Chipirones encebollados: receta tradicional en 35 min
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • La cebolla necesita 15 minutos de fuego suave para soltar su dulzor
- • El chipirón solo pide 5 minutos de cocción tapado
- • Calcula 200 g de chipirón limpio por persona
- • Una ración de 250 g ronda las 245 kcal y 24 g de proteína
Ingredientes
4 racionesPreparación
Los chipirones encebollados quedan tiernos en 35 minutos. La cebolla se pocha 15 minutos a fuego suave y el chipirón cuece solo 5. Con 800 g de cefalópodo y 3 cebollas sale cena para cuatro.
Un guiso de puerto y de cocina de diario
El chipirón es un calamar pequeño, de menos de 10 cm. En la costa cantábrica se cocina desde siempre con cebolla y poco más.
La receta nació del ahorro. La cebolla estiraba una pieza cara y aportaba el jugo que el molusco no tiene.
Hoy sigue siendo cena de diario. Una cazuela, dos ingredientes principales y media hora larga de fuego.
Cómo hacer chipirones encebollados paso a paso
Limpia los chipirones, enjuágalos y sécalos bien. El agua sobrante enfría la cazuela y estropea el sofrito.
Pocha 600 g de cebolla en juliana con 60 ml de aceite durante 15 minutos. Suma el ajo, el laurel y 100 ml de vino blanco.
Deja evaporar el alcohol 3 minutos e incorpora el chipirón. Tapa, cuece 5 minutos y espolvorea perejil antes de servir.
Cómo limpiar los chipirones en 5 minutos
Tira del cuerpo y la cabeza sale entera con las vísceras. Corta justo por debajo de los ojos y guarda los tentáculos.
Saca la pluma transparente del interior del cuerpo. Es un cartílago fino y se retira de una sola pieza.
Enjuaga cada cuerpo por dentro bajo el grifo. Sécalos sobre papel antes de echarlos a la cazuela.
El punto del chipirón: 5 minutos o 40
El cefalópodo tiene dos puntos buenos y un abismo entre ellos. A los 5 minutos está tierno y jugoso.
Entre los 10 y los 30 minutos se pone duro. El colágeno se contrae y la carne se vuelve gomosa.
Pasados los 40 minutos vuelve a ablandarse. Para una cena rápida, quédate siempre en el primer punto.
Cómo pochar la cebolla sin prisa
Corta la cebolla en juliana fina y pareja. Las tiras gruesas tardan el doble y se quedan crudas por dentro.
Mantén el fuego suave los 15 minutos. La cebolla debe transparentar y dorarse apenas, nunca tostarse.
Una pizca de sal al principio ayuda. Saca el agua de la cebolla y acelera el pochado.
Con qué acompañar los chipirones encebollados
Piden pan para el jugo y poco más. Como entrante ligero funcionan unas gambas al ajillo.
Si te gusta el cefalópodo, prueba también los calamares a la plancha o una sepia a la plancha.
Cuántas calorías tienen los chipirones encebollados
Una ración de 250 g ronda las 245 kcal y aporta 24 g de proteína. El grueso de la grasa viene del aceite.
El calamar es magro y rico en proteína de calidad. Así lo recoge la ficha del calamar de la Fundación Española de la Nutrición.
El calor por encima de 60 °C acaba con el anisakis, y estos chipirones se cuecen tapados. Lo recoge la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Preguntas frecuentes
¿Sirven los chipirones congelados? Sí, y ahorran la limpieza. Descongélalos en la nevera y sécalos muy bien.
¿Por qué salen duros? Casi siempre por exceso de fuego. Cinco minutos tapados bastan para 800 g.
¿Puedo usar calamar grande? Sí, cortado en anillas de 2 cm. Necesita los mismos 5 minutos de cocción.
¿Se puede hacer sin vino? Sí, cambia los 100 ml por caldo de pescado. El guiso pierde acidez pero gana cuerpo.
¿Cuánto aguanta en la nevera? Hasta 2 días tapado. Recalienta a fuego suave para no endurecer el chipirón.
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