Papas arrugadas con mojo picón: receta canaria auténtica
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 1 kg de papas se cuece con 250 g de sal gruesa durante 25 minutos
- • La piel se arruga al secarlas 5 minutos en la olla sin agua
- • El mojo lleva 4 ajos, pimentón, comino, vinagre y 100 ml de aceite
- • Cada ración ronda las 310 kcal con el mojo incluido
Ingredientes
4 racionesPreparación
Las papas arrugadas con mojo picón son el plato más famoso de Canarias. Son papas pequeñas cocidas con piel en agua muy salada, secadas después en la olla hasta que se arrugan. Se mojan en una salsa roja de ajo, pimentón, comino y vinagre que despierta cualquier cena.
El secreto está en la sal
La receta imita la cocción tradicional en agua de mar. Por eso lleva 250 g de sal gruesa por cada kilo de papas, una cantidad que asusta pero funciona.
La papa no absorbe esa sal: la piel la retiene y forma la costra blanca típica. Por dentro queda tierna y en su punto exacto de sazón.
Cómo hacer papas arrugadas paso a paso
Lava las papas sin pelarlas y cúbrelas apenas con agua. Añade la sal y cuece 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
Escurre toda el agua y devuelve la olla al fuego suave. Mueve las papas 5 minutos: la piel se arruga y aparece la costra de sal.
Sírvelas enteras y calientes, siempre con su piel. En Canarias pelarlas se considera casi un delito.
El mojo picón, la salsa que lo cambia todo
Remoja el pimiento seco 15 minutos en agua caliente. Tritúralo con los ajos, el pimentón, el comino y el vinagre hasta formar una pasta.
Incorpora el aceite en hilo fino, como en un alioli. El mojo debe quedar espeso, brillante y con un picor alegre pero amable.
Trucos de las abuelas canarias
Elige papas pequeñas y de tamaño parecido, de unos 40 g cada una. Así se cuecen todas al mismo tiempo.
Si el mojo pica demasiado, suaviza con una cucharadita de pan remojado o media cucharada más de aceite. Si lo quieres más bravo, suma media guindilla.
Con qué servir esta cena
En los guachinches se sirven como tapa, pero con un huevo frito o un queso asado se convierten en cena completa. También acompañan de lujo un pescado a la plancha.
Si te gustan las recetas de patata, prueba las patatas a lo pobre o los pimientos del padrón como segunda tapa. La Fundación Española de la Nutrición recoge el valor nutricional de la patata.
Una ración con 310 kcal
Cada ración aporta unas 310 kcal, la mayoría de la papa y del aceite del mojo. Es un plato vegetariano, sin gluten y muy barato: sale por menos de 1 euro por persona.
El mojo aguanta 1 semana en la nevera dentro de un bote cerrado. Las papas, en cambio, pierden gracia al recalentarlas: hazlas al momento.
Preguntas frecuentes
¿Qué papas uso fuera de Canarias? Cualquier patata pequeña de piel fina, tipo baby. Las de guarnición de 40 g funcionan muy bien.
¿Puedo reducir la sal? Sí, con 150 g por kilo sigue saliendo la costra, aunque menos marcada. Por debajo de esa cantidad la piel no se arruga igual.
¿El mojo picón pica mucho? Depende del pimentón y de la guindilla. Con pimentón dulce sale un mojo suave apto para niños.
¿Se pueden hacer en freidora de aire? Cuécelas primero 15 minutos con sal y termínalas 10 minutos a 180 °C. La piel queda arrugada y algo crujiente.
¿Cuánto mojo sale con estas cantidades? Unos 200 ml, suficiente para 4 raciones generosas y un extra para mojar pan.
