Gyozas caseras de cerdo y col: receta fácil en sartén
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 24 gyozas con 200 g de carne de cerdo y 200 g de repollo, para 2 personas
- • 3 minutos de dorado, 4 de vapor con 60 ml de agua y 3 más destapadas
- • 15 g de relleno por oblea y 5 o 6 pliegues en un solo lado
- • 740 kcal, 28 g de proteína y 5 g de fibra por ración de 12 gyozas
Ingredientes
24 gyozas (2 raciones)Preparación
Las gyozas caseras se hacen en una sola sartén y en tres tiempos: 3 minutos de dorado, 4 tapadas con 60 ml de agua y 3 más destapadas. Con 200 g de carne de cerdo y 200 g de repollo salen 24 unidades en 50 minutos.
Por qué las gyozas caseras son tendencia en 2026
La empanadilla japonesa ya es de aquí.
Hela lo escribía en marzo de 2025: «Estas opciones han pasado de ser una novedad a convertirse en imprescindibles en muchos menús». Hoy aparecen en cartas que no tienen nada de asiáticas.
El salto a casa es lo nuevo. El 5 de septiembre de 2026, Andrés Pérez abría su receta en Moncloa con el diagnóstico exacto: «Las gyozas caseras tienen mala fama: se rompen al plegarlas, se abren en la sartén».
Encaja con la tendencia de fondo. La National Restaurant Association colocó los global comfort foods en el puesto 7 de su previsión culinaria para 2026.
Y hay un segundo motivo: la col. Pinterest bautizó la tendencia de 2026 como Cabbage Crush, y las búsquedas de cabbage dumplings subieron un 110 %. Una gyoza es, en peso, mitad col.
También va con el formato. Canarias7 sitúa entre las tendencias de 2026 los «platos pensados para compartir, para entrar y salir». Veinticuatro gyozas en el centro de la mesa son justo eso.
Cómo hacer gyozas caseras en sartén
Empieza por la col.
Pícala muy fina, mézclala con los 5 g de sal y déjala 15 minutos. Luego estrújala con las manos: saldrá un buen chorro de agua.
Mezcla la carne con la col escurrida, la cebolleta, el ajo y el jengibre rallados, la soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Remueve hasta que la masa quede pegajosa.
Pon 15 g de relleno en cada oblea. Moja el borde, dobla en media luna y haz 5 o 6 pliegues seguidos en un solo lado.
Dora 12 gyozas 3 minutos en 10 ml de aceite. Añade los 60 ml de agua, tapa, 4 minutos. Destapa y 3 minutos más.
El truco: escurrir la col y no pasarse de relleno
Casi siempre se rompen por lo mismo.
La col cruda tiene mucha agua. Si no la salas y la estrujas, esa agua sale durante la cocción, empapa la oblea por dentro y la revienta. Los 15 minutos con sal no son opcionales.
El segundo error es el exceso de relleno. Con más de 15 g por oblea el borde no cierra bien y se abre en el vapor. Una cucharadita colmada es la medida.
Y el borde tiene que estar mojado, no encharcado. Pasa el dedo húmedo por media circunferencia y presiona.
El plegado, paso a paso
Los pliegues van solo en un lado.
Sujeta la oblea doblada en la palma de la mano. Con el pulgar y el índice de la otra, haz un pliegue en el borde delantero y pégalo contra el trasero, que queda liso.
Repite 5 o 6 veces avanzando hacia el otro extremo. Cada pliegue mira hacia el centro. Al terminar, la gyoza se curva sola en forma de media luna.
Apóyala sobre la tabla y aplasta un poco la base. Esa base plana es la que se dora.
Con qué acompañar este plato
Con la salsa de soja y vinagre de arroz basta. Si quieres una cena completa, un cuenco de ramen casero rápido o un pho de pollo al lado.
Para comerlas con arroz, el arroz frito con kimchi o un udon salteado con chili crisp.
Y si la col te ha sobrado, tienes el repollo asado al horno y las coles de Bruselas braseadas. En la misma familia de masas rellenas: las empanadillas de atún.
Cuántas calorías tienen las gyozas caseras
Doce gyozas rondan las 740 kcal.
La carne de cerdo pone el grueso de la proteína. La ficha de la FEN da 16,6 g de proteína y 273 kcal por 100 g de carne semigrasa. También recuerda que el 42 % de su grasa es monoinsaturada, más que en la ternera.
El repollo aporta fibra casi sin calorías. Son 36 kcal, 3,3 g de proteína y 3,3 g de fibra por 100 g, según la ficha del repollo. Una ración cubre el 30 % de la vitamina C del día.
La cebolleta y el aceite de sésamo van en cantidades pequeñas. El sésamo es denso: 614 kcal y 670 mg de calcio por 100 g, así que 10 ml dan sabor sin pesar.
El sodio es el punto débil. Entre la sal de la col, los 15 ml de soja del relleno y la salsa de mojar, la ración llega a 1.150 mg. Es más de la mitad de los 2 g diarios que fija la OMS. Con soja baja en sal y mojando poco bajas a unos 800 mg.
Gluten (la oblea), soja y sésamo figuran entre los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar? Sí, y es lo mejor. Congélalas crudas separadas en una bandeja y pásalas luego a una bolsa. Se cocinan sin descongelar, con 1 minuto más de vapor.
¿Dónde compro las obleas? En tiendas asiáticas y en la sección de refrigerados de muchos supermercados. Directo al Paladar también explica cómo hacerlas en casa con harina y agua caliente.
¿Versión vegetariana? Cambia la carne por 150 g de setas picadas y 100 g de tofu firme desmenuzado. Saltea las setas 5 minutos antes para secarlas.
¿Puedo usar pollo? Sí, pero pica muslo en vez de pechuga. La pechuga queda seca porque tiene poca grasa que ligue el relleno.
¿Por qué se me pegan a la sartén? Porque la sartén no es antiadherente o el aceite era poco. Usa 10 ml por tanda y no toques las gyozas durante los 3 primeros minutos.
¿Cuántas por persona? Doce como cena, seis como entrante. El relleno sobrante se saltea suelto y se come con arroz.
Etiquetas: gyozascerdorepollojaponesavaporpara compartirdumplings
