Espaguetis a la boloñesa caseros: salsa espesa en 45 min
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Sofrito muy picado de cebolla, zanahoria y apio: esa es la base
- • Marca la carne a fuego fuerte antes de mojarla con el vino
- • 30 minutos de fuego lento y la tapa a medias para que espese
- • Termina la pasta en la sartén con un cazo de agua de cocción
Ingredientes
4 racionesPreparación
Los espaguetis a la boloñesa salen bien con dos reglas: marcar la carne y bajar el fuego. La salsa necesita 30 minutos de cocción lenta para espesar. Sin prisa, sin nata y sin caldo de más.
La carne manda en la salsa boloñesa
Pide aguja de ternera picada y algo de panceta. La grasa de la panceta aporta el fondo que la ternera sola no da.
Usa 400 g de carne para 400 g de pasta. Esa proporción deja la salsa cargada, no aguada.
Deshaz los grumos con la cuchara mientras dora. Una carne apelmazada se cuece en su jugo y pierde sabor.
Cómo hacer espaguetis a la boloñesa paso a paso
Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio 10 minutos. Pícalos muy finos para que se deshagan en la salsa.
Sube el fuego, añade la carne y dórala 5 minutos. Moja con 150 ml de vino tinto y deja que evapore.
Incorpora los 400 g de tomate triturado y el concentrado. Cuece 30 minutos a fuego lento con la tapa a medias.
Por qué la salsa se queda aguada
El tomate suelta mucha agua. Si tapas del todo, esa agua no tiene por dónde salir.
Deja la tapa apoyada de lado durante los 30 minutos. El vapor escapa y la salsa reduce sola.
Los 30 g de concentrado de tomate ayudan a espesar. También suben el color y el sabor.
Ni nata ni azúcar en la boloñesa
La nata no entra en esta salsa. La grasa de la panceta ya aporta toda la untuosidad.
El azúcar tapa la acidez, pero también el sabor. La zanahoria del sofrito hace ese trabajo mucho mejor.
Si el tomate viene ácido, alarga 10 minutos la cocción. El fuego lento redondea el conjunto.
El truco del agua de cocción
Escurre los espaguetis 2 minutos antes de lo que marca el paquete. Terminan de hacerse en la sartén.
Guarda un cazo del agua de cocción antes de escurrir. El almidón liga la salsa con la pasta.
Saltea todo junto 2 minutos a fuego medio. La salsa se agarra y deja de resbalar en el plato.
Con qué acompañar los espaguetis
Un plato así pide algo verde al lado y poco más. Una ensalada corta bien la grasa de la carne.
Prueba con la ensalada césar o la ensalada campera. Si te gusta la pasta, tienes los macarrones con tomate y la lasaña de carne para otra noche.
Cuántas calorías tienen los espaguetis a la boloñesa
Un plato de 320 g ronda las 620 kcal y aporta 31 g de proteína. La pasta pone casi todos los hidratos y la carne, la proteína.
La pasta aporta hidratos de absorción lenta y muy poca grasa, según la ficha de la pasta de la Fundación Española de la Nutrición. El tomate suma licopeno, potasio y vitamina C, como recoge la ficha del tomate de la FEN.
La ternera aporta hierro y zinc de fácil absorción, según el capítulo de carnes de la FEN. Usa tabla y cuchillo distintos para la carne cruda, como recomienda la Organización Mundial de la Salud.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de cerdo? Sí, mitad ternera y mitad cerdo queda muy jugosa.
¿Y si no tengo vino tinto? Sustitúyelo por 150 ml de caldo de carne. Pierdes algo de fondo, pero funciona.
¿Cuánto aguanta la salsa? Tres días en la nevera en un tarro cerrado. También admite congelador.
¿Por qué se pega la pasta? Le falta agua. Cuenta 1 litro por cada 100 g de espaguetis.
¿Con qué otra pasta va bien? Con tallarines o pappardelle. La salsa se agarra mejor a la pasta ancha.
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