Albóndigas en salsa caseras, jugosas y fáciles en 45 minutos

Las albóndigas en salsa son una cena casera, jugosa y fácil. Se preparan con carne picada, ajo y perejil. Luego se cuecen en una salsa de tomate y vino. Todo se hace en una sartén en 45 minutos. Es un plato tradicional español que gusta a toda la familia.

Por qué estas albóndigas en salsa te van a encantar

Esta receta es sencilla y muy resultona. La carne picada queda tierna gracias al pan remojado en leche. El huevo y el pan ligan la mezcla y aportan jugosidad. La salsa de tomate y vino envuelve cada albóndiga con mucho sabor.

La carne de vacuno aporta proteína de calidad, hierro y vitamina B12, según la ficha de la carne de vacuno de la Fundación Española de la Nutrición. Por eso es una cena completa y nutritiva.

El secreto para unas albóndigas jugosas

Remoja 50 g de miga de pan en 60 ml de leche durante 5 minutos. Escurre el exceso y añádelo a la carne. Este paso es la clave de una textura tierna. Mezcla la carne con el ajo, el perejil y el huevo. Salpimienta y une todo con las manos, sin amasar de más.

Forma bolas del tamaño de una nuez, de unos 30 g cada una. Pásalas por harina y dóralas en aceite caliente. Así sellan por fuera y quedan jugosas por dentro.

La salsa perfecta para las albóndigas

Sofríe la cebolla picada en el mismo aceite. Hazlo 5 minutos a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo y una zanahoria rallada. Vierte 100 ml de vino blanco y deja que evapore 2 minutos. Suma 400 g de tomate triturado y un vaso de caldo.

Lleva la salsa a ebullición suave. Devuelve las albóndigas a la sartén. Cuece todo junto 20 minutos a fuego bajo. La salsa espesa y las albóndigas terminan de hacerse por dentro.

Con qué acompañar las albóndigas

Estas albóndigas piden un buen pan para mojar en la salsa. También van muy bien con arroz blanco o patatas fritas. Un puñado de guisantes en la salsa suma color y verdura.

Si quieres una cena más completa, sírvelas con nuestra tortilla de patatas. Para una opción de verduras otro día, prueba el pisto manchego. Y si buscas una cena rápida sin carne, tienes la pasta cremosa de espinacas.

Trucos rápidos para clavar la receta

Apunta estos detalles antes de empezar. Marcan la diferencia entre unas albóndigas correctas y unas memorables.

• Usa carne mixta de cerdo y ternera para más jugosidad.
• No amases la mezcla en exceso, o las albóndigas quedan duras.
• Dora las bolas por tandas para que no se cuezan en su jugo.
• Tritura la salsa con la batidora si la quieres más fina.
• Prueba la salsa y ajusta la sal antes de servir.

Sirve las albóndigas recién hechas, con la salsa bien caliente.

Variaciones de la receta

Cambia la carne por pavo picado para una versión más ligera. Añade una pizca de comino y canela para un toque árabe. Si te gusta el picante, suma media guindilla a la salsa.

También puedes hornear las albóndigas 20 minutos a 200 °C en lugar de freírlas. Quedan más ligeras y ensucias menos.

Conservación y recalentado

Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera. Las albóndigas están más ricas de un día para otro. Los sabores de la salsa se asientan con el reposo.

Este plato se congela bien hasta 3 meses. Descongela en la nevera la noche anterior y calienta a fuego suave.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer las albóndigas en salsa sin vino? Sí. Sustituye el vino por caldo o por un chorrito de zumo de limón con agua.

¿Por qué se me deshacen las albóndigas? Suele faltar huevo o pan para ligar. Pásalas por harina y dóralas bien antes de echarlas a la salsa.

¿Se pueden congelar las albóndigas ya cocinadas? Sí. Congélalas con su salsa hasta 3 meses en un recipiente hermético.