Ensaladilla rusa: receta casera fácil y muy cremosa
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Tiempo total: 40 minutos, más 1 hora de reposo en frío
- • 4 raciones con 800 g de patata y 200 g de mayonesa
- • Unas 340 kcal por ración, con 12 g de proteína
- • Cena fría clásica, sin horno y sin gluten
Ingredientes
4 racionesPreparación
La ensaladilla rusa es la reina de las cenas frías en España. Lleva patata, zanahoria, guisantes, huevo, atún y mayonesa, todo en un solo bol. En 40 minutos la tienes lista y mejora con el reposo. Te cuento el truco para que quede cremosa y no un puré.
Por qué la ensaladilla rusa es la cena fría perfecta
La patata cocida sacia mucho y aporta unas 80 kcal por cada 100 g. Con el huevo y el atún suma proteína completa sin encender el horno. Todo se cuece en una sola olla y el resto consiste en picar y mezclar.
Una ración de esta receta ronda las 340 kcal. Aporta 12 g de proteína y energía de sobra para cerrar el día. Puedes ver el perfil nutricional del huevo en la ficha de la Fundación Española de la Nutrición.
Además, gana sabor con el reposo. Si la preparas por la mañana, por la noche está en su punto.
El truco para que quede cremosa y no un puré
Cuece las patatas enteras y con piel durante 20 minutos. La piel evita que absorban agua y el dado queda firme. Si las cueces peladas y troceadas, la ensaladilla acaba en puré.
Deja templar las patatas 15 minutos antes de pelarlas. Córtalas en dados de 1 cm y añade la mayonesa en dos tandas. Mezcla con movimientos suaves, de abajo arriba, sin aplastar.
Qué ingredientes marcan la diferencia
La patata manda en este plato. Elige una variedad firme para cocer, como monalisa o kennebec. Con patata vieja harinosa, la mezcla pierde textura.
El huevo pide 10 minutos justos de cocción. Así la yema queda cremosa y sin borde gris. El atún en aceite de oliva da más sabor que el atún al natural.
Con la mayonesa no te quedes corto: unos 200 g para 800 g de patata. Una buena mayonesa de bote funciona de lujo y evita riesgos en verano.
Con qué acompañar la ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa funciona como plato único con unos picos de pan. Aun así, un menú de verano completo apetece mucho. Empieza con un gazpacho andaluz bien frío y tendrás una cena redonda.
¿Prefieres una ensalada de patata con menos mayonesa? La ensalada campera sigue la misma base, con un aliño de aceite y vinagre. Y si te sobran patatas cocidas, aprovéchalas en una tortilla de patatas para otra cena.
Trucos rápidos para clavar la receta
Estos detalles separan una ensaladilla cremosa de una pastosa. Repásalos antes de ponerte a cocinar.
- Cuece las patatas enteras y con piel, 20 minutos.
- Saca los huevos a los 10 minutos y enfríalos en agua.
- Corta la patata en dados de 1 cm, todos iguales.
- Añade los 200 g de mayonesa en dos tandas.
- Mezcla suave, sin aplastar la patata.
- Deja reposar 1 hora en la nevera antes de servir.
Variaciones de la receta
La versión clásica española lleva atún, pero admite casi todo. En muchos bares se corona con gambas cocidas o con tiras de pimiento asado. En el norte se suma bonito del Cantábrico y en Levante, huevas de pescado.
¿La quieres más ligera? Mezcla 100 g de mayonesa con 100 g de yogur griego. También puedes añadir 50 g de pepinillos picados para un punto ácido. Un guiño a la versión original: el cocinero Lucien Olivier la creó en Moscú hacia 1860.
Conservación y seguridad
La ensaladilla rusa aguanta 2 días en la nevera, bien tapada. No la dejes fuera más de 2 horas, y menos en pleno verano. La mayonesa no perdona el calor.
Si haces mayonesa casera, extrema el cuidado con el huevo crudo. La AESAN recomienda consumirla en el día y mantenerla siempre en frío. Con mayonesa de bote te ahorras el riesgo. No congeles la ensaladilla, porque la patata y la mayonesa se estropean al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la ensaladilla rusa? La versión clásica española lleva patata, zanahoria, guisantes, huevo cocido, atún, aceitunas y mayonesa. Cada casa añade o quita algún ingrediente, y todas defienden la suya.
¿Cuánto dura la ensaladilla rusa en la nevera? Bien tapada, unos 2 días. Está más rica al día siguiente, cuando los sabores se asientan. Sácala 10 minutos antes de servirla para que no llegue helada a la mesa.
¿Se puede congelar la ensaladilla rusa? No. La mayonesa se corta y la patata cambia de textura al descongelar. Prepara solo la cantidad que vayas a comer en 2 días.
