acompañar la porrusalda
Con pan de hogaza y algo de queso tienes cena completa. Si el guiso hace de primero, detrás encaja cualquier plancha ligera: una pechuga de pollo a la plancha o un pescado blanco.
Para noches de más verdura, la sopa de verduras es su prima fina, y las patatas a lo pobre comparten espíritu de despensa barata.
Trucos para una porrusalda con más sabor
Cuatro detalles suben el plato sin complicarlo.
- Pocha el puerro 8 minutos completos: ahí se construye el fondo.
- Usa caldo de verduras en vez de agua y gana profundidad.
- Un chorrito de aceite crudo al servir redondea el conjunto.
- Hecha por la mañana y recalentada por la noche sabe mejor.
Conservación
En la nevera aguanta 3 días en un recipiente cerrado. Recaliéntala a fuego suave con un chorrito de agua, porque la patata sigue bebiendo caldo en reposo.
Congelar, mejor no: la patata cocida cambia de textura y queda harinosa. Si quieres adelantar trabajo, congela solo el puerro pochado hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿La porrusalda lleva bacalao o no? La base tradicional es solo verdura: puerro, patata y poco más. El bacalao entra en la versión de vigilia. Las dos conviven en los recetarios vascos desde hace generaciones.
¿Puedo hacerla solo con puerro y patata? Sí, esa es la fórmula mínima y funciona. La zanahoria aporta color y un punto dulce, pero el guiso se sostiene sin ella.
¿Por qué mi porrusalda quedó aguada? Faltó almidón. Casca la patata en vez de cortarla y aplasta 2 o 3 trozos al final de la cocción. El puerro aporta muy poca sustancia por sí solo: apenas 30 kcal por cada 100 g, según la Fundación Española de la Nutrición.
