Solomillo al whisky sevillano: receta fácil en 25 minutos
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • Los medallones se marcan 2 minutos por cara y terminan en la salsa
- • El whisky necesita 1 minuto de evaporación para perder el alcohol
- • Los ajos se fríen a fuego suave: quemados amargan toda la salsa
- • Una ración de 150 g aporta unas 320 kcal y 34 g de proteína
Ingredientes
4 racionesPreparación
El solomillo al whisky es la tapa sevillana más copiada: medallones de cerdo marcados 2 minutos por cara y una salsa de ajos, limón y whisky reducida en 5 minutos. Cuatro raciones en 25 minutos.
Una tapa nacida en los bares de Sevilla
La receta se popularizó en las tabernas sevillanas de los años 70. La servían en cazuelita de barro, con mucho pan al lado. De ahí saltó a toda Andalucía.
En su origen se hacía con lomo, más barato. El solomillo se impuso después porque queda tierno sin necesidad de guiso largo.
Cada bar guarda su proporción de limón y whisky. La base, sin embargo, no cambia: ajos fritos, alcohol evaporado y caldo reducido.
Cómo hacer solomillo al whisky paso a paso
Corta 600 g de solomillo en medallones de 2 cm y sálalos al momento. La sal echada con antelación reseca la superficie.
Dora los 8 ajos laminados a fuego suave durante 3 minutos y apártalos. En ese aceite perfumado marca la carne 2 minutos por cara.
Vierte los 100 ml de whisky sobre la sartén caliente y raspa el fondo. Suma el zumo de 1 limón y los 150 ml de caldo, y reduce 5 minutos.
El punto justo del cerdo
El solomillo pierde jugos con facilidad. Pasado de fuego se vuelve harinoso en la boca, y ninguna salsa lo arregla.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aconseja cocinar la carne de cerdo a 70 °C durante 2 minutos como mínimo. En medallones de 2 cm, los 2 minutos por cara más los 2 finales en la salsa cubren ese margen.
Cuenta siempre con ese paso final. Si cortas la carne más gruesa, alarga la salsa 2 minutos con la sartén tapada.
Trucos para una salsa con cuerpo
Flambear no resulta imprescindible. Con 1 minuto de hervor fuerte, el alcohol se evapora igual y evitas el susto de la llamarada.
Si la salsa queda suelta, retira la carne y reduce 2 minutos más. La cucharada de mantequilla fría, fuera del fuego, la liga y le da brillo.
No añadas el limón entero de golpe. Empieza con medio, prueba y ajusta: un exceso de acidez tapa el sabor del ajo.
Usa un whisky corriente. Un single malt caro pierde sus matices en la reducción y solo encarece la cena.
Qué servir con el solomillo al whisky
El acompañamiento clásico son unas patatas a lo pobre o simplemente pan para mojar la salsa.
Si prefieres una versión al horno, prueba el solomillo de cerdo al horno. Para una cena más ligera, el lomo de cerdo a la plancha resuelve en 10 minutos.
Cuántas calorías tiene el solomillo al whisky
Una ración de 150 g ronda las 320 kcal y aporta 34 g de proteína. El solomillo es uno de los cortes más magros del cerdo, según la ficha del cerdo de la Fundación Española de la Nutrición.
Buena parte de las calorías vienen del aceite y la mantequilla. Con 30 ml de aceite y sin mantequilla bajas a unas 260 kcal por ración.
El guiso aguanta 2 días en la nevera. Recaliéntalo a fuego suave con un chorro de caldo, nunca en el microondas.
Preguntas frecuentes
¿Sirve el lomo en lugar del solomillo? Sí, y es la versión original. Córtalo en filetes de 1 cm y márcalo 1 minuto por cara.
¿Con qué whisky sale mejor? Con un blended joven. Aporta el punto ahumado sin dominar la salsa.
¿Puedo hacerlo sin alcohol? Sustituye el whisky por 100 ml de caldo y 1 cucharadita de vinagre de manzana. Cambia el matiz, pero funciona.
¿Por qué amarga la salsa? Por los ajos quemados. Fríelos a fuego suave y sácalos en cuanto tomen color dorado.
¿Cuánta carne por persona? Entre 150 y 175 g de solomillo por adulto. Un solomillo entero pesa unos 500 g.
