Salmón al miso al horno: glaseado y jugoso en 15 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 200 ºC, 12 minutos de horno y 3 de gratinado
- • 50 g de miso blanco para 600 g de salmón
- • La mitad del glaseado va antes y la mitad al final
- • 55 ºC en el centro para que quede jugoso
Ingredientes
4 racionesPreparación
El salmón al miso se hornea 15 minutos a 200 ºC. El glaseado de miso, miel y soja entra en dos veces. Así brilla sin quemarse.
Por qué el salmón al miso funciona tan bien
El miso es soja fermentada con sal y arroz. Aporta un fondo salado y profundo que la sal sola no da.
Esa pasta se agarra a la grasa del salmón. Forma una capa brillante que sella el lomo por fuera.
Los fermentados vuelven a las cocinas de casa este año. El miso lidera esa lista por lo fácil que resulta usarlo.
Cómo hacer salmón al miso paso a paso
Mezcla 50 g de miso blanco con 2 cucharadas de miel. Añade 30 ml de soja y 15 ml de vinagre de arroz.
Suma 15 g de jengibre rallado, el ajo picado y el aceite de sésamo. Unta los lomos con la mitad.
Deja reposar 10 minutos y precalienta el horno a 200 ºC. Hornea los lomos 12 minutos.
Pinta con el glaseado restante y gratina 3 minutos. Remata con sésamo y cebolleta picada.
El glaseado de miso blanco en 2 minutos
El miso blanco es el más suave y el más dulce. Va perfecto con pescado azul.
La miel equilibra la sal y da el brillo final. Con 2 cucharadas para 600 g de salmón basta.
El vinagre de arroz corta la grasa y aligera el conjunto. Sin él la salsa resulta empalagosa.
Temperatura y tiempo para que quede jugoso
Un lomo de 150 g pide 12 minutos a 200 ºC. Las piezas finas bajan a 9 minutos.
El centro debe marcar 55 ºC en el termómetro. Por encima de 60 ºC la carne se reseca y se abre.
Reserva el gratinado para los 3 últimos minutos. Antes de eso el azúcar de la miel se quema.
Qué miso comprar y dónde encontrarlo
Busca miso blanco, también etiquetado como shiro miso. Lo venden en tiendas asiáticas y en grandes supermercados.
El miso rojo resulta mucho más salado e intenso. Con pescado tapa el sabor del salmón.
Una tarrina abierta aguanta meses en la nevera. Un bote de 300 g da para seis cenas como esta.
Con qué acompañar el salmón al miso
Un arroz tres delicias o unos espárragos verdes a la plancha redondean el plato.
Si te gusta este pescado, prueba el salmón al horno clásico o el salmón a la plancha. De guarnición verde también encaja el brócoli salteado con ajo.
Cuántas calorías tiene el salmón al miso
Una ración de 180 g ronda las 395 kcal y aporta 33 g de proteína. La grasa sale casi entera del propio pescado.
El salmón destaca por sus ácidos grasos omega 3 y su vitamina D, según la ficha del salmón de la Fundación Española de la Nutrición.
El miso hereda las proteínas y los minerales de la soja, como recoge la ficha de la soja de la FEN. También aporta bastante sodio, así que ajusta la sal del resto del menú.
Congela el pescado 5 días a menos 20 ºC si lo vas a tomar poco hecho. Es la pauta frente al anisakis de la agencia española de seguridad alimentaria.
Preguntas frecuentes
¿Vale salmón congelado? Sí, descongelado en la nevera. Sécalo bien antes de untar el glaseado.
¿Se puede dejar marinando? Sí, hasta 12 horas tapado. El sabor entra más y la carne queda firme.
¿Y en freidora de aire? Son 10 minutos a 190 ºC. Pinta el segundo glaseado al minuto 8.
¿Con qué sustituyo la miel? Con sirope de arce o azúcar moreno. La cantidad no cambia.
¿Cuánto dura hecho? Hasta 2 días en la nevera. Cómelo frío en ensalada o templado.
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