Sopa de verduras casera: receta fácil en 35 minutos

La sopa de verduras es la cena de aprovechamiento por excelencia: 35 minutos, una olla y lo que haya en el cajón. El secreto no está en qué verduras lleva, sino en el sofrito inicial de 5 minutos. Con él, el caldo sabe a puchero y no a agua caliente.

El truco: un sofrito de 5 minutos antes del agua

La diferencia entre sopa con sabor y agua con tropezones se decide al principio. Rehoga la cebolla, el puerro y la zanahoria 5 minutos en las 3 cucharadas de aceite. Ese fondo dulce condimenta el caldo entero.

Solo después entra el agua. Si lo echas todo en frío y hierves, la verdura suelta el sabor a medias y la sopa queda plana.

Cómo hacer sopa de verduras paso a paso

El orden es simple: sofrito de 5 minutos, agua, y las verduras por dureza. Primero la patata y las judías verdes, que necesitan 20 minutos; el calabacín entra a mitad, porque con 10 le sobra.

Cuece a fuego medio con la olla medio tapada. Prueba el caldo a los 15 minutos y corrige de sal: es el momento de decidir si pide más cuerpo.

Con qué acompañar la sopa de verduras

Sola es cena ligera de unas 140 kcal. Con un huevo duro picado o un puñado de garbanzos cocidos se vuelve plato único.

Si lo tuyo es la cuchara, tienes menú para la semana. La crema de verduras es esta misma sopa pasada por la batidora. La sopa de pollo con fideos suma proteína, y la sopa de ajo castellana sale de una despensa vacía.

Trucos para una sopa con más sabor

Cuatro gestos convierten una sopa correcta en una de puchero de abuela.

• Un trozo de corteza de parmesano cociendo 20 minutos da fondo umami.
• La parte verde del puerro, bien lavada, entra al caldo y se retira al final.
• Medio tomate rallado en el sofrito aporta color y un punto de acidez.
• Unas gotas de limón justo al servir despiertan toda la verdura.

Variaciones de la receta

Con 100 g de fideos finos en los últimos 4 minutos se convierte en sopa completa. Un puñado de arroz aguanta mejor el recalentado. Y en invierno, 200 g de calabaza en dados le dan dulzor y color.

La Organización Mundial de la Salud recomienda al menos 400 g de frutas y verduras al día. Un plato de esta sopa cubre unos 250 g de esa cuenta por solo 140 kcal.

Conservación

En la nevera aguanta 4 días y mejora al segundo: las verduras se asientan en el caldo. En el congelador, 3 meses en raciones de 400 ml.

Si la congelas, hazlo sin patata: se vuelve harinosa al descongelar. Añádela fresca al recalentar, en dados pequeños, con 10 minutos de cocción.

Preguntas frecuentes

¿Qué verduras van mejor en la sopa? Las que tengas: la base de cebolla, puerro y zanahoria admite casi todo. Evita solo las de hoja amarga en cantidad, como la escarola, que dominan el caldo.

¿Agua o caldo? Con el sofrito bien hecho, el agua basta. Si usas caldo de verduras envasado, no añadas sal hasta probar: muchos ya van sazonados.

¿Cómo hago la sopa más saciante? Añade 150 g de garbanzos cocidos o un huevo escalfado por plato. También puedes triturar un tercio de la sopa y devolverlo a la olla: el caldo gana cuerpo sin nata.