Trinxat de la Cerdanya: receta de col, patata y panceta
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • En la mesa en 45 minutos, con verdura de invierno
- • 800 g de col y 600 g de patata para 4 raciones
- • La costra dorada de la sartén es la seña del plato
- • Receta de montaña típica de la Cerdanya, en el Pirineo
Ingredientes
4 racionesPreparación
El trinxat de la Cerdanya es una torta de col y patata machacadas, dorada en la sartén con panceta y ajo. Es un plato de montaña del Pirineo catalán, humilde y reconfortante. Se prepara en 45 minutos y resulta perfecto como cena de invierno.
Un plato de montaña del Pirineo
El trinxat nace en la Cerdanya, una comarca fría del Pirineo. Su nombre viene del catalán “trinxar”, que significa picar o machacar.
Allí se cocina con la col de invierno, más dulce tras las primeras heladas. Con patata, panceta y ajo, se convirtió en el plato que daba energía para el campo.
Cómo hacer trinxat paso a paso
Cuece la col troceada y las patatas peladas en agua con sal 20 minutos. Escúrrelas muy bien y machácalas con un tenedor, sin llegar a puré fino.
Fríe la panceta en la sartén 3 minutos, hasta que quede crujiente. Dora el ajo laminado, añade la mezcla de verdura y aplánala.
Deja que se forme una costra dorada, unos 5 minutos por cada lado. Dale la vuelta con ayuda de un plato, como una tortilla.
El secreto está en la costra
La gracia del trinxat es el contraste entre el interior cremoso y la costra tostada. Para lograrla, no muevas la torta mientras se dora.
Usa fuego medio y una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite. Si la mueves antes de tiempo, la costra se rompe y el plato pierde su encanto.
Qué col usar
La tradicional es la col de invierno, de hoja rizada y sabor dulce. Fuera de temporada, una col lisa o un repollo funcionan bien.
También puedes hacer una versión más ligera con la mitad de patata. Queda menos contundente y con más protagonismo de la verdura.
Con qué acompañar el trinxat
En la Cerdanya se sirve solo, como plato único de cena. También acompaña muy bien a un huevo frito o a una butifarra a la plancha.
Si te gustan los platos de patata y verdura, prueba las patatas a lo pobre o la coliflor gratinada. La asociación 5 al día recomienda sumar verdura a la cena a diario, y este plato lo pone fácil.
Una cena de invierno con 260 kcal
Pese a su fama de contundente, una ración ronda las 260 kcal. La col aporta fibra y vitamina C, y la patata, energía.
La panceta va en cantidad justa, 150 g para 4 raciones. Da sabor sin convertir el plato en algo pesado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin panceta? Sí. Saltea unos champiñones o añade pimentón ahumado al ajo. Pierde su toque clásico, pero queda muy rico.
¿Se puede preparar con antelación? Sí. Guarda la mezcla cocida y machacada 2 días en la nevera. Dora la torta justo antes de servir.
¿Vale la col ya cortada en bolsa? Sí, aunque la col entera de invierno tiene más sabor. Con 800 g de col en tiras vas bien.
¿Cómo doy la vuelta a la torta sin romperla? Desliza el trinxat a un plato llano, tapa con la sartén y voltea con decisión. Devuélvelo al fuego 5 minutos más para dorar la otra cara.
¿Se puede congelar? Sí, la mezcla ya machacada aguanta 2 meses en el congelador. Descongela en la nevera y dórala en la sartén como si fuera recién hecha.
