Pho de pollo casero en 40 minutos: sopa vietnamita rápida
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 1,2 l de caldo, 300 g de contramuslos y 150 g de fideos de arroz para 2 boles
- • Cebolla y jengibre tostados 5 minutos en seco; caldo con canela y anís 20 minutos sin tapar
- • Fideos hidratados 8 minutos y caldo hirviendo por encima al servir
- • 520 kcal, 33 g de proteína y 8 g de grasa por bol
Ingredientes
2 racionesPreparación
El pho de pollo es la sopa vietnamita de fideos de arroz con caldo aromático. Esta versión casera tarda 40 minutos: cebolla y jengibre tostados en seco, caldo con canela y anís estrellado, 300 g de pollo deshilachado y hierbas frescas con lima por encima. Un bol tiene 520 kcal y 33 g de proteína.
Por qué el pho de pollo es la sopa de este otoño
Las sopas asiáticas ya son comida de consuelo.
Canarias7 lo cuenta en su repaso de tendencias del 4 de septiembre de 2026: «currys, noodles, guisos especiados, sopas asiáticas, arroces intensos y elaboraciones con leche de coco» entran ahora en el terreno de los guisos de siempre. La National Restaurant Association pone los global comfort foods en el puesto 7 de su previsión para 2026.
El pho es el ejemplo perfecto. «La sopa Pho es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Vietnam», escribe Directo al Paladar en junio de 2026. Su versión tradicional, con huesos y ossobuco, tarda casi 2 horas. Esta tarda 40 minutos.
En Món Viêt, un vietnamita de Barcelona, el caldo cuece 8 horas y sale «muy clarito, suave, pero muy aromático», cuentan en Hule y Mantel. Su truco es tostar las especias, el jengibre y la cebolla. Ese paso sí lo copiamos.
Y cada vez más gente lo prueba en origen. Los españoles entran en Vietnam sin visado hasta 45 días, según Exteriores. En el primer semestre de 2024 viajaron allí 32.327, un 42,3 % más que el año anterior, recoge Nhan Dan. Se vuelve con el pho en la cabeza.
Cómo hacer pho de pollo en 40 minutos
Todo empieza en una olla seca.
Parte la cebolla en dos y corta los 40 g de jengibre en láminas gruesas. Ponlos con el corte hacia abajo en la olla, sin aceite, a fuego fuerte 5 minutos. Buscas que se ennegrezcan: ese tostado da color y dulzor al caldo.
Añade la canela, las 2 estrellas de anís, los clavos y la cucharadita de semillas de cilantro. Un minuto moviendo, hasta que huelan.
Vierte los 1,2 l de caldo, los 300 g de pollo, los 20 ml de salsa de pescado y los 5 g de azúcar. Cuando hierva, baja el fuego y cuece 20 minutos sin tapar. Retira la espuma con una cuchara.
Saca el pollo y deshiláchalo con dos tenedores. Cuela el caldo, devuélvelo a la olla y prueba de sal.
El truco: tostar en seco antes de mojar
El caldo se construye en 6 minutos.
La cebolla y el jengibre chamuscados aportan dulzor y un fondo ahumado. Las especias tostadas 1 minuto sueltan sus aceites. Sin ese paso, el caldo sabe a brik con canela.
Cuece sin tapa y a fuego suave. Un hervor fuerte enturbia el caldo; el pho se bebe claro.
La salsa de pescado hace de sal y de umami. Pruébala al final, no al principio, porque el caldo reduce y concentra.
El montaje
El orden en el bol importa.
Hidrata los 150 g de fideos de arroz 8 minutos en agua caliente y escúrrelos. En Món Viêt los cuecen 2 o 3 minutos; si los dejas de más, se pegan.
Fideos en el fondo, pollo encima y el caldo hirviendo por encima, que es lo que templa el pollo y termina los fideos.
Los brotes de soja, la cebolleta, el cilantro y la menta van crudos al final. La lima se exprime en la mesa y la guindilla, quien quiera.
Con qué acompañar este plato
Con nada: el bol es plato único. Si buscas un segundo asiático para compartir, el wok de pollo y verduras sale en 20 minutos.
Si te gustan las sopas de fideos, prueba el ramen casero rápido o la sopa de pollo con fideos de toda la vida.
Y con el pollo que sobre: arroz frito con kimchi, udon salteado con chili crisp o un pollo al gochujang.
Cuántas calorías tiene el pho de pollo
Un bol ronda las 520 kcal, con 33 g de proteína y solo 8 g de grasa.
El pollo aporta 20 g de proteína por 100 g, según la ficha de la FEN, y una ración cubre el 73 % de la niacina diaria. Aquí tocan 150 g por bol.
Los fideos de arroz son arroz. Ponen 381 kcal y 76 g de hidratos por 100 g en crudo, recoge la ficha del arroz. Con 75 g por bol, la energía para la noche.
La versión con ternera de Bon Viveur ronda las 630 kcal por ración. Con pollo sin piel bajas 110.
El punto flaco es el sodio: 1.400 mg entre el caldo y la salsa de pescado, el 70 % de los 2 g diarios que fija la OMS. Con caldo bajo en sal se queda en 900 mg.
El pollo cuece 20 minutos en el caldo, así que llega bien hecho. La AESAN incluye la salmonela y el campylobacter entre las enfermedades de transmisión alimentaria; el contramuslo debe quedar sin rastro rosado.
Pescado (la salsa de pescado) y, según el caldo, apio figuran entre los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011. Lee la etiqueta del brik.
Preguntas frecuentes
¿Con ternera (pho bo)? Usa el mismo caldo y 200 g de solomillo o lomo en láminas muy finas, crudas, en el bol. El caldo hirviendo las cocina en 1 minuto.
¿Sin salsa de pescado? Sustituye los 20 ml por 15 ml de salsa de soja y una pizca de sal. Pierde algo de umami.
¿Qué fideos compro? Fideos de arroz planos de 3 mm (banh pho). Si solo encuentras vermicelli finos, hidrátalos 4 minutos.
¿Caldo casero? Cuece una carcasa de pollo con 2 l de agua 1 hora, cuela y sigue la receta. Añade 60 minutos al total.
¿Dónde encuentro el anís estrellado? En la sección de especias de cualquier supermercado grande, en herbolarios y en tiendas asiáticas.
¿Se puede congelar? El caldo con el pollo sí, hasta 3 meses. Los fideos y las hierbas, siempre frescos al momento.
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