Pimientos del padrón fritos: receta fácil en 10 minutos

Los pimientos del padrón se fríen enteros en aceite de oliva a 180 °C, durante 3 o 4 minutos. Después se escurren y se sirven con sal en escamas. Rápido, barato y con su gracia: uno de cada diez suele picar.

El secreto: pimientos secos y aceite muy caliente

Dos detalles marcan la diferencia. El primero, secar bien los pimientos tras lavarlos, porque el agua hace saltar el aceite. El segundo, freír con el aceite a 180 °C.

Si el aceite está tibio, el pimiento se cuece y chupa grasa. A la temperatura justa, la piel se arruga en segundos y queda seca por fuera.

Cómo freír los pimientos del padrón paso a paso

Usa una sartén amplia con 100 ml de aceite. Echa los 400 g de pimientos de golpe y remueve a menudo. En 3 o 4 minutos verás ampollas doradas y la piel arrugada.

Sácalos con una espumadera a un plato con papel de cocina. Escúrrelos 1 minuto y pásalos a la fuente. La sal, siempre al final.

¿Por qué pica uno de cada diez?

El picor viene de la capsaicina, la misma sustancia de las guindillas. En el padrón varía mucho de un fruto a otro, sobre todo con el calor y la falta de riego.

Por eso nació el refrán gallego: unos pican y otros no. No hay forma de saber cuál pica hasta morderlo. Ese es medio encanto del plato.

La sal: en escamas y al final

La sal fina se disuelve y no cruje. Usa sal en escamas o sal gorda, echada justo antes de servir. Aporta ese toque salado y crujiente que contrasta con el pimiento tierno.

Con 400 g bastan dos buenos pellizcos. Prueba y rectifica: mejor quedarse corto y añadir en la mesa. En Galicia se sirven así, con un buen puñado de sal gorda por encima y nada más.

Con qué acompañar los pimientos del padrón

Son la tapa perfecta para abrir una cena. Van de maravilla con una tortilla de patatas o unas gambas al ajillo recién hechas.

Para una mesa de picoteo, súmalos a una ensaladilla rusa y unas croquetas de jamón. Si te interesa el aporte, el pimiento verde y el aceite de oliva figuran en la base de datos BEDCA.

Conservación y recalentado

Los pimientos del padrón se comen recién fritos: es cuando están en su punto. Si sobran, guárdalos en la nevera en un táper hasta 2 días.

Para recalentar, dales un golpe fuerte de sartén, sin más aceite. En el microondas se ablandan y pierden el punto seco.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer al horno o en freidora de aire? Sí. Con un chorrito de aceite, 200 °C y 8 minutos quedan bien, aunque con menos brillo que fritos.

¿Cómo evito que salte el aceite? Seca los pimientos a conciencia y échalos con la sartén apenas humeante. Poner la tapa a medias también ayuda.

¿Puedo quitarles el picante? No hay manera fiable. Si te preocupa, retira las semillas de los más grandes, aunque perderás parte de la gracia.