Pollo en freidora de aire: jugoso y dorado en 18 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 190 ºC y 18 minutos: la fórmula para el contramuslo deshuesado
- • Salmuera de 40 g de sal por litro durante 30 minutos
- • Una sola capa en la cesta, nunca piezas amontonadas
- • 75 ºC en el centro y 5 minutos de reposo antes de cortar
Ingredientes
4 racionesPreparación
El pollo en freidora de aire sale jugoso en 18 minutos a 190 ºC. Media hora de salmuera antes y cinco minutos de reposo después. Ese es todo el secreto.
Por qué el pollo en freidora de aire queda tan jugoso
El aire caliente circula a gran velocidad y sella la superficie. La pieza se dora por fuera antes de perder agua por dentro.
El aparato tarda menos que un horno y gasta bastante menos energía. Para dos o cuatro raciones compensa siempre.
El contramuslo deshuesado aguanta mejor que la pechuga. Tiene más grasa infiltrada y perdona un par de minutos de más.
Cómo hacer pollo en freidora de aire paso a paso
Disuelve 40 g de sal en 1 l de agua fría. Sumerge el pollo 30 minutos en la nevera.
Escúrrelo y sécalo bien con papel de cocina. La superficie seca es la que se dora.
Adóbalo con 20 ml de aceite, pimentón, orégano y 2 dientes de ajo. Precalienta el aparato 3 minutos a 190 ºC.
Cocina 10 minutos, dale la vuelta y hazlo 8 minutos más. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortar.
La salmuera de 30 minutos que lo cambia todo
Media hora en agua salada basta. La carne absorbe algo de líquido y lo retiene durante la cocción.
La proporción son 40 g de sal por litro de agua. Más sal en menos tiempo no da el mismo resultado.
Después toca secar las piezas a conciencia. El agua en la superficie frena el dorado.
Temperatura y tiempo según la pieza
El contramuslo deshuesado pide 18 minutos a 190 ºC. La pechuga entera baja a 15 minutos a 180 ºC.
Las alitas suben a 200 ºC durante 20 minutos. Los muslos con hueso necesitan 25 minutos a 190 ºC.
Comprueba el centro con un termómetro de cocina. Debe marcar 75 ºC en la parte más gruesa.
Los tres errores que resecan el pollo
Amontonar las piezas es el primero. El aire no circula y la carne se cuece en su propio vapor.
Saltarse el precalentado es el segundo. Los primeros minutos en frío cuecen en lugar de dorar.
Cortar nada más sacarlo es el tercero. Los jugos se escapan al plato en vez de quedarse dentro.
Con qué acompañar esta cena
Unas verduras al horno o una ensalada mixta cierran el plato sin ensuciar más.
Si te gusta esta carne, prueba la pechuga de pollo a la plancha. También salen bien los muslos de pollo al horno y las alitas de pollo al horno.
Cuántas calorías tiene el pollo en freidora de aire
Una ración de 200 g ronda las 245 kcal y aporta 31 g de proteína. Casi toda la grasa sale del propio pollo y del aceite del adobo.
Es una carne magra con proteína de alto valor biológico, según la ficha del pollo de la Fundación Española de la Nutrición.
Si añades patatas a la cesta, sácalas doradas y nunca tostadas. Así se limita la acrilamida, tal como recomienda la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Lava las manos y la tabla después de tocar pollo crudo. Es la norma básica frente a la contaminación cruzada.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta precalentar? Sí, 3 minutos a 190 ºC. El dorado arranca desde el primer minuto.
¿Puedo usar pollo congelado? Mejor no. Descongélalo en la nevera y sécalo antes de adobar.
¿Se puede poner papel de horno? Sí, perforado y siempre bajo el pollo. Con la cesta vacía sale volando.
¿Cuánto dura en la nevera? Hasta 3 días en un táper cerrado. Recaliéntalo 4 minutos a 160 ºC.
¿Y si me salto la salmuera? Sale bien igual, aunque más seco. Con 20 minutos ya se nota la diferencia.
Etiquetas: pollofreidora de aireairfryersin hornorápido
