Berenjenas a la parmesana al horno, sin freír y ligeras
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Berenjena asada a 200 ºC en lugar de frita: unas 180 kcal menos por ración
- • 20 minutos de sal gruesa para sacar el agua y el amargor
- • Tomate reducido 15 minutos para que la fuente no suelte líquido
- • 10 minutos de reposo antes de cortar las porciones
Ingredientes
4 racionesPreparación
Las berenjenas a la parmesana quedan más ligeras al horno. Asa las láminas 20 minutos a 200 ºC. Reduce el tomate antes de montar las capas.
Las berenjenas a la parmesana vuelven en 2026
Las tendencias de 2026 hablan de comfort food y de verdura al centro de la mesa. La parmigiana encaja en las dos casillas.
Agosto ayuda mucho. La berenjena está en plena temporada y el tomate llega dulce y barato.
Una ración aporta 8 g de fibra y 20 g de proteína. La versión frita de toda la vida ronda las 575 kcal.
Cómo hacer berenjenas a la parmesana paso a paso
Corta 1,2 kg de berenjenas en láminas de 1 cm. Sálalas y deja que escurran 20 minutos.
Seca las láminas, píntalas con 20 ml de aceite y ásalas 20 minutos a 200 ºC. Dales la vuelta a mitad de tiempo.
Sofríe el ajo y añade 700 g de tomate triturado. Cuece 15 minutos hasta que la salsa espese.
Monta tres capas de berenjena, salsa y quesos. Hornea 25 minutos a 190 ºC y deja reposar 10 minutos.
Asar en vez de freír: el cambio que se nota
La berenjena frita absorbe muchísimo aceite. Una fuente clásica se bebe cerca de 200 ml.
Asada a 200 ºC apenas necesita 20 ml en total. El ahorro ronda las 180 kcal por ración.
El sabor no se resiente. El horno seca la lámina y concentra el dulzor de la verdura.
El truco de la sal contra el agua y el amargor
La berenjena guarda mucha agua entre sus celdillas. Esa agua diluye la salsa y ablanda las capas.
Reparte sal gruesa sobre las láminas y espera 20 minutos. Verás gotas oscuras en la superficie.
Sécalas bien antes de asarlas. Si te saltas este paso, la fuente queda con un charco en el fondo.
La salsa de tomate: espesa y corta de agua
Cuece los 700 g de tomate triturado 15 minutos a fuego medio. Debe reducirse casi un tercio.
Una cucharada de vinagre levanta el conjunto. Añádela al final, con el fuego ya apagado.
Si el tomate viene ácido, corrígelo con una pizca de azúcar. Prueba siempre antes de montar la fuente.
Con qué acompañar esta fuente
Una ensalada mixta o una escalivada equilibran un plato tan goloso.
Si te gusta la berenjena, mira también las berenjenas al horno y el pisto manchego. Para una cena en familia, la lasaña de carne juega en la misma liga.
Cuántas calorías tienen las berenjenas a la parmesana
Una ración de 380 g ronda las 395 kcal y aporta 20 g de proteína. La fibra sube hasta 8 g.
Media fuente cubre buena parte de la verdura del día. La Organización Mundial de la Salud recomienda 400 g de fruta y verdura diarios.
Compra la mozzarella refrigerada y respeta su fecha. Es la pauta de la AESAN para la leche y los lácteos.
Reserva los platos con mucho queso para ocasiones puntuales. Van en esa línea las recomendaciones dietéticas de la AESAN.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar la berenjena? No. La piel sujeta la lámina y aporta casi toda la fibra.
¿Se puede congelar? Sí, ya horneada y en porciones. Aguanta 2 meses y recalienta a 180 ºC.
¿Vale mozzarella fresca? Sí, pero escúrrela 10 minutos. Suelta suero y aguada la fuente.
¿Puedo hacerla vegana? Sí, con 250 g de queso vegetal y levadura nutricional. Sube el horneado a 30 minutos.
¿Cuánto dura en la nevera? Hasta 3 días tapada. Gana sabor al día siguiente.
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