Colcannon: el puré irlandés de patata y kale de Halloween
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 1,2 kg de patata harinosa y 300 g de kale para 4 raciones
- • Patatas cocidas con piel de 25 a 30 minutos y peladas en caliente
- • La cebolleta se calienta en la leche, como en el champ del Úlster
- • Unas 500 kcal y 8 g de fibra por ración, por unos 1,50 €
- • Lleva leche y mantequilla; el kale es muy rico en vitamina K
Ingredientes
4 racionesPreparación
Patata, kale o repollo, cebolleta, leche y un pozo de mantequilla. Eso es el colcannon, el puré con el que Irlanda cenaba la noche de Halloween, con un anillo escondido dentro. Esta receta, para 4 personas, está lista en 50 minutos y cuesta unos 6 €.
¿Quién se lleva el anillo?
Imagina una fuente en el centro de la mesa.
Así lo contaba en 1937 una escuela de Roscommon, en el oeste de Irlanda: «All sit round the table on the centre of which is a large dish of the colcannon». Todos comían de la misma fuente, entre risas. Y de vez en cuando alguien preguntaba: «Who’ll get the ring?». Lo recoge su redacción escolar.
Dentro había un anillo, y a veces más cosas. En Carlow metían también media corona y un botón. La moneda traía dinero, y el anillo, boda en el año. El botón era peor noticia, según otra redacción: «whoever gets the button will never be married».
Cada casa tenía su lista. En Louth había un trapo, un dedal y un anillo: «a piece of cloth a thimble and a ring», escribía una alumna de Mell. El dedal anunciaba boda con un sastre.
En Kildare, una madre escondía seis peniques. Un niño lo recordaba así: «we had great fun looking for it». Está en su cuaderno.
Turismo de Irlanda todavía lo recomienda en su guía de Halloween. Describe el colcannon como «a dish laced with similar symbols to predict the future».
La noche del colcannon
Las redacciones de antes vienen de un archivo único.
Entre 1937 y 1939, miles de escolares irlandeses escribieron las costumbres de su pueblo. Es la Schools’ Collection, que hoy se lee gratis en dúchas.ie. Una escuela de Westmeath lo resumía en una frase: «Everyone eats colcannon for their supper on Hallow Eve».
Según un repaso de Irish Heritage News, se comía en casi todos los condados. Era menos habitual en Cork, Kerry, Limerick, Offaly y Donegal. Y en parte de Leinster, «that night became known as “Colcannon Night”».
Ya entonces perdía terreno. Una escuela de Cavan lo notaba: «Nowadays a ring is put in a sweet cake or barm brack instead of colcannon». El barmbrack es un pan dulce con pasas, y hoy es el que lleva el anillo.
La costumbre es mucho más vieja. El Smithsonian cita el diario de William Bulkeley, un viajero galés que cenó en Dublín la noche de Halloween de 1735. Comió «what they call there Coel Callen, which is cabbage boiled, potatoes and parsnips, all this mixed together». Y anotó: «is a Dish always had in this Kingdom on this night».
¿Una cena de vigilia?
Hay una razón para tanta patata.
El 31 de octubre es la víspera de Todos los Santos. El folklorista Jack Santino lo explica en la Encyclopedia of Food and Culture: «Halloween has traditionally been a day of abstinence from meat». Por eso, añade, los platos de Halloween en Irlanda son de patata y col.
Los escolares de 1937 lo confirman. En Tipperary, una alumna escribía: «It nearly always is a fast day». Y la cena era siempre la misma: «colcannon which consisted of mashed potato chopped cabbage onion and butter».
Pero hay matices. En Leitrim, el ayuno no quitaba el hambre: «Even though Hallow Eve is a fast day, it is the custom in this district for people to eat a big supper». Lo cuenta otra redacción. Y Bulkeley, en 1735, acompañó su colcannon con cordero asado: «supped there upon a shoulder of mutton roasted».
Según el blog litúrgico Pray Tell, la Iglesia quitó el ayuno de esa víspera en 1956. El colcannon se quedó.
De Samhain a Púca: Halloween en Irlanda
Halloween empezó en Irlanda, con otro nombre.
La web de Turismo de Irlanda lo cuenta en español: «Originalmente conocido como el festival de Samhain, era el día que marcaba el final de la temporada de cosecha y el inicio del invierno».
Esa fiesta se celebra hoy en el condado de Meath. El festival Púca será del 29 de octubre al 1 de noviembre de 2026, en Trim y Athboy, según Discover Ireland. Su web oficial presume de origen: «Athboy es el corazón de la tradición Samhain, el lugar de nacimiento de Halloween que se remonta a más de 2000 años». Es la versión del festival. Turismo de Irlanda no señala ningún pueblo concreto.
El programa tiene dos citas grandes. El 30 de octubre, a las 18.00, sale el desfile de Trim. El 31, en Athboy, se enciende el fuego de Samhain, con un concierto gratis del grupo Kíla.
En Irlanda del Norte, Derry Halloween cumple 40 años y va del 28 de octubre al 1 de noviembre.
En España, Halloween también crece. Según una encuesta de la Asociación Española de Consumidores, publicada por Zamora News el 14 de septiembre de 2026, cada consumidor gastará unos 93 €. El texto lo resume así: «Halloween se ha consolidado en los últimos años como una celebración habitual en España».
¿Kale o repollo?
Aquí los irlandeses no se ponen de acuerdo.
El nombre no ayuda. En irlandés, cál significa las dos cosas. El diccionario Teanglann lo traduce como «Kale, cabbage». Y cál ceannann es el colcannon.
Ceannann quiere decir «White-faced», según el mismo diccionario. Sería algo así como col de cabeza blanca, aunque Wikipedia avisa: «The origin of the word is unclear».
Los partidarios del repollo son mayoría en los textos antiguos. La cocinera Darina Allen, de la escuela Ballymaloe, pide «1 small spring or Savoy cabbage», según su receta en Saveur. La enciclopedia de Santino es tajante: «Colcannon is potatoes and cabbage».
Pero Turismo de Irlanda lo define como «a blend of mashed potatoes, kale and onions». El historiador de la cocina Máirtín Mac Con Iomaire titula su receta, en el Smithsonian, «Kale Colcannon». Y Irish Heritage News lo explica por regiones: kale, sobre todo en Limerick.
En España, el kale se ha puesto de moda. Directo al Paladar lo dice claro: «ahora lo que está de moda es hacerlo con Kale». Nosotros lo usamos, pero con repollo sale igual de bueno.
Cuánta verdura lleva
La proporción cambia mucho de una receta a otra.
Darina Allen pone el mismo volumen de patata que de col: «Stir in about the same volume of cooked cabbage». Mac Con Iomaire usa la mitad de kale que de patata. Irish Heritage News, 400 g de col por cada kilo. Y Good Food Ireland, solo 250 g por kilo.
Nuestra receta lleva 300 g de kale para 1,2 kg de patata. Al quitar los tallos queda menos, y el puré sigue mandando. Si te gusta más verde, sube a 500 g.
No lo confundas con el champ
El champ es su primo del norte.
Es un puré con cebolleta, típico del Úlster. Wikipedia lo compara con el colcannon, que «uses kale or cabbage in place of scallions». Directo al Paladar lo define como «su maravilloso puré de patatas con cebolleta cocida en leche».
Nuestro colcannon le copia un truco: calentar la cebolleta en la leche. Es lo que hace Mac Con Iomaire: «Boil the milk and the remaining butter. Add in the chopped scallions and the sweated kale».
La patata: harinosa, con piel y bien seca
El puré pide patata harinosa.
En Irlanda usan variedades como Kerr’s Pink, Golden Wonder o Rooster. En España, ¡Hola! Cocina aconseja: «Elige para hacer tus purés entre las variedades Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa o Spunta». La Agria, mejor para freír.
Las mallas de Mercadona no dicen la variedad: lo comprobamos el 12 de octubre de 2026.
Cuécelas con piel. Así, según la misma guía, conservan «todo su sabor y sus componentes nutricionales». Luego, sécalas. Mac Con Iomaire lo pide expresamente: «Drain well and let them dry out for a few minutes».
Darina Allen las pela en caliente y añade leche hirviendo: «beat in enough boiling milk to make a fluffy purée». Y un aviso de Directo al Paladar: «Nunca uséis la batidora para hacer un puré o te quedará elástico».
El pozo de mantequilla
Falta lo mejor: la mantequilla del centro.
Se hace un hueco en el puré y se llena de mantequilla. Darina Allen lo sirve así: «with a lump of butter melting in the center». Hasta tiene canción. La primera grabación es de 1913, según Wikipedia, y uno de sus versos dice: «Did you ever make a hole on top to hold the melting flake».
Se come mojando cada cucharada en la mantequilla.
Si escondes una moneda, envuélvela
La tradición tiene su riesgo.
Un anillo o una moneda pueden atragantar a alguien. La Universidad de Clemson, en Estados Unidos, lo advierte en un texto sobre el barmbrack: «It is not recommended to add foreign objects to any food items». Habla también del colcannon.
Si quieres hacerlo, sigue el consejo de Irish Heritage News: «remember to wrap the ring, coin and other objects in parchment paper before hiding them in the colcannon». En Irlanda, según IrishCentral, las monedas para los niños ya iban envueltas en papel. Avisa a todos antes de servir, y no lo hagas con niños pequeños.
Qué comprar y cuánto cuesta
Miramos los precios online el 12 de octubre de 2026.
En Mercadona, la malla de patatas de 5 kg cuesta 5 €, es decir, 1 € el kilo. El manojo de tres cebollas tiernas sale a 1,70 €. La mantequilla de 250 g, a 2,05 €, y la leche entera, a 0,96 € el litro.
Mercadona no vende kale. En Alcampo, el manojo de 300 g cuesta 1,99 €. Si prefieres repollo, el medio repollo de Mercadona cuesta 1,94 €.
Con todo, la receta sale por unos 6 €. Son unos 1,50 € por ración. Es un cálculo nuestro.
Cuánto alimenta un plato
Un plato tiene unas 500 kcal.
Aporta unos 11 g de proteína, 24 g de grasa, 56 g de hidratos y 8 g de fibra. Es un cálculo nuestro con las tablas de la FEN y del USDA.
La patata pone la energía: 88 kcal por 100 g, según la FEN. También tiene vitamina C, aunque la FEN avisa de que una parte «puede perderse durante el proceso de cocción».
La grasa viene casi toda de la mantequilla: 749 kcal por 100 g. La FEN recuerda que es rica en grasa saturada y pide «su consumo moderado y ocasional». Si quieres aligerarlo, usa la mitad.
El kale suma calcio y vitaminas. Según FoodData Central, del USDA, tiene 254 mg de calcio y 93,4 mg de vitamina C por 100 g en crudo. Es la ficha 168421. El repollo crudo también aporta: 65 mg de vitamina C por 100 g, según la FEN.
Sintrom, patatas verdes y lactosa
Tres avisos antes de cocinar.
El kale es muy rico en vitamina K. El USDA le da 390 µg por 100 g, frente a 76 µg del repollo (ficha 169975). Esto importa si tomas anticoagulantes como el Sintrom.
Un folleto del Hospital Virgen de la Victoria, de Málaga, lo explica: «El Sintrom ® realiza su función frenando la acción de la Vitamina K». No hay que dejar de comer verdura, sino comerla «de manera regular». Ante la duda, consulta a tu médico.
Las patatas, sin manchas verdes ni brotes. La OCU lo advierte: «¿Tienes en casa patatas con manchas verdes o con brotes? Atento, porque en esas zonas y alrededor de ellas es donde se acumula más solanina». Y no las guardes en la nevera: «el frío favorece la aparición de azúcares y se estropean».
El colcannon lleva leche y mantequilla. La leche es uno de los alérgenos de declaración obligatoria, según la AESAN. Para una versión sin lactosa, usa leche sin lactosa y mantequilla sin lactosa. Para una versión vegana, bebida vegetal sin azúcar y aceite de oliva.
Sobras: tortitas de colcannon
Al día siguiente, el colcannon se fríe.
Darina Allen lo propone: «Any leftover colcannon may be formed into potato cakes and fried in bacon fat until crisp and brown on both sides». Con aceite de oliva quedan igual de crujientes.
También se puede recalentar al horno. Allen da unos 175 °C durante 20 o 25 minutos.
Eso sí, guarda las sobras en la nevera cuanto antes. La AESAN pide no dejar la comida a temperatura ambiente más de 2 horas. Y recalentar a «74ºC durante al menos 15 segundos».
Para una cena completa
El colcannon puede ser plato único.
Si no es vigilia, en Irlanda se acompaña de beicon o de lacón. El back bacon de Mercadona, al estilo británico, cuesta 2,65 € los 200 g. Un huevo frito encima también funciona.
Su primo catalán es el trinxat de la Cerdanya, de patata, col y panceta. Si te sobra repollo, prueba el repollo asado al horno. Para empezar la cena, una crema de puerros. Y si celebras también el Día de Muertos, tienes el pan de muerto.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa colcannon? Viene del irlandés cál ceannann. Cál es col o kale, y ceannann, cara blanca. El origen exacto no está claro.
¿Kale o repollo? Los dos son tradicionales. En los textos antiguos manda el repollo; hoy el kale es muy popular.
¿En qué se diferencia del champ? El champ solo lleva cebolleta. El colcannon lleva además kale o col.
¿Es vegetariano? Sí. Lleva patata, verdura, leche y mantequilla. Con bebida vegetal y aceite, es vegano.
¿Se puede preparar antes? Sí. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo al horno o en una sartén. El pozo de mantequilla, al servir.
¿Qué se escondía en el colcannon? Un anillo, monedas, un dedal o un botón. Cada objeto anunciaba algo: boda, dinero o soltería.
¿Qué patata uso? Una patata harinosa, como Kennebec o Monalisa. Las patatas para freír, como la Agria, dan peor puré.
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