Croquetas de jamón caseras: receta cremosa paso a paso
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 45 minutos de trabajo más 4 horas de reposo en la nevera
- • Salen 24 croquetas de unos 30 g: 4 raciones de cena
- • Fritura a 180 °C en tandas de 6 para que el aceite no baje de temperatura
- • Se congelan en crudo 3 meses y se fríen sin descongelar
Ingredientes
24 croquetas (4 raciones)Preparación
Las croquetas de jamón caseras se juegan todo en la bechamel: 100 g de mantequilla, 120 g de harina y 1 litro de leche para 150 g de jamón. Masa fina, reposo de 4 horas en la nevera y fritura a 180 °C. Cremosas por dentro, doradas por fuera.
El truco: la leche se infusiona con el jamón
Antes de la bechamel, calienta la leche 5 minutos con la mitad del jamón. Esa infusión reparte el sabor por toda la masa, no solo en los taquitos.
Así puedes usar menos jamón y la croqueta sabe a más. El resto va dorado en la mantequilla, para el contraste de textura.
Cómo hacer croquetas de jamón paso a paso
La bechamel pide calma: 3 minutos tostando la harina y 10 minutos de cocción tras añadir la leche colada en 3 tandas. Cuando la masa se despega de la olla al remover, ya llegó a su punto.
Después, frío: 4 horas de nevera con film pegado a la superficie. Con la masa firme, forma piezas de unos 30 g, reboza en huevo y pan rallado y fríe a 180 °C.
El punto de la bechamel
Una bechamel de croqueta lleva más harina que una de gratinar: 120 g por litro. Debe caer de la cuchara en bloque, no en hilo.
Tuesta la harina 3 minutos completos en la mantequilla. Ese paso quita el sabor a crudo y evita los grumos al añadir la leche caliente.
La fritura: 180 °C y pocas piezas a la vez
El aceite tiene que cubrir las croquetas y mantener los 180 °C. Fríe en tandas de 6: con más piezas la temperatura cae, el rebozado chupa aceite y se agrieta.
Con 1 minuto por cara basta, porque el interior ya va cocinado. Escurre 2 minutos sobre papel de cocina antes de servir.
Con qué acompañar las croquetas de jamón
Con una ensalada verde o unas judías verdes con jamón, la cena queda equilibrada. Para una mesa de picoteo, funcionan junto a una ensaladilla rusa o una tortilla de patatas.
¿Sobró jamón del taco? Los huevos rotos con jamón lo rematan otra noche. Y si quieres afinar la parte nutricional, la base de datos BEDCA recoge la composición del jamón serrano y de la leche entera.
Conservación y congelado
La masa cruda aguanta 2 días en la nevera, bien tapada. Las croquetas ya fritas pierden el crujiente, así que fríe solo las que vayas a cenar.
Para congelar, coloca las piezas rebozadas separadas en una bandeja 2 horas y pásalas después a una bolsa. Aguantan 3 meses y van del congelador al aceite, 1 minuto más de fritura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa sin mantequilla? Sí, con 90 ml de aceite de oliva suave. La croqueta queda algo menos cremosa, pero apta para quien no toma lácteos grasos.
¿Por qué se me abren las croquetas al freír? Casi siempre por aceite tibio o exceso de piezas. Comprueba los 180 °C con un termómetro y fríe en tandas de 6.
¿Valen para croquetas otros restos? Es la receta de aprovechamiento por excelencia. Pollo asado, bacalao o setas entran con los mismos pesos que el jamón.
