Café vietnamita (cà phê phin) con leche condensada y hielo

El café vietnamita o cà phê phin es un café muy fuerte que gotea despacio sobre leche condensada. Se hace en el phin, un pequeño filtro de metal. Para 1 vaso necesitas 20 g de café molido, 40 g de leche condensada y 120 ml de agua. Gotea en unos 5 minutos y se sirve con hielo: es el cà phê sữa đá.

Por qué el café vietnamita está de moda

El café estrena día oficial este jueves.

La ONU aprobó el 10 de marzo de 2026 la resolución 80/248. Su primer punto es claro: «Decide designar el 1 de octubre Día Internacional del Café». Así que el jueves 1 de octubre de 2026 se celebra por primera vez como día de Naciones Unidas.

Vietnam estuvo entre los países que lo impulsaron, según VietnamPlus. Tiene motivos.

Es el segundo productor de café del mundo, tras Brasil, y el primero de robusta. El Departamento de Agricultura de EE. UU. prevé para la campaña 2026/27 una cosecha récord de 32,5 millones de sacos. Y la recogida empieza en octubre.

Su bebida más famosa también está en lo más alto. En la lista de TasteAtlas del 23 de septiembre de 2026, el café vietnamita con hielo es el tercer tipo de café mejor valorado del mundo. Tiene 4,2 puntos. VnExpress lo celebraba el 26 de septiembre: también es la décima mejor bebida de Asia.

Ya tomas café de Vietnam sin saberlo

Buena parte del café que compramos viene de allí.

En 2024, España compró a Vietnam productos por valor de 659 millones de euros. La Moncloa precisa que «casi las dos terceras partes (64 %) corresponde a café».

El informe Alimentación en España 2025 de Mercasa lo confirma: «El grueso de las importaciones procedió de Vietnam y de Brasil». Y añade un dato: «Casi el 63,6% del café verde que se importa es de la variedad robusta».

Es decir, muchas mezclas del súper ya llevan robusta vietnamita. Lo que cambia aquí es la forma de prepararlo.

Qué es el phin y cómo funciona

El phin es un filtro de goteo que funciona por gravedad.

Tiene cuatro piezas de metal: una base con agujeros que se apoya en el vaso, la cámara del café, una prensa y una tapa. Perfect Daily Grind lo describe así: «una cámara de infusión, otro filtro que se coloca sobre el café para apisonar los posos y una tapa que almacena el calor».

No usa papel ni electricidad. El agua atraviesa el café gota a gota y sale un café corto, denso y muy intenso.

Hay dos modelos: con prensa que se apoya por su peso o con prensa de rosca. La tapa tiene truco: al terminar, se le da la vuelta y sirve de platillo para dejar el phin, como explica la tostadora Nguyen Coffee Supply.

Qué café usar: robusta y tueste oscuro

En Vietnam, casi todo el café es robusta.

El diario VietnamPlus da la cifra: «El área sembrada con Robusta representa hoy más del 90 por ciento de la superficie total dedicada al cultivo del café».

El robusta es más amargo y tiene más cuerpo que el arábica. También lleva más cafeína: VietnamPlus habla de un «grano que contiene casi el doble de cafeína que el Arabica». Una revisión de la Universidade do Minho da las cifras: entre un 0,8 % y un 1,4 % de cafeína en el arábica crudo, y entre un 1,7 % y un 4 % en el robusta.

Allí lo tuestan muy oscuro. La web oficial de turismo de Vietnam lo cuenta: «Los granos de café vietnamitas suelen tostarse en mantequilla y luego se preparan en filtros de metal».

En casa vale cualquier café de tueste oscuro, molido como para cafetera italiana. El café molido fuerte de Mercadona cuesta 4,50 € los 500 g, aunque su etiqueta no dice la variedad. Si puedes, evita el torrefacto, que se tuesta con azúcar: la leche condensada ya endulza de sobra.

Cómo hacer café vietnamita paso a paso

Solo necesitas el phin, dos vasos y 10 minutos.

Hierve el agua y déjala reposar 30 segundos. La web de turismo de Vietnam pide agua de 90 a 95 °C, y la tostadora danesa Copenhagen Coffee Lab sube hasta 96 °C. No te obsesiones: un estudio de la Universidad de California en Davis vio que unos grados de más o de menos apenas cambian el sabor.

Pon 2 cucharadas de leche condensada en un vaso bajo y el phin encima. Echa 20 g de café, agítalo para nivelarlo y apoya la prensa sin apretar.

Vierte 30 ml de agua y espera 30 segundos: el café se hincha y suelta burbujas. Es la floración. Después llena la cámara, tapa y deja que gotee.

Al final, quita el phin, remueve bien y vierte el café sobre un vaso lleno de hielo.

Cuánto tiene que tardar el goteo

El reloj te dice si la molienda es buena.

La guía de Nguyen Coffee Supply marca los tiempos. La primera gota debe caer antes de 2 minutos y la última, hacia los 5 minutos.

Si todo cae en 2 minutos, el café está molido demasiado grueso y sale aguado. Si se atasca o pasa de 7 minutos, está demasiado fino y amarga.

El otro fallo típico es apretar la prensa con fuerza. Con la de rosca, aflójala media vuelta si no gotea.

Sin phin: con cafetera italiana

La cafetera italiana es tu mejor alternativa.

Copenhagen Coffee Lab lo explica en su guía de agosto de 2026: la cafetera moka y la AeroPress son las que más se acercan, y desaconseja la francesa porque la molienda no encaja. Nguyen Coffee Supply también acepta un café fuerte de cafetera italiana.

Haz un café corto y concentrado. Mézclalo con la leche condensada y viértelo sobre el hielo.

Del café bombón al cà phê sữa đá

En España ya tenemos un primo cercano.

El café bombón lleva expreso y leche condensada a partes iguales. Bon Viveur recuerda que «Es originario de la zona de Valencia y Alicante».

En Valencia también se pide el café del tiempo. Según Valencia Secreta, pedirlo «es sinónimo de pedir un café caliente con un vaso de hielo aparte».

El café vietnamita junta las dos ideas. Lleva menos leche condensada que un bombón y un café más largo y amargo, así que empalaga menos.

Por qué lleva leche condensada

La leche condensada nació de una necesidad.

El café llegó a Vietnam en el siglo XIX. La revista Fórum del Café lo cuenta: «El café fue introducido en Vietnam por los misioneros franceses en el año 1857».

En el trópico, la leche fresca escaseaba y no aguantaba el calor. Por eso, según Perfect Daily Grind, los colonos franceses usaron la leche condensada «por primera vez como sustituto de la leche fresca».

El cultivo se fue después a las tierras altas del centro, y en 1914 llegó el robusta a Buôn Ma Thuột. Hoy, según Fórum del Café, allí se concentra «la producción del 80% de robustas vietnamitas».

Otras formas de tomar café vietnamita

En Vietnam, el phin tiene muchas versiones.

Cà phê đen đá. Es el mismo café, solo y con hielo, sin leche condensada.

Cà phê sữa nóng. La versión caliente, con 1 o 2 cucharadas de leche condensada y sin hielo.

Cà phê trứng. El café con huevo nació en Hanói en 1946, cuando faltaba leche. El hijo de su inventor lo contó en la radio La Voz de Vietnam: «la leche era escasa en Vietnam en aquel momento».

Lleva una crema de yema batida con leche condensada. En casa, bátela al baño maría hasta 70 °C, como en nuestro café con huevo vietnamita. El huevo crudo es «la principal fuente de infección de Salmonella», recuerda la Comunidad de Madrid.

Cà phê muối. El café con sal lleva una espuma de nata ligeramente salada. Según VietnamPlus, nació «en una pequeña cafetería de la ciudad centrovietnamita de Hue en 2010». Tienes la receta en nuestro café con sal vietnamita.

Cà phê cốt dừa. Con coco. La web de turismo de Vietnam lo define como «Una mezcla helada de crema de coco fresca, leche condensada y robusta».

¿Quieres una cena vietnamita completa? Empieza por el pho de pollo, la sopa más famosa del país. También queda bien tras unas gyozas caseras. Tienes más ideas para después de cenar en Sobremesa.

Café vietnamita después de cenar: ojo con la cafeína

Este café despierta, y mucho.

No hemos encontrado ninguna medición de la cafeína de un phin. Con los datos de extracción del robusta de un estudio de la Universidad de Zagreb, lo hemos calculado: un vaso con 20 g puede llevar de 130 a más de 250 mg. La EFSA calcula 80 mg para un expreso.

La EFSA avisa: 100 mg pueden «afectar a la duración y a los patrones del sueño en algunos adultos», sobre todo cerca de la hora de dormir. Y la Sociedad Española de Sueño es clara: «Evite tomar cafeína 6 horas antes de acostarse».

Nuestro consejo: tómalo en la sobremesa de la comida o a media tarde. Después de cenar, hazlo con descafeinado. El descafeinado de Mercadona cuesta 4,60 € los 500 g, y el phin funciona igual.

Para los adultos sanos, la EFSA sitúa el límite seguro en 400 mg al día. En el embarazo y la lactancia lo baja a 200 mg.

Calorías y valor nutricional

Un vaso ronda las 130 kcal.

Casi todo viene de la leche condensada. Su ficha de la FEN le da 343 kcal y 56 g de hidratos por 100 g. Y advierte que «conviene moderar su consumo, al igual que el de cualquier otro alimento azucarado».

El café, en cambio, apenas suma. La ficha del café de la misma fundación dice que «su valor nutritivo es casi nulo».

Cada vaso lleva unos 22 g de azúcares, parte lactosa y parte azúcar añadido. La OMS pide no pasar del 10 % de las calorías en azúcares libres, unos 50 g al día. Y añade: «Reducir este consumo al 5 % o menos de la ingesta calórica diaria total puede aportar beneficios adicionales para la salud». Si quieres menos, usa 1 cucharada de leche condensada: bajarás a unas 70 kcal.

Lleva leche, lactosa incluida: es uno de los 14 alérgenos que la AESAN explica en su guía.

Y sale muy barato. La leche condensada de Mercadona cuesta 2,35 € el bote de 450 g, así que el vaso sale por menos de 0,40 €. Y el café no está barato: según la OCU, el paquete de molido más barato pasó de 1,22 € a 2,86 € entre 2021 y 2025, un «incremento acumulado del 136%».

Preguntas frecuentes

¿Qué café se usa para el café vietnamita? Robusta de tueste oscuro, molido como para cafetera italiana. Si no lo encuentras, vale cualquier café fuerte de tueste natural.

¿Se puede hacer sin phin? Sí. Usa una cafetera italiana, haz un café corto y mézclalo con la leche condensada antes de echarlo sobre el hielo.

¿Por qué mi phin no gotea? El café está molido demasiado fino o la prensa está demasiado apretada. Afloja la prensa o usa una molienda un poco más gruesa.

¿Cuánta cafeína tiene? Según nuestro cálculo, entre 130 y más de 250 mg por vaso: más que un expreso. Por la noche, mejor con descafeinado.

¿Cuánto dura la leche condensada abierta? La etiqueta de Mercadona pide guardarla tapada en la nevera y consumirla antes de 3 semanas.

¿Se puede tomar caliente? Sí: es el cà phê sữa nóng. Prepáralo igual, con 1 o 2 cucharadas de leche condensada, y tómalo sin hielo.