Chuletas de cordero a la plancha: jugosas en 10 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Bastan 2 minutos por cara a fuego fuerte
- • Calcula 200 g de chuletilla cruda por persona
- • La sal va al final para no resecar la carne
- • Una ración de 180 g ronda las 320 kcal y 26 g de proteína
Ingredientes
4 racionesPreparación
Las chuletas de cordero a la plancha se hacen en 10 minutos. Dos minutos por cara a fuego fuerte bastan para 800 g de carne. La sal entra al final y el reposo dura otros 2 minutos.
La carne de plancha más rápida de la despensa
El cordero lechal se sacrifica muy joven y su carne es tierna de origen. No pide marinado ni horno largo.
La chuletilla pesa poco y tiene mucho hueso. Ese hueso conduce el calor y ayuda a que el centro se haga solo.
En España se asa desde la trashumancia. La brasa era el fuego de siempre; la plancha de casa hace el mismo trabajo.
Cómo hacer chuletas de cordero a la plancha paso a paso
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes y sécala bien. Una pieza fría por dentro se queda cruda o se pasa por fuera.
Calienta la plancha 4 minutos a fuego fuerte y píntala con 20 ml de aceite. Coloca las piezas sin amontonar.
Asa 2 minutos por cara y da una sola vuelta. Sala fuera del fuego, añade ajo y perejil y reposa 2 minutos.
Cómo elegir la chuletilla en la carnicería
Busca grasa blanca y firme, nunca amarillenta. El tono amarillo delata un animal viejo o mal conservado.
La carne del lechal es rosa pálido. Cuanto más oscura, más edad tiene la pieza y más sabor fuerte da.
Pide un corte de 1,5 cm de grosor. Más fina se seca en la plancha y más gruesa no cuaja la costra.
Por qué la sal va siempre al final
La sal saca agua de la superficie. Si la echas antes, la carne suelta jugo y se cuece en vez de dorarse.
Con la plancha muy caliente se forma la costra en el primer minuto. Esa costra guarda el jugo dentro.
Usa sal gruesa fuera del fuego. Se pega a la grasa caliente y cruje al morder.
El punto exacto y la grasa del borde
Dos minutos por cara dejan el interior rosado. Un minuto más y la pieza empieza a secarse.
La tira de grasa del borde merece atención. Apoya las piezas de canto 30 segundos para que quede crujiente.
Deja reposar 2 minutos antes de servir. Los jugos se reparten y la carne pierde menos al cortarla.
Con qué acompañar las chuletas de cordero
Piden guarnición sencilla. Unas patatas a lo pobre son el clásico de mesa española.
Para algo más ligero, sirve unos pimientos del padrón. Si prefieres otra carne de plancha, tienes el filete de ternera a la plancha.
Cuántas calorías tienen las chuletas de cordero
Una ración de 180 g ronda las 320 kcal y aporta 26 g de proteína. Buena parte de la energía viene de la grasa.
El cordero aporta hierro, cinc y vitamina B12. Lo detalla el capítulo de carnes de la Fundación Española de la Nutrición.
Separa la carne cruda del resto de alimentos en la nevera. Es la recomendación de la Organización Mundial de la Salud sobre contaminación cruzada.
Preguntas frecuentes
¿Cordero lechal o recental? El lechal es más tierno y pide 2 minutos por cara. El recental necesita 3.
¿Por qué salen duras? Casi siempre por plancha tibia o por salar antes. Calienta 4 minutos y sala al final.
¿Puedo hacerlas en sartén? Sí, con una sartén de hierro bien caliente. El resultado es casi idéntico.
¿Se pueden hacer al horno? Sí, 8 minutos a 220 °C con el gratinador. Pierden algo de costra.
¿Cuánto aguantan hechas? Se toman al momento. Recalentadas se resecan y pierden todo el jugo.
