Almejas a la marinera: receta tradicional paso a paso
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • En la mesa en 30 minutos, más 1 hora de purgado de las almejas
- • 1 kg de almejas frescas para 4 raciones de tapa o entrante
- • El pimentón se añade fuera del fuego para que no amargue
- • Descarta las almejas que no se abran durante la cocción
Ingredientes
4 racionesPreparación
Las almejas a la marinera se guisan en una salsa de ajo, cebolla, pimentón y vino blanco. Se abren en la propia salsa en 4 o 5 minutos y se rematan con perejil. Un clásico de la cocina española, listo en media hora.
El sofrito manda: ajo, cebolla y pimentón
La salsa es el alma del plato. Pica el ajo y la cebolla muy finos y sofríelos despacio, 8 minutos, a fuego medio. Deben quedar tiernos y dulces, nunca dorados.
El pimentón entra al final, fuera del fuego. Si lo tuestas de más, amarga y tiñe la salsa de un tono oscuro poco apetecible.
Cómo hacer almejas a la marinera paso a paso
Sobre el sofrito, añade 1 cucharada de harina y 1 de pimentón. Remueve 1 minuto para ligar la salsa. Luego vierte los 150 ml de vino y deja que evapore 2 minutos.
Echa el kilo de almejas, tapa la cazuela y sube el fuego. En 4 o 5 minutos se abren solas. Reparte perejil picado y llévalas a la mesa calientes.
Purgar las almejas: adiós a la arena
Las almejas vivas guardan arena, y una sola estropea el plato. Ponlas 1 hora en agua fría con sal, unos 30 g por litro, en un sitio oscuro.
Soltarán la arena poco a poco. Escúrrelas y desecha las que ya estén abiertas y no se cierren al tocarlas. Para manipular bien los moluscos bivalvos vivos, la AESAN publica pautas claras de seguridad.
El vino blanco y el punto de la salsa
Usa un vino blanco seco que beberías, tipo albariño o verdejo. El alcohol se evapora en un par de minutos y deja solo el aroma.
Si te gusta la salsa más espesa, deja destapada la cazuela 1 minuto extra al final. La harina del sofrito hará el resto.
Con qué acompañar las almejas a la marinera
Piden pan para mojar, sin discusión. Como entrante marinero, van bien antes de unos mejillones al vapor o unas gambas al ajillo.
Para una cena de mar más completa, sírvelas junto a una merluza en salsa verde. Un vino blanco frío cierra el conjunto.
Errores que estropean la receta
El más común es no purgar bien y encontrar arena. El segundo, quemar el pimentón y amargar la salsa.
El tercero es pasarse de cocción: en cuanto se abren, las almejas están listas. Si siguen al fuego, la carne se encoge y queda gomosa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar almejas congeladas? Sí, aunque quedan menos jugosas. Échalas sin descongelar directamente en la salsa y cocina 1 o 2 minutos más.
¿Y si alguna no se abre? Descártala. Una almeja que no abre suele estar muerta antes de cocinarse y no conviene comerla.
¿Con qué espeso la salsa sin harina? Machaca en el mortero una rebanada de pan frito con un poco de la salsa y añádela al final.
