Gazpachuelo malagueño: sopa de pescado con mayonesa
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Lista en 30 minutos con merluza, gambas y patata
- • La mayonesa se liga con caldo templado, nunca hirviendo
- • 1 litro de caldo y 300 g de merluza para 4 raciones
- • Receta marinera nacida entre los pescadores de Málaga
Ingredientes
4 racionesPreparación
El gazpachuelo malagueño es una sopa marinera de patata, merluza y gambas, ligada con mayonesa. Nació entre los pescadores de Málaga como plato humilde de aprovechamiento. Se prepara en 30 minutos y reconforta como pocas cenas de cuchara.
Una sopa marinera nacida en Málaga
El gazpachuelo era la comida de las familias de pescadores del Palo y de la Malagueta. Se hacía con el pescado que no se vendía, patata y una mayonesa casera.
Hoy es un clásico de la cocina malagueña de invierno. Su textura cremosa y su sabor suave conquistan a cualquiera que lo prueba.
Cómo hacer gazpachuelo paso a paso
Cuece las patatas en rodajas en 1 litro de agua con sal 15 minutos. Añade la merluza y las gambas, y dales solo 3 minutos a fuego suave.
Aparte, monta una mayonesa con 1 huevo y 200 ml de aceite suave. Ese es el corazón del plato.
Liga la mayonesa con un cucharón de caldo templado, removiendo sin parar. Vierte la mezcla en la olla, ya fuera del fuego, y remueve con suavidad.
El truco para que no se corte
El único riesgo del gazpachuelo es que la mayonesa se corte con el calor. Para evitarlo, la sopa nunca debe hervir después de ligarla.
Templa siempre la mayonesa con caldo poco a poco antes de unirla. Si se corta, bate un huevo aparte y añade la sopa a hilo fino, como al montar de nuevo una mayonesa.
Qué pescado usar
La merluza es la opción más habitual por su carne suave y sin apenas espinas. También funcionan el rape, la pescadilla o unas almejas.
Las gambas aportan sabor a mar en solo 3 minutos de cocción. Con 200 g de gambas peladas para 4 raciones va sobrado.
Con qué acompañar el gazpachuelo
Se sirve como plato único de cena, con pan para mojar. Un chorrito de limón al final le da su punto clásico.
Si te gustan los platos de pescado con salsa, prueba la merluza en salsa verde o las gambas al ajillo. La Fundación Española de la Nutrición recomienda tomar pescado 3 o 4 veces por semana, y esta sopa ayuda a cumplirlo.
Una cena suave y completa
Cada ración aporta unas 320 kcal y 22 g de proteína. La patata da cuerpo y la mayonesa, su cremosidad característica.
Es una sopa que sienta bien a todos, también a los niños. Su sabor es suave, sin espinas y sin picante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mayonesa de bote? Sí, unos 150 g de mayonesa suave. La casera con aceite de oliva da un sabor más fino, pero la de bote resuelve.
¿Se puede recalentar? Sí, a fuego muy suave y sin que hierva. Remueve mientras se calienta, unos 5 minutos, para que no se corte.
¿Lleva arroz el gazpachuelo? Algunas casas añaden un puñado de arroz en lugar de patata. Cuécelo 15 minutos antes de incorporar el pescado.
