Rollitos de col rellenos de carne en salsa de tomate

Los rollitos de col rellenos son la forma más sabrosa de estrenar la temporada de coles. Las hojas escaldadas envuelven carne picada y arroz, y se guisan 35 minutos en salsa de tomate. Salen 12 rollitos para cuatro, y aguantan tres días en la nevera.

Por qué la col es la verdura de 2026

La col vive su mejor momento.

Pinterest la eligió como una de sus tendencias para 2026, con un nombre pegadizo: Cabbage Crush. Excelencias Gourmet lo contaba así el 21 de enero: el repollo es el «nuevo rey de la comida saludable».

Los rollitos están en el centro de esa moda. Según un repaso de Yahoo del 25 de agosto de 2026, las búsquedas de sopa de golumpki crecieron un 95 %. El golumpki es el rollito de col polaco. Los dumplings de col subieron un 110 %.

Son datos de búsquedas en inglés. Pero en España la col también despierta cada otoño. Con datos de Google Trends, PuroMarketing contó que en septiembre de 2025 las búsquedas de col subieron un 50 % frente al año anterior. Las de brócoli crecieron un 70 %, y las de coliflor, un 60 %.

Canarias7 lo resumía el 4 de septiembre: «La verdura deja de ocupar los márgenes del plato para convertirse en plato principal». Unos rollitos de col rellenos hacen justo eso.

Un plato de media Europa, también de Cataluña

Casi cada cocina tiene su versión.

En Polonia los llaman golumpki. En Rumanía, sarmale, y los guisan con col fermentada. En Argentina son los «niños envueltos», como recuerda una receta de Infobae del 3 de junio de 2026. Allí los cuecen 90 minutos, con el arroz crudo dentro.

Aquí tenemos los farcellets de col, los hatillos de col rellenos del Pirineo catalán. Es la misma col de invierno que da el trinxat de la Cerdanya.

Nuestra versión toma lo mejor de todas. Lleva relleno de carne y arroz, salsa de tomate con pimentón y un guiso corto. El truco es usar arroz ya cocido: el guiso baja de 90 a 35 minutos.

Qué col elegir para los rollitos

La col de Milán es la mejor.

Sus hojas rizadas son finas y flexibles, y se doblan sin partirse. El repollo liso también sirve, pero sus hojas tienen más cuerpo. Escáldalo un par de minutos más y rebaja bien el nervio.

La lombarda queda preciosa en el plato, aunque se rompe con más facilidad. Guárdala para una segunda tanda, cuando ya domines el enrollado.

Elige una pieza pesada, con hojas exteriores grandes y sin manchas. Con una col de 1,2 kg tienes hojas de sobra. La ficha de la FEN calcula que se aprovechan 75 g de cada 100 g de repollo.

Cómo escaldar las hojas sin romperlas

Primero, quita el troncho.

Con un cuchillo afilado, corta alrededor del tronco en forma de cono. Así las hojas se sueltan solas dentro del agua.

Sumerge la col entera en agua hirviendo con sal. Cada 2 minutos, tira con unas pinzas de las hojas exteriores que ya se hayan ablandado. Repite hasta tener 12 hojas grandes.

Déjalas templar en un escurridor. Después rebaja con el cuchillo el nervio central, a ras de la hoja. Es el paso que evita que se rajen al enrollar.

¿Sin tiempo para escaldar? Congela la col entera la víspera. Al descongelarla, las hojas quedan blandas y se separan casi solas.

Cómo hacer rollitos de col rellenos paso a paso

Empieza por el sofrito.

Pocha la cebolla y el ajo en la cazuela 8 minutos, a fuego medio. Pasa la mitad a un bol para el relleno. La otra mitad se queda en la cazuela para la salsa.

Añade al bol la carne, el arroz cocido, el huevo, sal y pimienta. Mezcla con las manos lo justo, sin amasar, o el relleno quedará duro.

Pon unos 60 g de relleno en la base de cada hoja. Dobla la base encima, mete los laterales hacia dentro y enrolla bien apretado, como un burrito pequeño.

Aparta la cazuela del fuego y añade el pimentón. Si se quema, amarga. Suma el tomate, el caldo, el laurel y la col que sobró, picada fina.

Coloca los rollitos encima, con el cierre hacia abajo y bien juntos para que no se abran. Tapa y cuece 35 minutos a fuego suave.

Deja reposar 5 minutos antes de servir. La salsa espesa un poco y los rollitos se cortan mejor.

Variantes del relleno

La carne mixta es la clásica.

Mezcla cerdo y ternera a partes iguales: el cerdo da jugosidad y la ternera, sabor. Si solo usas ternera magra, añade una cucharada de aceite al relleno para que no quede seco.

Para una versión vegetariana, cambia la carne por 400 g de lentejas cocidas y champiñones picados. Añade un huevo más para que el relleno ligue.

¿Te sobró arroz? Este es su mejor destino. Guárdalo en la nevera en cuanto se temple y úsalo en uno o dos días. El arroz cocido puede llevar Bacillus cereus, una de las bacterias que recoge la AESAN.

Si te gustan los rellenos, prueba las berenjenas rellenas de carne o los calabacines rellenos de carne. Con la misma carne en salsa salen unas albóndigas en salsa.

Con qué acompañar y cómo conservarlos

Con pan para la salsa basta.

Es un plato completo: verdura, carne y arroz en el mismo bocado. Si quieres más, acompáñalo de un puré de patata, como en Polonia, o de una ensalada verde.

Aguantan 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado y con su salsa. Guárdalos antes de 2 horas tras cocinarlos, como aconseja el manual de la OMS sobre inocuidad.

También se congelan bien, hasta 3 meses. Descongélalos en la nevera y caliéntalos tapados a fuego suave, con un chorrito de agua.

Si te sobra col, prepara un repollo asado al horno. O usa la col en unas gyozas caseras, que llevan cerdo y repollo.

Cuántas calorías tienen los rollitos de col rellenos

Una ración ronda las 460 kcal.

Cada ración son 3 rollitos con su salsa y una cucharada de yogur. La carne pone casi toda la proteína, unos 27 g por plato.

La col aporta volumen con muy pocas calorías. Según la FEN, el repollo tiene 36 kcal por 100 g, con 3,3 g de fibra y 310 mg de potasio. También da 65 mg de vitamina C y 79 µg de folatos.

Parte de esa vitamina C pasa al líquido al cocer. Aquí no se pierde del todo, porque ese líquido es la salsa.

Entre la col, el tomate y la cebolla, cada ración suma 8 g de fibra. La OMS recomienda a los mayores de 10 años al menos 25 g de fibra al día.

El sodio ronda los 700 mg por ración, entre la sal, el caldo y el tomate. Es algo más de un tercio del tope de 2 g diarios de la OMS.

Cocina bien la carne picada. El microbiólogo Raúl Rivas lo explicaba en The Conversation el 4 de mayo de 2026. Hace falta «una temperatura mayor o igual a 70 ºC durante al menos 2 minutos». Con 35 minutos de guiso tapado, los rollitos la superan de sobra.

Llevan huevo y, si sirves el yogur, leche. Ambos figuran entre los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011. Revisa también la etiqueta del caldo, que a veces lleva apio o gluten.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre col y repollo? El repollo es un tipo de col, la de hoja lisa y cogollo apretado. Para estos rollitos sirven las dos, aunque la col de Milán se dobla mejor.

¿Puedo meter el arroz crudo en el relleno? Sí, pero entonces el guiso necesita unos 90 minutos a fuego muy suave. Usa 60 g de arroz redondo y añade 150 ml más de caldo.

¿Se pueden hacer al horno? Sí. Colócalos en una fuente con la salsa, tápala con papel de aluminio y hornéalos 45 minutos a 180 °C.

¿Se pueden congelar? Sí, hasta 3 meses y con su salsa. Enfríalos rápido y congélalos en raciones.

¿Cómo evito que se abran al guisar? Enróllalos bien apretados, con los laterales hacia dentro, y colócalos juntos con el cierre hacia abajo. Si alguno se resiste, sujétalo con un palillo.