Flamenquín cordobés: rollo de lomo y jamón serrano frito

El flamenquín cordobés es un rollo de lomo de cerdo relleno de jamón serrano, empanado y frito hasta quedar dorado y crujiente. Con 400 g de lomo salen 4 raciones en 40 minutos. En Córdoba se sirve con patatas fritas y mahonesa, y funciona igual de bien como cena que como tapa.

Origen de un clásico cordobés

El flamenquín nació en la campiña de Córdoba, con Bujalance y Andújar disputándose la autoría. Su nombre viene de “flamenco”, por el color dorado y rubio del empanado, que recordaba a los soldados flamencos de Carlos V.

La receta original solo lleva lomo y jamón. Las versiones con queso o huevo cocido llegaron mucho después.

Cómo hacer flamenquín paso a paso

Aplana los filetes entre dos plásticos hasta dejarlos en 5 mm. Cuanto más finos, más fácil resulta enrollarlos sin que se rompan.

Cubre cada filete con una loncha de jamón y enrolla apretando. Un reposo de 15 minutos en la nevera ayuda a que el rollo no se abra.

Empana en harina, huevo y pan rallado. Fríe a 170 °C durante 6 minutos, hasta un dorado uniforme, y escurre sobre papel.

El punto exacto de fritura

La temperatura del aceite decide el resultado. A 170 °C el empanado se dora en 6 minutos, justo lo que necesita el lomo fino para cocinarse por dentro.

Con el aceite frío, el flamenquín absorbe grasa y queda blando. Demasiado caliente, se quema por fuera y queda crudo por dentro.

Trucos para que no se abra

Enrolla siempre con el jamón por dentro y remete los extremos, como un paquete. El doble sellado de huevo y pan rallado en las puntas también ayuda.

Si quieres un empanado extra crujiente, repite el paso de huevo y pan rallado. Esa doble capa aguanta mejor el corte en rodajas.

Acompañamientos de cena

En las tabernas cordobesas llega con patatas fritas, mahonesa y ensalada. Para una cena más ligera, cámbialas por una ensalada verde o unos pimientos asados.

Si te gustan los clásicos fritos, prueba las croquetas de jamón o los pinchos morunos para completar un menú andaluz. La Fundación Española de la Nutrición publica el perfil nutricional de la carne de cerdo.

Cuántas calorías tiene un flamenquín

Un flamenquín de ración ronda las 520 kcal, con 34 g de proteína. La cifra depende sobre todo de la fritura: bien escurrido y frito a 170 °C absorbe mucha menos grasa.

Aguantan 2 días en la nevera ya fritos. Recaliéntalos 8 minutos a 180 °C en horno o freidora de aire para recuperar el crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlo al horno o en freidora de aire? Sí. Rocía con aceite y hornea 15 minutos a 200 °C, girando a mitad. Queda menos jugoso, pero con un tercio de la grasa.

¿Qué carne uso si no encuentro lomo abierto? Filetes de cinta de lomo normales, aplanados con rodillo. También sale bien con pechuga de pollo.

¿Se pueden congelar? Sí, ya empanados y en crudo, hasta 3 meses. Fríelos sin descongelar, 8 minutos a 160 °C.

¿Le pongo queso? La receta cordobesa clásica no lleva. Si te apetece, añade una loncha fina junto al jamón y sella muy bien los extremos.

¿Por qué se me abre al freír? Casi siempre por enrollar flojo o saltarse el reposo en nevera. Aprieta el rollo y respeta los 15 minutos de frío.