Merluza en salsa verde con almejas, lista en 30 minutos

La merluza en salsa verde es una cena ligera, rápida y muy sabrosa. Se cocina en una sola sartén con ajo, perejil y vino blanco. Las almejas y los guisantes le dan jugo y color. Queda lista en 30 minutos y es ideal para una cena de diario.

Por qué esta merluza en salsa verde te va a gustar

Esta receta es ligera, rápida y muy completa. La merluza es un pescado blanco, suave y bajo en grasa. La salsa aporta jugo, sabor y un bonito color verde. Todo se hace en una sola sartén en 30 minutos.

El pescado blanco es una fuente de proteínas de calidad y pocas calorías. La merluza es rica en proteínas y baja en grasa, según la ficha de la merluza de la Fundación Española de la Nutrición. Por eso esta cena es sana y muy fácil de repetir.

El secreto de una salsa verde ligada y con cuerpo

La clave está en ligar la salsa poco a poco. Sofríe el ajo sin que se dore para que no amargue. Añade la harina y rehógala antes del líquido. Así la salsa espesa sin grumos.

El segundo truco es mover la sartén en círculos. Ese gesto emulsiona el aceite con el caldo. La salsa queda brillante, untuosa y con cuerpo. No necesitas nata ni mantequilla.

Cómo hacer la merluza en salsa verde paso a paso

Sofríe el ajo picado en aceite 1 minuto a fuego medio. Añade 1 cucharada de harina y 150 ml de vino blanco. Suma 200 ml de caldo de pescado y el perejil. Mueve la sartén 2 minutos para ligar la salsa.

Coloca los lomos de merluza en la sartén. Cuécelos 4 minutos por un lado y 3 por el otro. Añade las almejas y los guisantes al final. Tapa 3 minutos, hasta que las almejas se abran.

Con qué acompañar la merluza en salsa verde

Esta merluza funciona como plato único o como segundo. Con un poco de pan ya tienes una cena redonda. Una crema de calabacín de primero la completa muy bien.

Si quieres una cena más contundente, sírvela con tortilla de patatas. Para sumar verdura, va genial con un pisto manchego templado. Y si te gusta el pescado al horno, prueba también el salmón al horno en papillote.

Trucos para clavar la receta

Apunta estos detalles antes de empezar. Marcan la diferencia en el resultado final.

• Saca la merluza de la nevera 10 minutos antes de cocinarla.
• Sofríe el ajo a fuego medio para que no amargue.
• Pon las almejas en agua con sal 20 minutos para quitar la arena.
• No cuezas la merluza más de 8 minutos en total, o quedará seca.
• Mueve siempre la sartén en círculos para ligar la salsa.

Sirve la merluza recién hecha, con la salsa bien caliente.

Variaciones de la receta

Añade unos espárragos verdes troceados con los guisantes. Suma un huevo cocido en cuartos al servir. Cambia las almejas por gambas peladas para otra versión.

Si no tomas alcohol, sustituye el vino por más caldo de pescado. Para un punto picante, añade media guindilla con el ajo.

Conservación y recalentado

Guarda la merluza en un recipiente hermético hasta 2 días en la nevera. Caliéntala a fuego suave, sin que llegue a hervir. Añade un chorrito de caldo si la salsa ha espesado.

No recomiendo congelar este plato con las almejas. El pescado pierde textura y la salsa se corta al descongelar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer esta receta sin almejas? Sí. Usa solo guisantes o añade unas gambas peladas. La salsa verde queda igual de rica.

¿Qué parte de la merluza es mejor? Los lomos sin espinas son los más cómodos. Las rodajas también valen y dan más sabor a la salsa.

¿Cómo evito que la salsa quede con grumos? Rehoga la harina 30 segundos antes de añadir el líquido. Vierte el caldo poco a poco y mueve la sartén sin parar.