Escalivada catalana: receta fácil al horno en 50 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 50 minutos de horno a 200 °C, con las verduras enteras
- • Unas 140 kcal por ración: cena ligera y 100 % vegetal
- • El reposo tapado de 15 minutos hace que la piel salga sola
- • En la nevera aguanta 4 días cubierta con un dedo de aceite
Ingredientes
4 racionesPreparación
La escalivada es el asado catalán de verduras: berenjena, pimiento rojo y cebolla enteras al horno a 200 °C durante 50 minutos. Se pelan, se cortan en tiras y se aliñan con su propio jugo, aceite y sal. Fría o templada, resuelve la cena de verano.
El truco: verduras enteras y reposo tapado
Las verduras van al horno enteras, con la piel puesta. La piel actúa de tapadera: la carne se asa en su vapor y concentra el dulzor sin secarse.
Al salir, 15 minutos de reposo en un bol tapado con un plato. Ese vapor atrapado despega la piel, que luego sale con los dedos, sin cuchillo.
Cómo hacer escalivada paso a paso
Unta las verduras con 2 cucharadas de aceite y hornéalas a 200 °C. A los 25 minutos, dales la vuelta con unas pinzas. A los 50 minutos, la berenjena se nota blanda al apretar y el pimiento tiene la piel arrugada.
Después del reposo, pela, corta en tiras y monta la fuente. El aliño lleva el jugo del asado colado, 4 cucharadas de aceite crudo y sal en escamas.
El jugo del asado es el tesoro
Al pelar sobre el bol, las verduras sueltan un jugo dulce y ahumado. Cuélalo y úsalo como base del aliño: da a la escalivada su sabor de brasa.
Si te gusta el punto de ajo, machaca 1 diente y déjalo 10 minutos en el aceite antes de aliñar. Retíralo al servir y queda el aroma, sin el picor.
Con qué comer la escalivada
Sola con pan tostado ya es cena. Con 4 filetes de anchoa o una lata de bonito se convierte en plato completo sin encender más fuegos.
Combina con otras verduras de la casa: las berenjenas al horno usan la misma técnica en versión rápida, y el pisto manchego es su primo de sartén. En pleno verano, un gazpacho andaluz delante completa el menú frío.
La berenjena, además, es de las hortalizas más ligeras: unas 20 kcal por 100 g, según la Fundación Española de la Nutrición.
Trucos para un asado en su punto
Tres detalles marcan la diferencia.
- Pincha la berenjena 3 veces con un tenedor: no revienta en el horno.
- No laves las verduras peladas bajo el grifo: perderías el jugo asado.
- Asa 2 cabezas de ajo junto a las verduras y unta los dientes en el pan.
Conservación
En la nevera aguanta 4 días en un recipiente cerrado, cubierta con un dedo de aceite. De hecho, el segundo día sabe mejor: el aliño ha calado en las tiras.
También se congela 2 meses, ya pelada y en tiras. Descongela en la nevera 12 horas y escurre el agua que suelte antes de aliñar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer escalivada sin horno? Sí, a la brasa es la versión original y en sartén tapada a fuego medio funciona con trozos grandes. El horno es la vía más cómoda.
¿Por qué me queda amarga la berenjena? Suele pasar con piezas grandes y muy maduras. Elige berenjenas medianas de unos 250 g, firmes y brillantes.
¿La escalivada se sirve fría o caliente? Como prefieras. Templada gana aroma y fría es perfecta para dejar lista por la mañana. Solo evita servirla recién salida de la nevera.
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