Coliflor gratinada con bechamel: receta que no queda aguada
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Tiempo total: 40 minutos, con solo 15 de trabajo
- • 1 coliflor de 800 g y medio litro de bechamel para 4 raciones
- • Unas 245 kcal por ración
- • Secar la coliflor 5 minutos: la clave para que no quede aguada
Ingredientes
4 racionesPreparación
La coliflor gratinada con bechamel es la cena de horno que reconcilia a cualquiera con esta verdura: 40 minutos en total, bechamel cremosa y una capa de queso dorado. Sale por menos de 2 € la ración. Te cuento el truco para que no quede aguada, que es donde falla casi todo el mundo.
El truco: secar la coliflor antes de montar
La coliflor cocida es una esponja. Si va a la fuente recién escurrida, suelta el agua dentro del horno, corta la bechamel y encharca el fondo.
La solución cuesta 5 minutos: extiende los ramilletes sobre un paño limpio después de escurrirlos. Si tienes tiempo, dales 3 minutos de horno a 180 °C antes de cubrirlos. Entran secos y la bechamel se queda donde debe.
Cómo hacer coliflor gratinada paso a paso
Cuece los ramilletes 8 minutos, ni uno más: deben ceder al tenedor pero mantenerse enteros, porque el horno les dará otro golpe de calor.
La bechamel se hace mientras escurre la coliflor. Mantequilla y harina a partes iguales, 2 minutos de cocción para quitar el sabor a crudo, y la leche caliente en 3 tandas. Bate sin parar y tendrás una crema lisa en 5 minutos.
El punto de la bechamel
Para gratinar, la bechamel debe quedar algo más ligera que para croquetas. La referencia: debe caer de la cuchara en cinta, no en bloque.
Si te espesa de más, aflójala con un chorrito de leche caliente. Si queda líquida, dale 2 minutos más de fuego suave sin dejar de remover.
Con qué acompañar este gratinado
Como plato único de cena ya funciona: verdura, leche y queso en una sola fuente. Si hay más hambre, un huevo a la plancha o unas lonchas de jamón la convierten en cena de domingo.
Si la coliflor te resuelve cenas, apunta estas variantes: la coliflor al horno es la versión ligera sin bechamel, la crema de coliflor es la opción de cuchara, y el brócoli salteado con ajo resuelve la verdura en 10 minutos los días sin horno.
Trucos para un gratinado perfecto
Estos 4 detalles separan un gratinado de restaurante de una fuente triste.
- Usa una fuente amplia donde la coliflor quepa en 1 sola capa: se gratina parejo.
- Mezcla 2 quesos: uno que funda (mozzarella) y uno con sabor (curado o parmesano).
- Coloca la fuente en el tercio alto del horno, a unos 10 cm del grill.
- No tapes la coliflor con más de 1 cm de bechamel o el conjunto pesará.
Variaciones de la receta
Con 100 g de bacon en tiras salteado entre la coliflor deja de ser vegetariana y gana ahumado. La versión ligera cambia la bechamel por 200 ml de nata evaporada con queso. Y con medio brócoli el gratinado queda bicolor y aprovecha las 2 verduras.
Merece la pena el horno: la coliflor aporta vitamina C, folatos y solo 25 kcal por cada 100 g, según la Fundación Española de la Nutrición. Con la bechamel y el queso, la ración se queda en unas 245 kcal.
Conservación
La fuente aguanta 2 días en la nevera bien tapada con film. Recalienta en horno a 180 °C durante 10 minutos, nunca en microondas, que ablanda el gratinado y devuelve el agua al fondo.
También puedes dejarla montada sin hornear por la mañana y gratinarla por la noche: 15 minutos a 200 °C porque entra fría. Congelar, mejor no: la coliflor descongelada suelta agua y arruina la bechamel.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer coliflor gratinada sin bechamel? Sí. Mezcla 200 ml de nata con 50 g de queso rallado y un huevo, y vierte sobre la coliflor. Es más rápido y el resultado queda entre gratinado y pastel.
¿Vale la coliflor congelada? Vale, y ahorra la cocción: hiérvela 5 minutos directamente congelada, sécala muy bien y sigue la receta. Pierde algo de textura pero el sabor aguanta.
¿Por qué mi coliflor gratinada queda amarga? Casi siempre por cocerla de más. Pasados 10 minutos de hervor los compuestos de azufre se disparan. Cocción corta, agua con sal y a la fuente.
