Patatas aplastadas crujientes al horno con feta batida

Las patatas aplastadas crujientes son cena en 50 minutos. Cuece 1 kg de patatas pequeñas 15 minutos, aplástalas con un vaso y hornéalas 25 minutos a 220 °C. Van sobre una feta batida con yogur y limón.

Por qué se aplastan las patatas en 2026

Datassential mete las patatas aplastadas entre los nuevos clásicos de 2026. Las propone “con salsas potentes”. Lo puedes leer en su informe de enero de 2026.

La National Restaurant Association pone la hamburguesa “smash” en el cuarto puesto de sus tendencias de 2026, según su nota de noviembre de 2025. Aplastar contra una superficie caliente es la técnica del año: más superficie, más costra.

Tastewise ya medía en 2025 un crecimiento del 20,29 % en las recetas de smashed potatoes. Lo recoge en su lista de tendencias virales.

En España, el repaso de otoño de Canarias7 resume el plato en tres palabras: “crujiente sobre cremoso”. Patata rota y dorada sobre una crema fría de feta. Eso es esta receta.

Cómo hacer patatas aplastadas paso a paso

Lava 1 kg de patatas pequeñas sin pelar. Cúbrelas con agua fría y 30 g de sal.

Cuécelas 15 minutos desde que hierva. Un cuchillo debe entrar sin resistencia.

Escúrrelas y déjalas 5 minutos en el colador. El vapor que sueltan es agua que no irá al horno.

Precalienta el horno a 220 °C con la bandeja dentro. Úntala con 30 ml de aceite y coloca las patatas separadas.

Aplasta cada una con el fondo de un vaso hasta 1,5 cm. Los bordes se rompen: ahí estará el crujiente.

El truco: bandeja caliente y sin mover

Pincela con el resto del aceite mezclado con ajo, romero y pimentón.

Hornea 25 minutos a 220 °C sin abrir la puerta ni moverlas. El contacto con la bandeja caliente hace la costra.

Si tu horno tiene grill, dale 2 minutos más al final.

Dorado, no marrón oscuro. Las zonas quemadas concentran acrilamida, como explica la AESAN.

La feta batida en 2 minutos

Tritura 150 g de feta con 150 g de yogur griego.

Añade el zumo de medio limón y su ralladura. Bate 2 minutos hasta que quede lisa y aireada.

Extiende la crema en la base del plato. Encima, las patatas recién salidas del horno, cebollino y más ralladura.

Frío abajo, caliente y crujiente arriba. No mezcles antes de servir o la costra se ablanda.

Con qué acompañar este plato

Con un huevo frito encima es cena completa. También sirve de guarnición para unas chuletas de cordero a la plancha o un salmón a la plancha.

Otras patatas de la casa: las patatas bravas, las papas arrugadas con mojo picón y las patatas a lo pobre.

Para otra verdura asada al centro del plato, la calabaza asada con garbanzos crujientes.

Cuántas calorías tienen las patatas aplastadas

Una ración ronda las 500 kcal, con 14 g de proteína y 5 g de fibra.

La patata aporta 88 kcal por 100 g, casi todo almidón, y solo 0,2 g de grasa, según la ficha de la patata de la FEN. Con piel conserva 570 mg de potasio y 18 mg de vitamina C por 100 g.

El aceite pone la grasa: 899 kcal por 100 g y un 71 % de grasa monoinsaturada, según la ficha del aceite de oliva. Aquí van 15 ml por persona.

El yogur suma calcio: un yogur cubre el 18 % de la ingesta recomendada, como recoge la ficha del yogur.

La feta es un queso salado. Con 37 g por ración, la sal del plato se acerca a los 5 g diarios que marca la OMS. No añadas sal a la crema.

Feta y yogur llevan leche, uno de los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011.

Preguntas frecuentes

¿Qué patata va mejor? Pequeña y de carne firme, tipo baby o de guarnición. Las grandes se rompen al aplastar.

¿Puedo cocerlas el día antes? Sí. Guárdalas enteras en la nevera y aplástalas en frío. Así crujen incluso más.

¿Se hacen en freidora de aire? Sí: 200 °C durante 18 minutos, en una sola capa y en 2 tandas.

¿Y sin feta? Usa 300 g de yogur griego con ajo y limón, o un alioli suave.

¿Cuánto aguantan? Las patatas pierden el crujiente en 1 hora. La feta batida aguanta 3 días en la nevera.