Falafel al horno con salsa de yogur, cena en 35 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 25 minutos de horno a 200 °C, sin freidora ni aceite abundante
- • 12 h de remojo la noche anterior, aparte del tiempo de receta
- • 395 kcal, 19 g de proteína y 11 g de fibra por ración
- • 20 bolas de 30 g salen de 250 g de garbanzo seco
Ingredientes
4 racionesPreparación
El falafel al horno se hace en 35 minutos con garbanzo seco remojado. Tritura en crudo, reposa la masa 30 minutos y hornea 25 minutos a 200 °C. La salsa de yogur se bate en 3 minutos.
Por qué la cocina levantina crece en 2026
Los informes de tendencias de 2026 sitúan la cocina de Oriente Medio en cabeza. Tahini, za’atar y harissa han salido del nicho.
Encaja con otro dato: el 80 % de la población española dice haber reducido o plantearse reducir la carne. La legumbre ocupa ese hueco.
El falafel resume las dos cosas. Legumbre barata y sabor rotundo.
Cómo hacer falafel al horno sin freír
Escurre 250 g de garbanzos secos después de 12 horas de remojo. Sécalos bien con un paño.
Tritúralos crudos con la cebolla, 3 dientes de ajo, 30 g de perejil y 20 g de cilantro. Para cuando parezca arena gruesa.
Añade el comino, la harina de garbanzo y la levadura química. Salpimienta y mezcla con las manos.
El error clásico: nunca uses garbanzo cocido
El garbanzo de bote lleva agua dentro. Con él la masa se convierte en puré y las bolas se abren.
El garbanzo seco remojado sigue crudo y firme. Se tritura en grano y aguanta la forma.
Doce horas de remojo bastan. Si hace mucho calor, remoja en la nevera.
Reposo y horneado
Guarda la masa 30 minutos en la nevera. El frío la compacta y la levadura empieza a trabajar.
Forma 20 bolas de 30 g y aplástalas ligeramente. Así doran por las dos caras.
Píntalas con 30 ml de aceite de oliva y hornea 25 minutos a 200 °C. Dales la vuelta en el minuto 15.
La salsa de yogur y tahini
Bate 250 g de yogur griego con 30 g de tahini. Suma 1 cucharada de zumo de limón y sal.
Si queda espesa, añade 20 ml de agua fría. Debe caer de la cuchara sin cortarse.
El yogur aporta bacterias vivas y el tahini, sésamo puro. Los dos son puntales de la despensa levantina.
Con qué acompañar este plato
Un curry de garbanzos con espinacas rinde bien con el mismo bote de especias.
Si te sobra masa, cambia de registro con la ensalada de garbanzos o el salteado de garbanzos y verduras. La pasta de garbanzos con brócoli sigue la misma idea de legumbre.
Cuántas calorías tiene el falafel al horno
Una ración de 5 bolas con salsa ronda las 395 kcal. Aporta 19 g de proteína y 11 g de fibra.
El garbanzo seco parte de 19,4 g de proteína y 15 g de fibra por 100 g, según la ficha de los garbanzos de la FEN. Ahí está casi toda la proteína del plato.
El yogur suma calcio y proteína, como recoge la ficha del yogur. El tahini aporta grasa insaturada; lo detalla la ficha del sésamo.
Hornear a 200 °C genera acrilamida en alimentos ricos en almidón. Dora hasta el punto justo y no lo pases; la AESAN lo explica en su ficha de acrilamida.
Las legumbres deben aparecer varias veces por semana, según las recomendaciones dietéticas de AESAN. La Organización Mundial de la Salud pide además 400 g de fruta y verdura al día.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en freidora de aire? Sí. Son 15 minutos a 190 °C, en dos tandas.
¿Se puede congelar? Sí, en crudo. Congela las bolas formadas y hornea 5 minutos más.
¿Sin cilantro fresco? Dobla el perejil hasta 50 g. Cambia el perfil, pero funciona.
¿Por qué queda seco? Suele faltar aceite al pintar o sobra horno. Baja a 20 minutos.
¿La salsa sirve para otros platos? Sí. Va bien con verdura asada y con pollo a la plancha.
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