Rape en salsa verde: receta fácil y jugosa paso a paso
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • En la mesa en 30 minutos, todo en una cazuela
- • 800 g de rape para 4 raciones ligeras
- • El vaivén de la cazuela emulsiona la salsa sin removerla
- • Un pescado firme, con muchas proteínas y poca grasa
Ingredientes
4 racionesPreparación
El rape en salsa verde se cocina con ajo, perejil y vino blanco en una cazuela baja. El pescado queda firme y jugoso, y la salsa sale ligera y muy aromática. Es un plato marinero fácil, listo en media hora para una cena de diario.
Un buen sofrito de ajo y perejil
La salsa verde es pura sencillez. Pica cuatro dientes de ajo muy finos y un buen puñado de perejil fresco. Sofríe el ajo en aceite a fuego medio, sin que llegue a dorarse.
Añade una cucharada de harina y remueve un minuto. Así la salsa espesa sin grumos. Incorpora entonces la mitad del perejil picado.
Cómo hacer rape en salsa verde paso a paso
Sazona las rodajas de rape y pásalas ligeramente por harina. Márcalas 1 minuto por cada lado en la cazuela y resérvalas.
Sobre el sofrito, vierte 150 ml de vino blanco y sube el fuego. Deja que evapore el alcohol 2 minutos. Añade luego 300 ml de caldo de pescado caliente.
Cuando la salsa hierva, devuelve el rape a la cazuela. Cuécelo a fuego medio 8 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que ligue.
El punto perfecto del rape
El rape es un pescado firme que aguanta bien la cocción. Aun así, conviene no pasarse. En cuanto la carne pierde el tono translúcido, está en su punto.
Mueve la cazuela con cuidado en lugar de remover con cuchara. El vaivén emulsiona la salsa y evita que el pescado se rompa. Espolvorea el resto del perejil al final.
Sirve el rape recién hecho, bien caliente. La salsa se asienta al reposar y el pescado se mantiene jugoso. Un chorrito de aceite crudo al final le da brillo y un aroma extra.
Con qué acompañar el rape en salsa verde
Este plato pide pan para no dejar salsa en el plato. Unos guisantes o unos espárragos cocidos lo completan muy bien.
Si te gusta el pescado en salsa, prueba también la merluza en salsa verde o unas almejas a la marinera. Para una cena marinera redonda, empieza por unos mejillones al vapor.
Por qué el rape es tan buena opción
El rape aporta muchas proteínas y muy poca grasa. Es un pescado blanco ideal para una cena ligera. La Fundación Española del Corazón recomienda incluir pescado en el menú varias veces por semana.
Además, sus lomos no tienen apenas espinas. Por eso gusta tanto a los niños y a quien no quiere complicaciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar rape congelado? Sí. Descongélalo en la nevera la víspera y sécalo bien antes de enharinarlo.
¿Sirve otro pescado? La merluza o el bacalao funcionan igual de bien en esta salsa. Ajusta el tiempo según el grosor de las rodajas.
¿Cómo espeso más la salsa? Deja reducir un par de minutos con la cazuela destapada. También puedes majar un poco de la salsa con harina.
