Gazpacho de sandía: la sopa fría del verano en 15 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • La sandía nunca pasa del 30 % del peso total de verdura
- • Entra al final del triturado, jamás al principio
- • 60 ml de aceite en hilo para que la crema emulsione
- • 2 horas de nevera antes de servirlo
Ingredientes
4 racionesPreparación
El gazpacho de sandía se tritura en 15 minutos y se bebe muy frío. Lleva la misma base de tomate, pepino y pimiento de siempre. La fruta solo entra al final.
Por qué el gazpacho de sandía arrasa este verano
Los gazpachos de fruta se han colado en las cartas de media España. Aportan dulzor y una textura más ligera que la receta clásica.
La sandía tiene más del 90 % de agua. Refresca sin pesar y baja la acidez del tomate.
También cunde: con 350 g de fruta salen cuatro raciones. Es una forma de aprovechar la que sobra en la nevera.
Cómo hacer gazpacho de sandía paso a paso
Trocea 700 g de tomate, 100 g de pepino y el pimiento. Remoja los 30 g de pan 5 minutos y escúrrelo.
Tritura toda la verdura con el ajo durante 2 minutos. Debe quedar una crema fina.
Añade la sandía y dale 1 minuto más. Vierte los 60 ml de aceite en hilo hasta que emulsione.
Corrige con los 15 ml de vinagre y los 5 g de sal. Cuela la crema y enfríala 2 horas.
La regla del 30 % de sandía
La fruta manda menos de lo que parece. Si pasa del 30 % del peso total, tapa por completo el sabor del tomate.
Con 700 g de tomate, el tope está en unos 350 g de sandía. Esa proporción deja el dulzor en su sitio.
Pésala antes de trocearla, sin corteza ni pepitas. Es el único cálculo de la receta.
Cuándo añadir la fruta al vaso
Este es el fallo más común. La sandía triturada desde el principio se oxida y suelta un agua turbia.
Tritura primero el tomate, el pepino y el pimiento. Cuando la base esté fina, incorpora la fruta.
Un minuto de batidora sobra para integrarla. Más tiempo espuma la mezcla y la deja pálida.
El colador que marca la diferencia
Un gazpacho sin colar arrastra pieles y pepitas. La textura se nota basta en cuanto lo bebes.
Pásalo por un colador de malla fina. Presiona con una cuchara para recuperar todo el jugo.
Sale medio vaso menos, pero gana en finura. Esa merma es el precio de una crema sedosa.
Con qué acompañar esta sopa fría
Sírvelo en vaso alto como entrante o en cuenco con guarnición. Unos dados de pepino, jamón picado o menta le van de maravilla.
Si te gustan las sopas frías, prueba el gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés o el ajoblanco malagueño. Para cenas de verano van bien la crema de tomate y la ensalada murciana.
Cuántas calorías tiene el gazpacho de sandía
Una ración de 300 g ronda las 135 kcal. El aceite de oliva pone la mayor parte de esas calorías.
La sandía aporta agua, licopeno y muy pocos azúcares por ración, según la ficha de la sandía de la Fundación Española de la Nutrición. El tomate suma vitamina C y potasio, como recoge la ficha del tomate de la FEN.
Lava bien la fruta y la verdura antes de trocearlas. Es lo que indica la Organización Mundial de la Salud para todo lo que se come crudo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura en la nevera? Hasta 2 días bien tapado. Remuévelo antes de servir porque se separa.
¿Puedo congelarlo? Sí, en cubiteras. Los cubitos sirven para enfriar el vaso sin aguarlo.
¿Y sin pan? Queda más ligero y sin gluten. Sube el aceite a 70 ml para compensar el cuerpo.
¿Sirve otra fruta? El melón, la fresa y el mango funcionan igual. Respeta siempre ese 30 %.
¿Por qué sale espumoso? Por batir de más. Deja reposar la jarra 10 minutos y baja la espuma.
