Rollos de canela suecos (kanelbullar): receta con cardamomo

Los rollos de canela suecos, o kanelbullar, son bollos de masa de levadura con cardamomo, enrollados con mantequilla, azúcar y canela. Van coronados de azúcar perlado. Con 450 g de harina salen 20. Llevan 40 minutos de trabajo, hasta hora y media de fermentación y 8 minutos de horno. Cada uno tiene unas 170 kcal.

Por qué hacer rollos de canela suecos este domingo

Mañana es el día del kanelbulle.

Cada 4 de octubre, Suecia celebra el Kanelbullens dag, el día del bollo de canela. Este año cae en domingo. Finlandia lo celebra el mismo día con su versión, el korvapuusti.

Es una fiesta enorme allí. En 2023, el 62 % de los suecos comió al menos un bollo ese día, un récord. Son datos de la patronal de panaderos Sveriges Bagare & Konditorer, recogidos por la revista Livsmedel i fokus. En 2020 había sido el 47 %.

Según Visit Sweden, ese día se venden y se hornean más de 10 millones de bollos. Unos 7 millones salen de las panaderías y otros 3 o 4 millones se hacen en casa.

El bollo también triunfa fuera. En TasteAtlas, el kanelbulle tiene 4,3 puntos y es el bollo sueco mejor valorado.

En España ya se nota. La cadena Canel Rolls «gestiona ya 24 establecimientos», según L’Express Franchise, y prevé abrir 40 más hasta 2030. E IKEA vende sus rollos congelados, 510 g, a 3,49 €. Durante octubre, los socios de IKEA Family los pagan a 2,49 €.

Un día inventado para vender harina

La fiesta tiene solo 27 años.

La creó en 1999 el Hembakningsrådet, el Consejo Sueco de Repostería Casera, para celebrar su 40 aniversario. Lo cuenta el Instituto de Lengua y Folclore de Suecia, un organismo público. Aquel consejo lo fundaron en 1959 empresas que vendían harina, levadura y azúcar.

La idea fue de Kaeth Gardestedt, entonces responsable de proyectos del consejo. La cadena pública SVT recordaba en 2017 su objetivo: aumentar las ventas de harina, levadura y margarina. En 2004, el día entró en el almanaque sueco.

Funcionó. Hoy es una de las mejores jornadas del año para las panaderías suecas.

Qué diferencia los kanelbullar de los cinnamon rolls

Son menos dulces y más pequeños.

El rollo americano suele ser grande, se hornea en molde y lleva glaseado de queso crema. El sueco va suelto, en cápsula de papel, y solo lleva azúcar perlado por encima. Según el diario The Local, es mucho menos pegajoso y dulce que el americano.

La cápsula tiene su función. Evita que el bollo se deforme al fermentar y en el horno, explica la Wikipedia sueca.

En España mandan los rollos al estilo americano. Time Out describía así una pastelería de Chueca en 2024: «cuenta con opciones como rollos de canela de pistacho, ‘cheesecake’, ‘salted caramel’ o Nutella». El sueco es la versión sencilla.

Un bollo de los años veinte

Su historia está poco estudiada.

Así lo admitía el historiador Anders Jansson en la antigua web oficial del día: «Kanelbullens historia är ganska outforskad». Es decir, la historia del kanelbulle está poco explorada. Según él, es un producto típico de panadería que aparece en la década de 1920.

El Instituto de Folclore añade que se popularizó en los años cincuenta. La forma de caracol, la más común hoy, habría llegado en los sesenta para hornear más deprisa.

En 1952 se vendían en la ciudad de Alingsås a unos 10 öre, para que los escolares los compraran en el recreo, contaba Jansson.

El cardamomo y el mito vikingo

El cardamomo es el toque sueco.

Según el pastelero Jan Hedh, solo en Suecia, Finlandia y Noruega se aromatiza la masa de levadura con cardamomo. Lo recoge el Instituto de Folclore. Ojo: no todas las recetas suecas lo llevan. La de Arla y la más votada de ICA no lo incluyen.

¿Lo trajeron los vikingos desde Constantinopla? Es lo que se cuenta, pero no hay pruebas. El arqueólogo culinario Daniel Serra lo explicaba a America’s Test Kitchen: ni la arqueología ni las sagas lo respaldan.

Su hipótesis mira a España. Serra cree que lo llevaron a Escandinavia los musulmanes de la península ibérica, presentes aquí desde el siglo VIII. Es una teoría, no un hecho probado.

Ingredientes y dónde comprarlos

Casi todo está en cualquier supermercado.

La harina de fuerza, la levadura fresca y la mantequilla las encuentras en Mercadona: la harina cuesta 0,95 €/kg y la levadura fresca, 0,50 € los 50 g.

El cardamomo es más difícil. Mercadona no lo vende. En Alcampo, el bote de Carmencita de 23 g cuesta 4,12 €. Son vainas enteras: ábrelas, saca las semillas negras y machácalas en el mortero, como propone la receta de ICA.

El azúcar perlado es un azúcar en granos duros que no se funde en el horno. En Fass, una tienda alemana de Madrid, el paquete de 250 g cuesta 1,89 €. En Megasilvita, 2,90 €. Son precios del 3 de octubre de 2026.

¿No lo encuentras? Hazlo en casa. Directo al Paladar mezcla 200 g de azúcar con 2 cucharadas de agua y lo extiende en una lámina de 1 cm. Después: «Dejamos secar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas».

Luego se trocea en granos.

Los 20 bollos salen por unos 3 € de ingredientes, más la leche y el huevo.

Cómo hacer rollos de canela suecos paso a paso

La leche, tibia y nunca caliente.

La receta de Arla, la gran láctea sueca, pide calentarla a 37 °C como máximo. Más caliente, mataría la levadura.

Nuestras cantidades siguen esa receta, con el cardamomo de la de Dansukker, la azucarera que hoy gestiona el consejo que inventó el día.

Amasa bien, unos 10 minutos a máquina o 15 a mano. Arla insiste en ello: si la masa queda elástica, los bollos aguantan la forma y salen esponjosos.

Deja que doble su volumen. Según la temperatura de tu cocina, tardará de 30 a 60 minutos.

Estirar, enrollar y cortar

La forma es más fácil de lo que parece.

Estira la masa en un rectángulo de 25 × 50 cm. Unta el relleno hasta los bordes, sin dejar huecos.

Enrolla desde el lado largo, bien apretado. Si queda flojo, la espiral se abre en el horno.

Corta 20 trozos de unos 2,5 cm. Arla tiene un truco: cortarlos con hilo de coser. Pasa el hilo por debajo del rollo, cruza los extremos por arriba y tira. El corte sale limpio y la espiral no se aplasta.

Pon cada trozo en su cápsula, con el corte hacia arriba. Deja fermentar otra vez de 30 a 40 minutos.

Horno muy fuerte y pocos minutos

Es la clave de un bollo tierno.

Las recetas suecas hornean entre 220 y 250 °C, de 5 a 10 minutos. Nosotros seguimos a Arla: 225 °C, o 200 °C con ventilador, de 6 a 8 minutos. Hornea una bandeja cada vez, en la parte central.

Algunas recetas en español bajan el horno. La de Directo al Paladar los hornea a 190 °C, de 12 a 15 minutos. Nosotros preferimos el calor fuerte de las recetas suecas.

¿Cómo saber si están? Deben quedar dorados. Arla da un dato preciso: por dentro, entre 94 y 98 °C.

Al sacarlos, tápalos con un paño mientras se enfrían. La miga se mantiene tierna.

Canela de Ceilán o Cassia: cuánta es demasiada

La canela lleva una sustancia, la cumarina.

La OCU recuerda que la EFSA fijó una ingesta diaria tolerable de 0,1 mg por kilo de peso. Y avisa: «La abrumadora mayoría de los botes de canela molida que se encuentran en los supermercados de consumo general son canela Cassia». Es la variedad con más cumarina.

¿Cuánto es eso? El instituto alemán BfR calcula que un adulto de 60 kg llega al límite con unos 2 g de canela Cassia al día. Un niño de 15 kg, con medio gramo.

Cada bollo de esta receta lleva 0,4 g de canela. Con Cassia, un adulto llegaría al límite con unos 5 bollos y un niño de 15 kg, con poco más de uno. Es una estimación con valores medios.

La solución es sencilla: usa canela de Ceilán, que tiene muy poca cumarina. Busca su nombre en la etiqueta. La de Mercadona indica «Origen: Ceylan e Indonesia», pero no dice qué variedad es.

Lo contamos también en el pumpkin spice latte, otra receta de otoño con canela.

Masa cruda y alérgenos

No pruebes la masa antes de hornearla.

La harina es un alimento crudo, aunque no lo parezca. Los CDC de Estados Unidos lo resumen así: «Evite probar las masas o mezclas para hornear crudas». El huevo crudo también puede llevar salmonela: lávate las manos después de pincelar.

Estos bollos llevan gluten, leche y huevo. Son 3 de los 14 alérgenos del Reglamento europeo 1169/2011. Si los decoras con almendra en lugar de azúcar perlado, suma los frutos de cáscara.

Calorías y valor nutricional

Cada bollo ronda las 170 kcal.

Lleva unos 3 g de proteína, 23 g de hidratos y 7 g de grasa. Arla calcula 158 kcal para los suyos, muy parecidos.

La mayor parte de la energía viene de la harina y la mantequilla. La harina de trigo tiene 375 kcal por 100 g y la mantequilla, 749 kcal, según las fichas de la FEN.

El azúcar añadido es poco: unos 5 g por bollo, entre la masa, el relleno y el perlado. La OMS aconseja que los azúcares libres no pasen del 10 % de la energía diaria, unos 50 g al día. Un bollo cubre la décima parte.

Conservación y congelación

Están mejor el mismo día.

Arla explica que aguantan 1 o 2 días a temperatura ambiente, bajo un paño limpio o en una bolsa. Si quieres guardarlos más tiempo, congélalos hasta 2 meses.

Congélalos ya fríos, en una bolsa bien cerrada. Para servirlos, déjalos descongelar y caliéntalos 3 o 4 minutos en el horno a 150 °C.

Nudos, orejas y caracoles

La misma masa admite otras formas.

La azucarera Dansukker propone hacer caracoles, nudos, medias lunas o corazones. Los nudos, dice, tienen más superficie dorada.

En Finlandia, el korvapuusti se aplasta por el centro con los dedos y queda con forma de oreja. En Dinamarca, el kanelsnegl de panadería suele llevar masa laminada, como la bollería danesa.

Y en Gotemburgo, el café Husaren vende el Hagabullen, un bollo del tamaño de un plato que pesa unos 500 g.

Con qué acompañar los rollos de canela

Con café, a la sueca.

En Suecia lo llaman el rey del dulce de la fika, la pausa para el café, según la patronal Företagarna. Un café solo o un café vietnamita le van muy bien. Si prefieres algo sin café, prueba un hojicha latte.

¿Te gusta hornear bollos de levadura? El pan de muerto mexicano sigue una técnica parecida.

Preguntas frecuentes

¿Qué son los kanelbullar? Son los rollos de canela suecos: bollos de masa de levadura con cardamomo, rellenos de mantequilla, azúcar y canela, y cubiertos de azúcar perlado.

¿Cuándo es el día del kanelbulle? El 4 de octubre. En 2026 cae en domingo.

¿En qué se diferencian de los cinnamon rolls americanos? Son más pequeños y menos dulces. Se hornean sueltos, en cápsulas de papel, y llevan azúcar perlado en lugar de glaseado.

¿Todos los kanelbullar llevan cardamomo? No. Es muy típico, pero algunas recetas suecas conocidas no lo llevan.

¿Con qué sustituyo el azúcar perlado? Con azúcar perlado casero, hecho con azúcar y un poco de agua, o con terrones de azúcar troceados.

¿Puedo usar levadura seca? Sí. Usa unos 8 g de levadura seca de panadería en lugar de los 25 g de fresca, mezclada con la harina.

¿Se pueden congelar? Sí, ya horneados y fríos, hasta 2 meses.

¿Qué canela es mejor? La de Ceilán, porque tiene muy poca cumarina.