Smash burger casera: bolas de 90 g y 2 minutos de plancha

Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el 7 sep 2026

⏱ 25 min 🍽 2 hamburguesas 🔥 950 kcal Sé el primero en valorar

• 4 bolas de 90 g de carne con un 20 % de grasa para 2 hamburguesas
• Plancha a fuego máximo 5 minutos antes de empezar
• 10 segundos de presión, 90 segundos sin tocar y 30 segundos con queso
• 950 kcal y 46 g de proteína por hamburguesa doble

Smash burger casera con dos discos de carne de bordes crujientes, queso fundido y pepinillos en pan brioche

Preparación

Salsa Mezcla 40 g de mayonesa, 20 g de kétchup, 10 g de mostaza y 1 pepinillo picado fino. Reserva en la nevera.
Bolas Divide los 360 g de carne en 4 bolas de 90 g sin amasar ni apretar. Déjalas 15 minutos en la nevera.
Pan Abre los panes y tuéstalos por el corte con 10 g de mantequilla en la sartén, 1 minuto, hasta dorar.
Plancha Calienta una sartén de hierro o plancha a fuego máximo 5 minutos, hasta que empiece a humear.
Aplastar Pon 2 bolas, tapa cada una con un trozo de papel de horno y aplástalas con una espátula ancha o el fondo de un cazo durante 10 segundos, hasta 5 mm de grosor. Sal y pimienta.
Dorar Cocina 90 segundos sin tocarlas. Raspa con una espátula fina para no dejar la costra pegada, dales la vuelta, pon el queso y 30 segundos más.
Montar Pan base, salsa, pepinillos, 2 discos con queso, cebolla picada y la tapa. Repite con las otras 2 bolas.

La smash burger casera se hace con bolas de 90 g de carne picada aplastadas en una plancha muy caliente. Diez segundos de presión, 90 segundos sin tocar y 30 con el queso. Sale un disco fino con los bordes crujientes y el centro jugoso, en 2 minutos por hamburguesa.

Por qué la smash burger es la hamburguesa de 2026

La hamburguesa fina ha ganado a la gruesa.

La National Restaurant Association la coloca en el puesto 4 de sus tendencias de 2026, por delante de los menús sin alérgenos, en su previsión culinaria. La describe como un clásico de diner que «reaparece como favorito de las redes sociales».

En España «ha dejado de ser una tendencia pasajera». Es «uno de los lenguajes más sólidos de la gastronomía contemporánea», escribe Excelencias Gourmet en abril de 2026.

The Champions Burger 2026 recorre más de 60 ciudades con una ruta entera dedicada a la smash: «esa jugosidad de disco dorado y borde crujiente», según GEO Gastronómica.

Y la carne de vacuno sube. Los hogares compraron 148 millones de kilos en 2024, un 1,7 % más, recoge Cárnica del informe del MAPA. Fuera de casa creció un 9 %, solo por detrás del pollo, según Plataforma Tierra.

Cómo hacer smash burger casera en la plancha

Empieza por la carne.

Pide carne picada de vacuno con un 20 % de grasa: aguja o falda. Con menos grasa, el disco queda seco.

Divide los 360 g en 4 bolas de 90 g. No las amases: cuanto menos apretadas, más bordes irregulares y crujientes.

Quince minutos en la nevera. La carne fría aguanta la presión sin pegarse a la espátula.

Mientras, tuesta el pan por el corte con 10 g de mantequilla, 1 minuto. Mezcla la salsa: 40 g de mayonesa, 20 g de kétchup, 10 g de mostaza y 1 pepinillo picado.

Calienta la sartén de hierro a fuego máximo 5 minutos. Tiene que humear: sin ese calor no hay costra.

Bola de carne aplastada con espátula en la plancha humeante

El truco: 10 segundos de presión

Pon 2 bolas en la plancha con espacio entre ellas.

Tapa cada una con papel de horno y aplasta con una espátula ancha o el fondo de un cazo. Diez segundos de fuerza, hasta 5 mm de grosor.

Sal y pimienta encima. Noventa segundos sin tocarlas: el contacto total con el hierro hace la costra, la reacción de Maillard.

Raspa por debajo con una espátula fina y dales la vuelta. La costra va con la carne, no se queda en la plancha.

Queso encima y 30 segundos más. Fuera.

¿Por qué solo se aplasta al principio? Si presionas después, sacas el jugo. La presión va antes de que la carne cuaje.

El montaje

Pan base, salsa y pepinillos.

Encima, los 2 discos con el queso fundido y la cebolla picada fina, cruda. Tapa y sirve al momento: la costra se ablanda en 5 minutos.

Repite con las otras 2 bolas para la segunda hamburguesa. Con 4 personas, dobla las cantidades y trabaja en tandas de 2.

Con qué acompañar este plato

Con unas patatas aplastadas crujientes, que salen del horno mientras haces las hamburguesas. O unas patatas bravas.

Para equilibrar, una ensalada mixta o un repollo asado.

Si prefieres la versión gruesa y jugosa, aquí está la hamburguesa casera clásica de 150 g.

Cuántas calorías tiene la smash burger

Una hamburguesa doble ronda las 950 kcal, con 46 g de proteína.

La ternera magra aporta 20,7 g de proteína y 2,1 mg de hierro por 100 g, según la ficha de la ternera de la FEN. También 3,8 mg de zinc. La picada al 20 % de grasa casi dobla sus calorías: unas 250 kcal por 100 g.

Aquí tocan 180 g de carne y 2 lonchas de queso por persona. Es una cena de capricho, no de diario.

El sodio pesa: queso, pan, salsa y sal suman unos 1.700 mg, casi el tope de la OMS de 5 g de sal al día. Con una sola loncha de queso y sin kétchup bajas 400 mg.

La carne picada exige cocción completa. Un cocinado homogéneo «a una temperatura mayor o igual a 70 ºC durante al menos 2 minutos» destruye la bacteria E. coli, explica un microbiólogo de la Universidad de Salamanca en The Conversation. En un disco de 5 mm, los 2 minutos de plancha lo cumplen de sobra. La AESAN la lista entre las toxiinfecciones alimentarias.

Gluten, leche, huevo (en la mayonesa) y mostaza figuran entre los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011.