Gambas al ajillo: receta tradicional lista en 15 minutos

Las gambas al ajillo son una cena rápida, fácil y con mucho sabor. Se cocinan en una sola sartén con ajo, aceite de oliva y guindilla. Quedan jugosas en 15 minutos. Son ideales para una cena de diario o para compartir como tapa.

Por qué te van a encantar las gambas al ajillo

Esta receta es rápida, barata y muy resultona. Solo necesitas gambas, ajo, aceite y guindilla. En 15 minutos tienes una cena de marisco lista en la mesa.

Además, se hace en una sola sartén. Eso significa menos platos que fregar. Y el resultado parece de restaurante con muy poco esfuerzo.

El secreto de unas gambas al ajillo jugosas

La clave es no pasarse con el fuego ni con el tiempo. Las gambas se cocinan en 3 minutos como mucho. Si las dejas más, quedan secas y duras.

El otro truco es cuidar el ajo. Sofríelo a fuego medio para que dé sabor sin amargar. Lamínalo fino para que se cocine por igual.

La gamba aporta proteínas de calidad con muy pocas calorías. Es rica en proteínas y baja en grasa, según la ficha de la gamba de la Fundación Española de la Nutrición. Por eso esta cena sienta ligera y llena.

Cómo hacer gambas al ajillo paso a paso

Calienta 80 ml de aceite con 6 dientes de ajo laminados y 1 guindilla. Sofríe 1 minuto a fuego medio, sin dorar el ajo. Sube el fuego y añade las 500 g de gambas.

Saltea las gambas 2 minutos por un lado y 1 por el otro. Aparta la sartén y suma 1 cucharadita de pimentón. Termina con sal y perejil picado, y sirve enseguida.

Con qué acompañar las gambas al ajillo

Estas gambas piden pan para mojar en el aceite. Con una buena hogaza ya tienes una cena redonda. De primero, una crema de calabacín ligera las completa muy bien.

Si quieres una cena más completa, sírvelas con tortilla de patatas. Para sumar verdura, van genial con un pisto manchego templado. Y si te gusta el pescado, prueba también la merluza en salsa verde.

Trucos para clavar la receta

Apunta estos detalles antes de empezar. Marcan la diferencia en el plato final.

• Seca muy bien las gambas para que se doren y no cuezan.
• Usa aceite de oliva virgen extra para un mejor sabor.
• Sofríe el ajo a fuego medio para que no amargue.
• No cuezas las gambas más de 3 minutos en total.
• Añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme.

Sirve las gambas recién hechas, con el aceite aún burbujeante.

Variaciones de la receta

Cambia las gambas por langostinos o por gambón para una versión más jugosa. Añade unas almejas con el ajo para una cazuela mixta. Suma media cucharadita de pimentón picante si te gusta el toque fuerte.

Si no tomas alcohol, deja fuera el vino blanco. Para una versión sin gluten, sirve con pan de maíz en lugar de pan de trigo.

Conservación y recalentado

Guarda las gambas en un recipiente hermético hasta 1 día en la nevera. Caliéntalas a fuego suave 1 minuto, solo hasta que entibien. Si las calientas de más, perderán su textura.

No recomiendo congelar este plato una vez cocinado. Las gambas se vuelven gomosas y el aceite pierde frescura al descongelar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar gambas congeladas? Sí. Descongélalas del todo y sécalas muy bien antes de saltearlas. Así se doran en lugar de cocer.

¿Qué aceite es mejor para las gambas al ajillo? El aceite de oliva virgen extra. Aporta sabor y aguanta bien el calor de la sartén.

¿Cómo evito que el ajo amargue? Lamínalo fino y sofríelo a fuego medio. Retíralo del fuego en cuanto empiece a tomar color dorado.