Pizza casera: masa fina y crujiente en el horno de casa
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Harina de fuerza y 1 hora de levado: la masa sube sola
- • Horno al máximo, 250 °C, con la bandeja dentro desde el principio
- • El tomate va crudo y aliñado, nunca cocido
- • Escurre la mozzarella 20 minutos o la base queda aguada
Ingredientes
2 pizzas medianas (4 raciones)Preparación
La pizza casera buena depende de dos cosas: una masa con reposo y un horno muy caliente. Con 250 g de harina de fuerza salen 2 bases finas. El horno a 250 °C las hace en 12 minutos.
La masa de la pizza casera solo lleva cuatro cosas
Harina de fuerza, agua, levadura y sal. Nada más entra en la masa.
La harina de fuerza tiene más proteína y aguanta mejor el levado. Con harina normal la base queda blanda.
Los 150 ml de agua para 250 g de harina dan una masa manejable. Ni pegajosa ni seca.
Cómo hacer pizza casera paso a paso
Disuelve los 7 g de levadura en agua templada. Espera 10 minutos a que la mezcla espume.
Amasa 10 minutos con la harina y la sal hasta lograr una bola lisa. Tápala y deja levar 1 hora.
Estira la masa con las manos, cubre con tomate y mozzarella. Hornea 12 minutos a 250 °C.
El horno al máximo y la bandeja caliente
El horno de casa llega a 250 °C. Enciéndelo 20 minutos antes con la bandeja dentro.
La masa fría sobre metal caliente arranca de golpe. Ese golpe de calor levanta el borde.
Si tienes piedra para pizza, mejor todavía. Aguanta más calor y dora la base en 8 minutos.
El tomate va crudo, no cocido
Los 200 g de tomate triturado se aliñan y punto. En el horno ya se cocinan de sobra.
Añade el ajo picado, sal y un poco de orégano. Deja reposar ese tomate mientras leva la masa.
Un tomate cocido antes acaba seco y amargo. Pierde el frescor que pide la pizza.
Por qué la pizza sale aguada
La mozzarella fresca viene en agua. Escúrrela 20 minutos y sécala con papel.
Reparte poca salsa: 3 cucharadas por base bastan. El exceso empapa la masa por el centro.
La verdura fresca también suelta agua. Saltéala antes o córtala muy fina.
Con qué acompañar la pizza casera
Una ensalada aligera bastante el plato. La acidez del vinagre corta la grasa del queso.
Prueba con la ensalada mixta o unas berenjenas a la plancha. Para otra noche de horno, mira los champiñones a la plancha y los macarrones con tomate.
Cuántas calorías tiene la pizza casera
Media pizza de 230 g ronda las 540 kcal y aporta 24 g de proteína. La masa pone los hidratos y el queso, casi toda la grasa.
La harina de trigo aporta hidratos de absorción lenta y algo de fibra, según la ficha de la harina de la FEN. El tomate suma licopeno y vitamina C, como recoge la ficha del tomate de la Fundación Española de la Nutrición.
Saca la pizza dorada, nunca tostada. Las zonas muy oscuras concentran acrilamida, un compuesto que conviene limitar según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar la masa en la nevera? Sí, hasta 24 horas tapada. Gana sabor y se estira mejor.
¿Vale la levadura seca? Sí, con 2 g basta. Se disuelve igual en el agua templada.
¿Por qué se encoge al estirarla? Le falta reposo. Déjala 10 minutos tapada y vuelve a intentarlo.
¿Puedo congelar las bases? Sí, ya estiradas y separadas con papel. Aguantan 2 meses.
¿Rodillo o manos? Con las manos. El rodillo aplasta el aire del borde y la corteza no sube.
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