Vori vori: la sopa paraguaya con bolitas de maíz y queso

El vori vori es la sopa más querida de Paraguay: un caldo de pollo con verduras y bolitas de harina de maíz y queso. Para 4 raciones necesitas 800 g de pollo, 200 g de harina de maíz y 100 g de queso fresco. Está lista en 1 hora y cuarto y sale un plato único de unas 590 kcal.

Por qué el vori vori es la mejor sopa del mundo

Lo dice TasteAtlas, y no es la primera vez.

La guía de cocina tradicional actualizó su lista de sopas el 15 de septiembre de 2026, según la revista FOCO. La agencia pública paraguaya IP lo resume así: «el vori-vori encabeza la lista de las 50 mejores sopas del mundo».

Tiene una nota de 4,7 sobre 5. Detrás quedan la sopa turca beyran, con 4,5, y la indonesia soto Betawi, con 4,4, según Infobae. El ramen, con la misma nota que la soto, no pasa del cuarto puesto.

Ya lo había logrado en 2023, 2024 y 2025. El Nacional habla de cuatro años seguidos en cabeza.

Y en diciembre de 2025 fue más lejos: TasteAtlas lo eligió el mejor plato del mundo entre 100. Su nota, 4,64, está «basada en 453.720 valoraciones válidas de usuarios», según Forbes Paraguay. La pizza napolitana quedó segunda, con 4,58, recuerda Última Hora.

Qué es el vori vori y de dónde viene

Es una sopa espesa de gallina, maíz y queso.

TasteAtlas la describe, según ABC Color, como una «sopa tradicional paraguaya preparada con pequeñas bolitas de harina de maíz y queso». Añade que se cuecen «en un caldo que suele llevar pollo, verduras y hierbas».

El nombre viene del castellano. La historiadora Margarita Miró Ibars lo explica en la revista paraguaya Cocina Rica: «El vocablo “bolita” fue guaranizado a “vorita” y, finalmente, se apocopó en vori». Al repetirlo, vori vori, se forma el plural.

En Paraguay tiene hasta su día: el 14 de abril es el Día Nacional del Vori Vori, recuerda ABC Color. En España viven 162.633 personas nacidas en Paraguay, según el INE, con datos a 1 de enero de 2025.

Qué harina de maíz usar

Aquí está el único punto delicado de la receta.

Necesitas harina de maíz amarilla, sin precocer. No sirve la maicena: es almidón puro y no forma una masa. Revisa la etiqueta: algunos paquetes de harina fina de maíz del súper son solo almidón.

Con la harina precocida de las arepas hay debate. La web Comidas Paraguayas avisa: «No es lo mismo que la harina precocida utilizada para arepas». En cambio, Cocina Rica cuenta que hoy muchos lo hacen con harina precocida de maíz. Si solo encuentras esa, añade el caldo poco a poco y no amases de más.

La harina buena está en las tiendas de alimentación latina. Para la sopa paraguaya, la tarta de maíz, Directo al Paladar da el mismo consejo: «ni maicena ni harina de maíz precocido». También puede servir la harina de maíz amarilla fina que se vende en el norte para la borona.

El queso: Paraguay o fresco de vaca

El queso da sabor y ata la masa.

El queso Paraguay es fresco y artesanal. La Wikipedia lo define como un queso «de leche vacuna, característico de la tradición gastronómica paraguaya». En España lo elabora, por ejemplo, Asturguaya, una quesería de Tineo (Asturias), a 13 €/kg.

Si no lo encuentras, usa un queso fresco de vaca que no se deshaga del todo. Es lo que aconseja Infobae: «un queso fresco que no se derrita por completo». El queso fresco de vaca de Mercadona funciona bien.

El de Burgos es más húmedo. Si lo usas, escúrrelo bien antes de desmenuzarlo.

Cómo hacer vori vori paso a paso

Empieza por el caldo: todo lo demás se hace mientras cuece.

Rehoga la cebolla y los pimientos 8 minutos en el aceite. Añade el tomate, luego el pollo, la zanahoria, la calabaza, el orégano y 2 l de agua. Deja que cueza 35 minutos a fuego suave.

Mientras tanto, prepara la masa. Mezcla la harina con el queso, añade el huevo y ve echando caldo caliente. Tiene que quedar húmeda y moldeable, como una plastilina blanda.

Forma bolitas de unos 3 cm con las manos mojadas. En la receta de María Löffler para ABC Color miden «entre 3 y 5 centímetros de diámetro». Comidas Paraguayas las prefiere de 2 cm, «algo más pequeñas que una nuez».

Saca el pollo y desmenúzalo. Echa las bolitas al caldo y cuécelas de 12 a 15 minutos. Están listas cuando suben a la superficie y el centro está tierno.

Los trucos para que las bolitas no se deshagan

Tres detalles marcan la diferencia.

Caldo caliente en la masa. Escalda la harina y ayuda a que la masa se una. La web Comidas Paraguayas lo indica así: «Mezclá y agregá poco a poco caldo caliente de la olla».

Hervor suave. Si el caldo borbotea fuerte, las bolitas chocan y se rompen. Remueve con cuidado, desde el fondo.

Prueba una. Antes de apagar, parte una bolita por la mitad. Si el centro está arenoso, dale 3 minutos más.

El almidón que sueltan espesa el caldo. Esa textura cremosa es justo la del vori vori.

Con gallina o con pollo

La gallina da más sabor, pero pide tiempo.

La receta tradicional es el vori de gallina. Löffler cuece una gallina de 1,2 kg entre 2 y 3 horas. Con pollo de granja, en 35 minutos tienes un caldo sabroso y la carne tierna.

Los cuartos traseros van muy bien porque llevan hueso y piel. En Mercadona cuestan 3,30 €/kg. El pollo y el queso de esta receta salen por algo más de 3 €.

El pollo debe llegar a 75 °C en el centro. Es la temperatura que marca la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria contra el Campylobacter, que también recuerda: «No es necesario lavar el pollo antes de cocinarlo».

Vori vori sin gluten

La receta de esta página no lleva trigo.

El maíz no tiene gluten. Aun así, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España advierte en su lista de alimentos de las posibles trazas: «se aconseja revisar el etiquetado». Para una persona celíaca, compra harina de maíz certificada sin gluten.

Ojo con otras recetas. Algunas versiones paraguayas añaden unas cucharaditas de harina de trigo a la masa.

Con qué acompañar el vori vori

Es un plato único: no necesita segundo.

En Paraguay se sirve «bien caliente, acompañado con mandioca cocida», escribe Löffler. Aquí puedes cambiar la mandioca por una ensalada de tomate o un poco de pan.

¿Te gustan las sopas con fondo? Prueba la sopa de pollo con fideos o el pho de pollo. Y si quieres comparar con el cuarto clasificado, aquí tienes nuestro ramen casero rápido.

Calorías y valor nutricional

Un plato hondo ronda las 590 kcal.

Aporta unos 39 g de proteína, 27 g de grasa, 49 g de hidratos y 7 g de fibra. La proteína viene del pollo; los hidratos, casi todos de las bolitas.

La harina de maíz amarilla integral tiene 361 kcal y 7,3 g de fibra por 100 g. Es el dato del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. El queso suma sal: el de Burgos lleva 1.200 mg de sodio por 100 g, según la ficha de la FEN.

Por eso esta receta pone solo 5 g de sal en el caldo. Lleva huevo y leche (del queso), dos de los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa vori vori? Significa «bolitas». Viene de la palabra castellana bolita, adaptada al guaraní como vori; al repetirla se forma el plural.

¿Se puede hacer con harina de maíz precocida? Se puede, pero la textura cambia. Lo tradicional es harina de maíz amarilla sin precocer. Nunca uses maicena.

¿Cuánto tardan en cocerse las bolitas? De 12 a 15 minutos en caldo que hierve suave. Están listas cuando suben a la superficie y el centro está tierno.

¿Por qué se me deshacen las bolitas? Suele ser por un hervor demasiado fuerte o por una masa seca. Moja la masa con caldo caliente hasta que se pueda moldear sin agrietarse.

¿Se puede congelar el vori vori? Mejor no: las bolitas se vuelven blandas al descongelar. En la nevera aguanta 2 días; el caldo espesa, así que añade un poco de agua al recalentarlo hasta que hierva.