Croquetas de pollo asado cremosas, la cena de las sobras
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 300 g de pollo asado sobrante bastan para 30 croquetas
- • 4 horas de nevera como mínimo, mejor toda la noche
- • 2 minutos de fritura a 180 °C en tandas de 6
- • Se congelan crudas y se fríen sin descongelar en 4 minutos
Ingredientes
30 croquetas (6 raciones)Preparación
Las croquetas de pollo asado convierten 300 g de sobras en 30 croquetas cremosas. Haz una bechamel espesa en 15 minutos, mézclala con el pollo desmenuzado y enfría 4 horas. Reboza, fríe 2 minutos y listo.
Por qué reinventar las sobras es tendencia en 2026
En 2024 los hogares españoles tiraron 1.097 millones de kilos de comida. Lo recoge el informe anual del Ministerio de Agricultura. El 22,4 % eran platos ya cocinados: 245,7 millones de kilos.
El pollo asado del domingo es el caso típico. Se seca al recalentarlo y acaba en la basura el martes.
La tendencia de 2026 no es recalentar, sino transformar: nueva textura, nueva forma, nueva salsa. La croqueta hace justo eso.
Además, se congela cruda. Las ventas de congelados subieron un 8,9 % en el primer trimestre de 2026, según datos de NIQ publicados por Interempresas.
Cómo hacer croquetas de pollo paso a paso
Desmenuza 300 g de pollo asado en hebras finas. Quita piel, huesos y cartílagos.
Funde 60 g de mantequilla con 30 ml de aceite a fuego medio. Pocha 1 cebolla picada muy fina 8 minutos.
Añade 100 g de harina y remueve 2 minutos. Vierte 800 ml de leche caliente en 3 veces, batiendo con varillas.
El truco: bechamel espesa y frío
La masa tiene que despegarse de la sartén. Cocina la bechamel 10 minutos a fuego medio-bajo sin parar de remover.
Añade el pollo, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Prueba: la masa fría sabe menos, así que sazona un punto más.
Extiende en una fuente y cubre con film tocando la masa. Deja 4 horas en la nevera, o toda la noche.
Formar, rebozar y freír
Coge porciones de unos 40 g y forma cilindros con las manos untadas en aceite. Salen 30 croquetas.
Pasa cada una por harina, huevo batido y pan rallado. Aprieta un poco para que el pan se pegue.
Fríe en aceite a 180 °C en tandas de 6 durante 2 minutos. Si metes más, baja la temperatura y se abren.
Escurre sobre papel de cocina. Deja reposar 2 minutos: por dentro superan los 90 °C.
Congelar la mitad para otra cena
Coloca las croquetas rebozadas en una bandeja sin que se toquen. Congela 2 horas y pásalas a una bolsa.
Aguantan 3 meses. Se fríen sin descongelar, 4 minutos a 170 °C.
Así una tarde de croquetas resuelve 3 cenas. Es el mismo principio del congelador de calidad que Whole Foods Market señala entre las tendencias de 2026.
Con qué acompañar este plato
Las croquetas de jamón siguen la misma bechamel. Una ensalada mixta o una crema de calabaza completan la cena.
Para el pollo asado de partida, el pollo al horno con patatas o los muslos de pollo al horno dejan sobras de sobra.
Cuántas calorías tienen las croquetas de pollo
Una ración de 5 croquetas ronda las 600 kcal. Aporta 25 g de proteína y 45 g de hidratos.
El pollo asado sin piel es proteína completa con poca grasa saturada, según la ficha del pollo de la FEN. La harina de trigo aporta el almidón que espesa la bechamel; lo recoge la ficha de la harina.
La mantequilla pone la grasa y el sabor; lo detalla su ficha de la FEN. El huevo del rebozado suma 6 g de proteína por unidad, según la ficha del huevo.
Fríe a 180 °C y no más. El pan rallado muy tostado genera acrilamida, como advierte la AESAN: dorado, no marrón.
Guarda el pollo asado en la nevera y úsalo en 3 días como máximo. Mantener fría la comida cocinada es una de las cinco claves de la OMS.
Preguntas frecuentes
¿Sirve pollo cocido o a la plancha? Sí. Cualquier pollo cocinado vale; el asado da más sabor por el jugo.
¿Puedo hacerlas en freidora de aire? Sí. Rocía con aceite y cocina 10 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad.
¿Por qué se abren al freír? Aceite frío o tandas grandes. Espera a los 180 °C y fríe de 6 en 6.
¿Cuánto aguantan? Crudas, 2 días en la nevera y 3 meses en el congelador. Fritas, 1 día.
¿Se puede hacer sin lactosa? Sí. Usa leche sin lactosa y aceite en vez de mantequilla: 90 ml en total.
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