Bibimbap: receta coreana de arroz con verduras y huevo
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 300 g de arroz, 300 g de carne y unos 1,2 kg de verduras para 4 raciones
- • Cada verdura se cocina aparte: de 30 segundos a 5 minutos
- • Los brotes de soja del súper suelen ser de judía mungo; en Corea se usan de soja
- • Unas 770 kcal y 36 g de proteína por ración, por unos 3,70 €
- • Lleva gluten, soja, sésamo y huevo; la carne, siempre bien hecha
Ingredientes
4 racionesPreparación
El bibimbap es un cuenco coreano de arroz cubierto de verduras salteadas, carne, un huevo frito y salsa picante de gochujang. Su nombre significa arroz mezclado: en la mesa se remueve todo con una cuchara. Esta receta, para 4 raciones, sigue el estilo de Jeonju, la ciudad del bibimbap.
Primero se mira, luego se mezcla
Llega a la mesa como una rueda de colores.
Cada verdura va en su montón, sobre el arroz. Los colores no son casuales. Según National Geographic, el plato reúne los cinco colores de la cocina coreana: «red, green or blue, yellow, white and black».
Pero no dura mucho así. En Corea, cada comensal lo mezcla en la mesa. La cocinera Hyosun lo explica en su web, Korean Bapsang: «Bibim means mixing, and bap means rice».
La cocinera Maangchi da un consejo en su receta: «Gently but firmly mix everything together in the bowl with your spoon». Y añade: «Try not to crush the more delicate ingredients».
Jeonju, la ciudad del bibimbap
Hay muchos bibimbaps, pero uno es el más famoso.
Es el de Jeonju, en el suroeste de Corea del Sur. La UNESCO la nombró en 2012 Ciudad Creativa de la Gastronomía. La llama «Taste City» y cuenta que creó una fundación para llevar el plato por el mundo: la «Bibimbap Globalization Foundation».
El de Jeonju tiene sus reglas. Según la Enciclopedia de la Cultura Coreana, el arroz se cuece en caldo de huesos de ternera. Los brotes salen de una soja negra pequeña. Y se sirve en un cuenco de bronce, con carne cruda en el centro.
National Geographic habla de 30 ingredientes. Entre ellos, una gelatina de judía mungo teñida de amarillo con gardenia y un gochujang famoso, el de Sunchang.
Hay matices. El diario coreano Maeil escribe que en Jeonju el arroz se cuece en caldo de cabeza de vaca, no de huesos. Lo que nadie discute es su prestigio: desde el 6 de octubre de 2008 es patrimonio inmaterial de su provincia.
Un festival en Jeonju y un showcooking en Barcelona
Octubre es el mes del bibimbap.
Jeonju celebró su festival del 2 al 4 de octubre de 2026. Por primera vez dejó el estadio del Mundial y se mudó al parque Deokjin. Lo contó The Asia Business Daily: «The biggest change in this year’s festival is the venue».
Ahora, Jeonbuk, la provincia de Jeonju, viaja a Barcelona. Es la región invitada del Mercat de Mercats, la feria de los mercados municipales. Se celebra del 16 al 18 de octubre en la plaza de las Glòries.
El viernes 16, de 15.30 a 16.30, la chef Kim Ji-eun cocinará en directo. El título de su showcooking lo dice todo: «Jeonbuk en un solo cuenco: el sabor y la historia del Jeonju Bibimbap». Hay que reservar plaza en la web.
El programa también habla de los colores: «Sus cinco colores tradicionales simbolizan la armonía y el equilibrio». El domingo 18 habrá otro showcooking, de songpyeon, el pastel de arroz de Chuseok, la fiesta coreana de otoño.
Según la nota de prensa del Ayuntamiento, es la 15.ª edición, con 19 comerciantes de 11 mercados. Ojo con algunas agendas: todavía muestran datos de ediciones anteriores.
¿Sobras de un rito o comida del campo?
Nadie sabe quién inventó el bibimbap.
La Enciclopedia de la Cultura Coreana recoge varias teorías. Una dice que nació del arroz de los ritos a los antepasados. Otra, que en Nochevieja se mezclaban las sobras para no empezar el año con ellas. Y otra, que era la comida que se llevaba al campo en época de faena.
La entrada sobre Jeonju suma la cocina de palacio y la revolución campesina Donghak. Y reconoce que es difícil confirmar ninguna.
La primera receta conocida está en el Siuijeonseo, un recetario manuscrito de finales del siglo XIX. National Geographic cuenta que entonces se llamaba de otra forma: «called ‘bubimbap’ at the time».
Hay quien lo remonta más atrás. La investigadora Chung Kyung-rhan lo situó en 2015 en un texto de hace cinco siglos, con otro nombre: «Bibimbap was recorded as Hondonban». Lo publicó en una revista académica coreana.
National Geographic lo resume así: «It seems highly likely bibimbap has no single inventor, no single place of origin and no definitive version».
Del avión a Google
El bibimbap ha viajado mucho.
En 1998, Korean Air ganó un premio por servirlo en sus vuelos. Lo recordaba el diario Korea JoongAng Daily: la aerolínea «received the Mercury Award, presented by the International Flight Catering Association».
Y en 2023 fue la receta más buscada del mundo en Google. Lo dijo el mismo diario: «The most searched recipe on Google this year was that of bibimbap».
Los brotes de soja que no son de soja
Aquí viene la sorpresa.
Los brotes de soja del supermercado casi nunca son de soja. Son de judía mungo. Las etiquetas lo dicen: un bote de Benimar tiene como nombre legal «Brotes de judía mungo en conserva», según Open Food Facts. Unos frescos de Fanya, «Brotes de judía mungo (soja verde) frescos», según la misma base de datos.
En Corea, el bibimbap suele llevar otros: el kongnamul, brotes de soja de verdad. Korean Bapsang lo confirma: «In Korea, kongnamul is more common in bibimbap».
No alimentan igual. Según FoodData Central, del USDA, los brotes de soja tienen 13,1 g de proteína por 100 g. Los de judía mungo, 3,04 g. Son las fichas 169284 y 169957.
Directo al Paladar, por cierto, afirma lo contrario: «Los brotes de soja, son germinados de la semilla de soja». Las etiquetas dicen otra cosa.
¿Cuáles usar? Los de judía mungo funcionan bien y se cuecen en un momento: Korean Bapsang los escalda «about 1 minute». El kongnamul pide más. Korean Bapsang le da de 2 a 3 minutos, y Maangchi, hasta 20, tapado.
Namul: cada verdura, por separado
Las verduras del bibimbap se llaman namul.
Siempre van cocinadas. La enciclopedia coreana lo deja claro: escaldadas, salteadas o saladas y luego salteadas, pero nunca crudas.
Las espinacas, muy poco tiempo. Korean Bapsang da 40 segundos en su receta de bibimbap. En su receta de espinacas baja a menos: «Blanch the spinach in salted boiling water until wilted, 20 to 30 seconds». Luego, a agua fría, y se escurren apretando.
El aliño es sencillo. El de Maangchi: «Mix by hand with 1 teaspoon garlic, 1 teaspoon toasted sesame oil, ½ teaspoon kosher salt, and 1 teaspoon sesame seeds».
La zanahoria, el calabacín y las setas se saltean por separado, 1 o 2 minutos. Y sin pasarse de sal, porque luego llega la salsa. Korean Bapsang lo advierte: «Season individual toppings lightly, as everything will be mixed with a gochujang sauce».
El shiitake es la seta clásica, pero sirve cualquier otra. En Mercadona solo viene dentro de su mezcla de setas; su bandeja de setas a secas es de seta de ostra.
Carne y huevo, bien hechos
En Jeonju se pone carne cruda y, a veces, la yema cruda.
La carne cruda es el yukhoe, un tartar de ternera. Nosotros la cocinamos, como propone Maangchi a quien lo prefiera: «If you prefer your eggs and beef cooked, use a fried egg sunny side up and slightly pan-fry the beef».
Hay razones de seguridad. La AESAN avisa del riesgo de la bacteria E. coli STEC en la carne de vacuno cruda o poco hecha: «hamburguesas, steak tartar, carpaccios, entre otros». La Comunidad de Madrid pide cocinarla «completamente a una temperatura mayor o igual a 70ºC durante al menos 2 minutos».
La carne picada de Mercadona es un preparado con un 90 % de vacuno. Su etiqueta es clara: «No consumir crudo».
Con el huevo pasa algo parecido. La Comunidad de Madrid lo advierte: «Las comidas preparadas con huevo crudo o poco cocinado y los ovoproductos son la principal fuente de infección de Salmonella». Por eso lo freímos, con la clara bien cuajada.
La salsa de gochujang
El gochujang es una pasta coreana de guindilla, arroz y soja fermentada.
Para el bibimbap se aligera. Korean Bapsang lo hace así: «I simply use some water to thin it out for easy mixing and add a bit of sugar and sesame oil». Es nuestra salsa. National Geographic le añade ajo y soja; Directo al Paladar, vinagre de arroz.
No lo busques en Mercadona ni en Alcampo: el 11 de octubre de 2026 no lo vendían online. En Oriental Market, el de la marca coreana Sempio cuesta 6,05 € los 500 g. Hay otro más barato, a 4,25 €, pero hecho en China.
El aceite de sésamo tostado tampoco está en Mercadona. Alcampo vende uno de 200 ml a 3,18 €.
Dolsot: el arroz que cruje
En los restaurantes coreanos lo verás en un cuenco de piedra caliente.
Es el dolsot bibimbap. Maangchi lo explica: «“Dolsot” means “stone pot” in Korean». El cuenco tuesta el arroz del fondo y forma una costra crujiente.
En casa sirve una sartén de hierro, según Korean Bapsang: «If unavailable, use a cast iron pan or a casserole dish for a similar effect». Calienta la sartén con aceite de sésamo y aprieta el arroz. Deja que se dore antes de poner lo demás.
Su origen también se discute. Un diccionario coreano de cultura gastronómica, citado por la cadena SBS Biz, lo sitúa en un restaurante de Jeonju en los años sesenta. National Geographic dice que la olla de piedra es muy anterior y que el plato volvió a los restaurantes en esa década. Y en 2021, según SBS Biz, la provincia china de Jilin lo incluyó en su lista de patrimonio inmaterial.
Cuánto cuesta en España
Miramos los precios online el 11 de octubre de 2026.
En Mercadona, el arroz redondo cuesta 1,15 € el kilo. Las espinacas, 1,30 € la bolsa de 300 g. El preparado de carne picada sale a 11 € el kilo, y la docena de huevos L, a 3,05 €.
Mercadona no vende brotes de soja. En Alcampo, los frescos de Bonduelle cuestan 3,68 € los 270 g. Los de bote salen más baratos, a 1,05 € los 180 g.
Con todo, la receta cuesta unos 14,70 €. Son unos 3,70 € por ración, sin contar el ajo, el azúcar, el aceite de girasol y la sal. Es un cálculo nuestro.
Calorías del bibimbap
Un cuenco tiene unas 770 kcal.
Aporta unos 36 g de proteína, 30 g de grasa y 84 g de hidratos. Es un cálculo nuestro con las tablas de la FEN y las etiquetas de la salsa y el aceite. Si usas menos aceite de sésamo, baja bastante.
El arroz pone la energía: 381 kcal por 100 g en crudo, según la FEN. La carne y el huevo, la proteína. Y las espinacas, los folatos: 140 µg por 100 g, según la FEN.
La sal es el punto débil. Calculamos unos 1.300 mg de sodio por ración, casi todo de la salsa de soja y del gochujang. La etiqueta del Sempio marca 7 g de sal por 100 g. La OMS recomienda tomar menos de 2.000 mg de sodio al día.
En Corea también lo saben. Según el medio coreano Kormedi, en 2023 tomaban de media 3.136 mg de sodio al día. Si quieres menos sal, pon media cucharada de salsa por cuenco.
Espinacas y arroz: dos precauciones
Si hay niños pequeños en casa, ojo con las espinacas.
Tienen nitratos. La AESAN limita su consumo en la infancia. Para niños de 1 a 3 años, resume la OCU: «Como mucho media ración de acelgas o espinacas, o sea, 45 gramos al día».
El arroz cocido pide otro cuidado. La AESAN lo dice sin rodeos: «El arroz cocido está altamente asociado con la intoxicación emética». La culpa es de Bacillus cereus. Sus esporas, explica, «pueden sobrevivir al proceso de cocción y volver a activarse (germinar) si los alimentos se enfrían lentamente».
Por eso, si sobra arroz, enfríalo rápido y guárdalo en la nevera antes de 2 horas. Las verduras, aparte y bien tapadas.
Alérgenos
El bibimbap lleva gluten, soja, sésamo y huevo.
El gluten viene de la salsa de soja y del gochujang. La salsa de soja de Mercadona lleva trigo. La versión sin gluten solo tiene «Agua, HABAS DE SOJA, sal, vinagre de alcohol».
El gochujang de Sempio también avisa: «Alérgenos: Contiene trigo, soja». Si eres celíaco, busca un gochujang sin gluten.
Mira también la carne. El preparado de Mercadona lleva sulfitos. Y su ficha se contradice: dice sin soja en los ingredientes, pero en alérgenos pone «Contiene soja y productos a base de soja».
Para una versión vegetariana, cambia la carne por más setas o por tofu salteado. El huevo se queda.
Con qué acompañar el bibimbap
En Corea, con kimchi y una sopa.
National Geographic cuenta que el de Jeonju se sirve «with a side bowl of kohngnamul guk (soybean sprout soup)». En casa, basta con un poco de kimchi.
Si te gusta el gochujang, prueba el tteokbokki o el pollo al gochujang. Para aprovechar arroz, el arroz frito con kimchi. Y para otra cena asiática, unas gyozas caseras o unos onigiri.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa bibimbap? Bibim es mezclar y bap, arroz. Es decir, arroz mezclado.
¿Pica mucho? Depende del gochujang que pongas. Empieza con una cucharada por cuenco y añade más en la mesa.
¿Qué arroz uso? Un arroz de grano corto. En España, el arroz redondo funciona bien; que quede algo suelto.
¿Puedo hacerlo sin gochujang? Puedes aliñarlo con salsa de soja y aceite de sésamo, pero no sabrá igual.
¿Se puede preparar antes? Sí. Deja las verduras y la carne hechas y guárdalas en la nevera. El huevo, al momento.
¿Es vegetariano? No, porque lleva carne. Cámbiala por setas o tofu y lo será.
¿Qué es el dolsot bibimbap? Es el bibimbap servido en un cuenco de piedra caliente, que tuesta el arroz del fondo.
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