Coles de Bruselas braseadas con bacon: receta en sartén

Las coles de Bruselas braseadas se hacen en una sartén: 4 minutos de dorado por el corte a fuego fuerte y 6 minutos tapadas con caldo y vinagre de Jerez. Con bacon crujiente, avellanas y un glaseado de mostaza y miel son una cena de 25 minutos, con 11 g de fibra por ración.

Por qué las coles de Bruselas braseadas son tendencia en 2026

La col es la verdura del año.

Pinterest coronó al repollo en su informe de tendencias para 2026 como «nuevo rey de la comida saludable», recoge Excelencias Gourmet en enero. La plataforma bautizó la tendencia como Cabbage Crush.

El motivo es la microbiota. «El repollo es rico en fibra, compuestos antioxidantes y sustancias beneficiosas para la digestión», explica Hostelería Salamanca. Y es «una verdura económica, versátil y fácil de encontrar».

En julio, Tasting Table la incluyó entre las 8 tendencias más fuertes de 2026. Las coles de Bruselas son la misma familia en miniatura.

Y piden fuego. Canarias7 abre su sección «Las verduras piden fuego» con una foto de coles de Bruselas braseadas y esta frase: «Brasas, llamas, humo y tostados vuelven a ocupar un lugar central en la cocina de otoño». Para la Guía Michelin, «el carbón, el humo y las brasas son la nueva normalidad».

Es su momento. «La oferta es mayor en los meses de otoño e invierno, desde octubre hasta diciembre», dice la ficha de la FEN.

Cómo hacer coles de Bruselas braseadas en sartén

Empieza por el bacon.

Dora los 100 g de bacon en una sartén ancha a fuego medio, 4 minutos, hasta que quede crujiente. Sácalo a un plato y deja la grasa: es la base de sabor.

Mientras, quita las hojas exteriores feas de los 500 g de coles, recorta el tallo y pártelas a lo largo. Pica las avellanas.

Sube a fuego fuerte y añade los 15 ml de aceite. Coloca las coles con el corte hacia abajo, en una sola capa, y no las muevas durante 4 minutos. Quieres un corte marrón oscuro, casi negro en los bordes.

Añade el ajo laminado, 30 segundos. Vierte los 15 ml de vinagre y los 100 ml de caldo, tapa y baja a fuego medio 6 minutos.

El truco: corte hacia abajo y nada de hervir

Hervidas amargan; tostadas, no.

«El secreto para unas coles irresistibles, es asarlas en el horno», escribe Directo al Paladar: el calor seco «concentra los sabores naturales de la col y le da un toque caramelizado». En la sartén pasa lo mismo. El agua hirviendo hace lo contrario y saca el amargor de sus compuestos de azufre.

Por eso son dos cocciones. La primera, seca y fuerte, 4 minutos sin mover, para caramelizar el corte. La segunda, húmeda y tapada, 6 minutos, para que el centro quede tierno sin perder el tostado.

El vinagre de Jerez entra en la segunda: su acidez equilibra el dulzor de la miel y del propio tostado.

Un cuchillo debe entrar sin resistencia. Si no, 2 minutos más con la tapa.

El montaje

El glaseado se hace al final.

Destapa, mezcla los 10 g de mostaza con los 10 g de miel y añádelos a la sartén. Sube el fuego 2 minutos: el caldo se reduce y se pega a las coles como un barniz.

Salpimienta y reparte en 2 platos. Encima, el bacon crujiente, las avellanas picadas y la ralladura de limón. Es el «crujiente sobre cremoso» que marca las tendencias de este año: la col tierna abajo, el bacon y la avellana arriba.

Si quieres una base, una cucharada de yogur griego bajo las coles.

Con qué acompañar este plato

Con pan tostado y ya es cena. Si hace falta más proteína, una pechuga de pollo a la plancha o un huevo frito encima.

En la misma familia de coles: el repollo asado al horno y la coliflor entera asada.

Y del mismo fuego: los puerros braseados, la calabaza asada con garbanzos crujientes y las patatas aplastadas crujientes.

Cuántas calorías tienen las coles de Bruselas braseadas

Una ración ronda las 470 kcal, con 19 g de proteína y 11 g de fibra.

Las coles de Bruselas sorprenden en vitamina C. Llevan 100 mg por 100 g, según la FEN, y «constituyen la mayor fuente de vitamina C respecto de las verduras de su misma familia». Una ración de 200 g triplica los 60 mg diarios recomendados, aunque «una parte considerable» se pierde al cocinar.

También ponen 3,8 g de fibra, 90 µg de folatos y 3,5 g de proteína por 100 g. La misma ficha destaca que «el contenido en fibra insoluble es elevado», lo que «favorece la sensación de saciedad».

Las avellanas suman grasa buena. Llevan 42 g de grasa monoinsaturada, 10 g de fibra y 21 mg de vitamina E por 100 g, recoge la ficha de la avellana. Con 15 g por ración cubres una cuarta parte de la vitamina E del día.

El bacon aporta la proteína y el sodio. Con 50 g por ración, la cena llega a 950 mg de sodio, casi la mitad de los 2 g diarios que fija la OMS. Para bajarlo, 60 g de bacon en total y caldo sin sal.

La OMS recomienda al menos 400 g de fruta y verdura al día; este plato cubre más de la mitad solo con las coles.

Frutos de cáscara (avellanas), mostaza y sulfitos (del vinagre) figuran entre los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer al horno? Sí: 200 °C, con el corte hacia abajo, 25 minutos; el bacon en la misma bandeja los últimos 10. Infobae calcula esa versión en 110 kcal por ración de guarnición.

¿Y en freidora de aire? 200 °C, 12 minutos, moviendo a mitad. Sin caldo quedan más crujientes y menos tiernas por dentro.

¿Coles congeladas? Descongélalas y sécalas bien con papel antes de dorar. Reduce el guiso tapado a 4 minutos.

¿Versión vegetariana? Sin bacon: 150 g de garbanzos cocidos dorados en la sartén con los 15 ml de aceite, o 100 g de setas.

¿Por qué me amargan? Porque las hierves o las haces enteras. Córtalas, dóralas fuerte y elige las pequeñas, que son más dulces.

¿Se pueden preparar con antelación? Sí: 2 días en la nevera y 3 minutos en la sartén para recalentar. El bacon y las avellanas, al momento.