Ensalada murciana o mojete: receta tradicional de verano
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Se hace con tomate entero pelado en conserva, no con tomate fresco
- • Los huevos se cuecen 10 minutos justos para que la yema quede firme
- • Lleva aceituna negra de Cuquillo, la variedad típica murciana
- • Una ración aporta 230 kcal y se prepara en 25 minutos
Ingredientes
4 racionesPreparación
La ensalada murciana, también llamada mojete, es un plato frío de tomate en conserva, atún, huevo duro, cebolleta y aceitunas negras. Se prepara en 25 minutos y una ración aporta solo 230 kcal. Es la cena de verano más famosa de la huerta de Murcia.
Un clásico de la huerta murciana
El mojete nació en los campos de Murcia como comida rápida de faena. Los huertanos lo mojaban con pan, de ahí su nombre popular.
La receta usa tomate de la conserva casera del verano anterior. Por eso se prepara igual de bien en enero que en agosto.
Cómo hacer ensalada murciana paso a paso
Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos y pélalos. Con ese tiempo la yema queda firme pero jugosa.
Escurre el tomate en conserva y trocéalo con las manos en una fuente. Romperlo a mano, y no con cuchillo, es parte de la tradición.
Añade la cebolleta en plumas, el atún desmigado, las aceitunas y el huevo en cuartos. Aliña con aceite de oliva virgen extra y sal.
El tomate en conserva, la clave del mojete
Aquí no vale el tomate fresco. La receta pide tomate entero pelado en conserva, con su punto de acidez y su jugo.
Reserva 2 cucharadas de ese jugo y añádelas al aliño. La Fundación Española de la Nutrición recoge el perfil nutricional del tomate: mucho licopeno y solo 22 kcal por 100 g.
La aceituna correcta
La tradición manda aceituna negra de Cuquillo, pequeña y con hueso. Su amargor equilibra la acidez del tomate.
Si no la encuentras, usa aceituna negra de Aragón. Evita las aceitunas sin hueso en salmuera suave: aportan poco sabor.
Qué servir con la ensalada murciana
Con pan de pueblo para mojar, el mojete funciona como cena única. También acompaña bien a una tortilla o a un pescado a la plancha.
Si te gustan los platos fríos de verano, prueba el esgarraet valenciano o la ensalada campera. Y para seguir con la huerta murciana, el zarangollo es el paso natural.
Cuántas calorías tiene
Una ración se queda en unas 230 kcal, con 14 g de proteína del atún y el huevo. El grueso de la grasa viene del aceite de oliva del aliño.
Aguanta 24 horas en la nevera, aunque la cebolleta pierde frescura. Mejor aliñar justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Ensalada murciana y mojete son lo mismo? Sí. Mojete es el nombre popular en la huerta; también se le llama moje o remojón según la zona.
¿Puedo usar tomate fresco? Pierde su esencia. Si es temporada, escálda 6 tomates maduros 1 minuto, pélalos y usa su jugo en el aliño.
¿Qué atún va mejor? Atún o bonito en aceite de oliva. Escúrrelo bien para que no ahogue el aliño.
¿Se puede preparar con antelación? Monta el plato hasta 12 horas antes, pero añade cebolleta y aliño en el último momento.
¿Cómo la convierto en plato más completo? Suma 100 g de bacalao desalado desmigado o sirve con pan tostado con ajo.
