Calamares a la plancha tiernos y jugosos en 15 minutos

Los calamares a la plancha son una cena rápida, ligera y llena de sabor. Se hacen en una sartén o plancha bien caliente en pocos minutos. El secreto está en el fuego fuerte y el tiempo justo para que queden tiernos. Con un majado de ajo y perejil, salen de lujo.

Por qué los calamares a la plancha quedan tan tiernos

El calamar es un molusco magro y muy proteico. Apenas tiene grasa, así que se cocina en un momento. Por eso conviene marcarlo a fuego fuerte y poco tiempo.

El calamar aporta proteínas de calidad, yodo y vitamina B12. Así lo recoge la ficha del calamar de la Fundación Española de la Nutrición. Una ración ronda las 150 kcal y suma unos 25 g de proteína con muy poca grasa.

El truco está en no cocinarlo de más. El calamar se vuelve gomoso si pasa demasiado tiempo en la plancha. Con 2 minutos por cada lado es suficiente.

El truco para que no queden duros

La clave es la temperatura de la plancha. Debe estar muy caliente antes de poner el calamar. Así se marca por fuera y queda jugoso por dentro.

Seca bien los calamares con papel de cocina antes de cocinarlos. El agua baja la temperatura y los cuece en vez de marcarlos. Una superficie seca se dora mucho mejor.

Si compras calamar fresco, congélalo antes para mayor seguridad. El frío elimina el anisakis, un parásito habitual del pescado. Es una recomendación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN). El calor por encima de 60 °C también lo inactiva.

Con qué acompañar los calamares a la plancha

Estos calamares combinan con guarniciones sencillas. Una ensalada verde fresca equilibra el plato. También van bien con arroz blanco o unas patatas cocidas.

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Trucos rápidos para clavar la receta

Estos detalles marcan la diferencia entre un calamar tierno y otro gomoso. Apunta cada uno antes de empezar.

• Seca bien los calamares con papel de cocina.
• Calienta la plancha a fuego fuerte antes de empezar.
• Marca el calamar 2 minutos por cada lado.
• Mezcla el majado con 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sala al final para que no suelte agua.
• Riega con el majado de ajo y perejil recién hecho.

Sirve los calamares recién hechos y bien calientes. Un chorrito de limón por encima les da un toque fresco.

Variaciones de la receta

Cambia el majado a tu gusto. El ajo y el perejil son clásicos, pero el cilantro también aporta frescura. Una guindilla picada le da un punto picante.

Para un sabor más intenso, añade una pizca de pimentón al majado. El pimentón dulce tiñe el aceite y suma aroma. Si te gusta el limón, ralla un poco de su piel por encima.

También puedes hacer los calamares a la parrilla. La brasa les da un toque ahumado muy rico. Combina de maravilla con un alioli suave.

Conservación y consejos

Guarda los calamares en un recipiente hermético. Aguantan hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntalos a fuego suave y muy poco tiempo.

Es mejor no congelar el calamar ya cocinado. Pierde textura y se vuelve más duro al recalentar. Por eso conviene hacer solo la cantidad que vayas a comer.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se limpian los calamares? Retira la pluma transparente y las vísceras del interior. Quita la piel oscura y enjuaga bien el cuerpo y los tentáculos.

¿Cuánto tiempo se hacen los calamares a la plancha? Bastan 2 minutos por cada lado a fuego fuerte. Si son muy gruesos, dales un minuto más.

¿Por qué quedan duros los calamares? Casi siempre es por exceso de cocción. Márcalos a fuego fuerte y retíralos en cuanto cambien de color.