Pasta con pesto de pistacho cremoso, cena lista en 20 min

Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el 5 sep 2026

⏱ 20 min 🍽 4 raciones 🔥 690 kcal Sé el primero en valorar

• 100 g de pistachos pelados y 3 minutos de tostado en sartén seca
• El pesto se liga con 100 ml de agua de cocción, sin nata
• La pasta se mezcla con el pesto fuera del fuego
• 690 kcal y 20 g de proteína por ración

Plato de rigatoni con pesto de pistacho verde, pistachos picados y parmesano

Preparación

Cocer la pasta Pon a hervir 3 litros de agua con 30 g de sal. Cuece los 320 g de pasta 1 minuto menos de lo que indica el paquete.
Tostar los pistachos Tuesta los 100 g de pistachos en una sartén seca 3 minutos a fuego medio. Reserva 20 g para servir.
Triturar el pesto Tritura los 80 g de pistachos restantes con la albahaca, el ajo, el parmesano, la ralladura de limón y los 80 ml de aceite. Pulsa en golpes cortos para que quede con grano.
Ligar Guarda 150 ml del agua de cocción antes de escurrir. Añade 100 ml al pesto y remueve hasta que emulsione.
Mezclar Escurre la pasta y mézclala con el pesto fuera del fuego. Si queda espesa, añade el resto del agua cucharada a cucharada.
Servir Reparte en 4 platos con los 20 g de pistachos picados, los tomates cherry partidos y pimienta negra.

La pasta con pesto de pistacho se hace en 20 minutos. Tuesta 100 g de pistachos, tritúralos con albahaca, parmesano y aceite, y liga el pesto con agua de la cocción. Cremoso, verde y sin nata.

Por qué el pistacho es el fruto seco de 2026

Telecinco lo llamó en febrero “el fruto seco de moda”. Propuso un pesto de pistacho como receta salada. Lo puedes leer en su artículo de febrero de 2026.

Detrás hay una cosecha española récord. El Consejo Internacional de Frutos Secos prevé 11.500 toneladas en la campaña 2025/26, frente a 9.500 en 2025, según Valencia Fruits. España cultivaba 89.794 hectáreas en 2025, 69.441 de ellas en Castilla-La Mancha.

Esa región ha pasado de 4.000 a 70.000 hectáreas en una década, como cuenta El Debate. El pistacho pelado ya está en la sección de frutos secos de cualquier súper.

El pesto es su mejor uso salado. Sustituye al piñón, mucho más caro, y da una salsa más cremosa y de un verde intenso.

Cómo hacer pesto de pistacho paso a paso

Pon a hervir 3 litros de agua con 30 g de sal. Cuece 320 g de pasta corta 1 minuto menos de lo que indica el paquete.

Tuesta 100 g de pistachos pelados en una sartén seca 3 minutos a fuego medio. Reserva 20 g para servir.

Tritura los 80 g restantes con 40 g de albahaca, 1 diente de ajo, 60 g de parmesano, la ralladura de 1 limón y 80 ml de aceite.

Pulsa en golpes cortos. El pesto debe quedar con grano, no como una crema lisa.

Pesto de pistacho recién triturado en la batidora

El truco: agua de cocción y fuego apagado

Liga el pesto con agua caliente.

Antes de escurrir, guarda 150 ml del agua de cocción. Añade 100 ml al pesto y remueve hasta que emulsione.

Escurre la pasta y mézclala con el pesto fuera del fuego. El calor directo oscurece la albahaca y corta el aceite.

Si queda espeso, añade el resto del agua cucharada a cucharada.

Textura: el pistacho manda

El pistacho lleva 51,6 g de grasa por 100 g, y esa grasa es la que emulsiona con el agua caliente. Por eso el pesto queda cremoso sin nata.

Tostarlos 3 minutos multiplica el aroma. Más de 5, amargan.

Si usas pistachos con sal, elimina la sal del pesto y baja la del agua a 20 g.

Con qué acompañar este plato

Unos tomates cherry partidos por encima dan acidez y color. Una ensalada mixta completa la cena.

Otras pastas cremosas sin nata: la pasta con requesón y la pasta cremosa de espinacas. Para más proteína, la pasta de garbanzos con brócoli.

Cuántas calorías tiene la pasta con pesto de pistacho

Una ración ronda las 690 kcal, con 20 g de proteína y 5 g de fibra.

El pistacho aporta 611 kcal, 17,6 g de proteína y 6,5 g de fibra por 100 g, según la ficha del pistacho de la FEN. Su grasa es sobre todo monoinsaturada, la misma del aceite de oliva.

También es fuente de calcio, hierro, magnesio y potasio. La FEN fija la ración en 50 g; aquí van 25 g por persona.

La pasta pone los hidratos: 75,8 g por 100 g en seco y 12 g de proteína, según la ficha de la pasta.

El aceite de oliva es un 71 % grasa monoinsaturada, como recoge su ficha de la FEN. Con 20 ml por ración, aporta 180 kcal.

Cuidado con la sal: parmesano, agua de cocción y pistachos salados suman rápido. La OMS recomienda menos de 5 g de sal al día.

El pistacho es un fruto de cáscara, uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria del Reglamento europeo 1169/2011. Avisa si cocinas para invitados.