Pollo a la mantequilla (butter chicken) cremoso en 45 min
Por Equipo Recetas Para Cenar Actualizado el
- • 600 g de contramuslos y 20 minutos de marinado en yogur
- • La salsa se tritura antes de añadir la nata: así queda fina
- • 8 minutos a fuego suave al final, sin hervir
- • 700 kcal y 35 g de proteína por ración con arroz
Ingredientes
4 racionesPreparación
El pollo a la mantequilla, o butter chicken, es el curry indio más suave. Marina el pollo en yogur 20 minutos, dóralo y termínalo en una salsa de tomate, mantequilla y nata. Con arroz basmati, cena en 45 minutos.
Por qué el butter chicken es tendencia en 2026
La National Restaurant Association sitúa los “global comfort foods” entre las 10 tendencias de 2026. Lo explica en su informe What’s Hot 2026: platos caseros de otras cocinas, reinterpretados con acento local.
En España, el repaso de tendencias de otoño de Canarias7 cita a Datassential. Señala el butter chicken como el clásico indio que más cartas conquista fuera de sus fronteras.
El pollo acompaña. Los hogares españoles compraron 587,66 millones de kilos de pollo fresco en 2024, un 5,3 % más que en 2023. Lo recoge el informe del consumo alimentario del Ministerio de Agricultura.
Nació en Delhi a mediados del siglo XX para aprovechar el pollo tandoori sobrante. Hoy es la puerta de entrada a la cocina india: picante suave, salsa cremosa y sabor a tomate.
Cómo hacer pollo a la mantequilla paso a paso
Corta 600 g de contramuslos en dados de 3 cm. Mézclalos con 125 g de yogur, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de garam masala, cúrcuma, pimentón y sal.
Deja reposar 20 minutos. Mientras, lava 300 g de arroz basmati y cuécelo 12 minutos tapado con 600 ml de agua.
Funde 20 g de mantequilla a fuego fuerte. Dora el pollo 3 minutos por cada lado, en 2 tandas, y resérvalo.
Pocha 1 cebolla picada con 30 g de mantequilla, 3 dientes de ajo y 20 g de jengibre rallados. Son 8 minutos a fuego medio.
El truco: triturar la salsa y nata al final
Tritura la salsa antes de añadir la nata.
Añade 1 cucharadita de garam masala y remueve 1 minuto. Vierte 400 g de tomate triturado con 1 cucharada de azúcar y cocina 10 minutos.
Pasa la salsa por la batidora hasta que quede lisa. Así consigues la textura de restaurante sin colar nada.
Devuelve el pollo a la sartén con 200 ml de nata. Cocina 8 minutos a fuego suave: si hierve fuerte, la nata se corta.
Contramuslo, no pechuga
El contramuslo tiene más grasa y aguanta 20 minutos de cocción sin secarse. La pechuga queda fibrosa si se pasa 2 minutos.
Si solo tienes pechuga, córtala en dados de 4 cm y reduce el guiso final a 5 minutos.
Cuánto pica y cómo ajustarlo
Esta versión es suave y vale para niños. Para subir el picante, añade 1 cucharadita de chile en polvo con el garam masala.
El azúcar no endulza: equilibra la acidez del tomate. Con tomate triturado muy maduro, baja a media cucharada.
Con qué acompañar el butter chicken
Con arroz con verduras en vez de basmati blanco sumas fibra. Un pan naan o una pita tostada recogen la salsa.
Si te gustan los currys, el pollo al curry es la versión rápida de 30 minutos. El curry de garbanzos con espinacas es la opción vegetariana.
Para otro pollo marinado en lácteo, prueba el pollo marinado en kéfir.
Cuántas calorías tiene el pollo a la mantequilla
Una ración con 75 g de arroz en crudo ronda las 700 kcal. Aporta 35 g de proteína y 28 g de grasa.
El pollo tiene 20 g de proteína por 100 g y es fuente de fósforo y niacina, según la ficha del pollo de la FEN. Una ración cubre el 73 % de la niacina diaria recomendada para un hombre adulto.
La nata para montar tiene 48 g de grasa por 100 g, según su ficha de la FEN. Con nata de cocinar del 18 %, cada ración se queda en 9 g.
La mantequilla concentra vitamina A, 20 veces más que la leche; lo recoge su ficha de la FEN. Son 12 g por persona, un consumo moderado.
El tomate aporta licopeno y 26 mg de vitamina C por 100 g, según la ficha del tomate. El yogur del marinado suma calcio, como detalla la ficha del yogur.
Cocina el pollo por completo, sin zonas rosadas. La AESAN incluye salmonela y campylobacter entre las enfermedades de transmisión alimentaria ligadas al pollo crudo.
Tira el yogur del marinado que ha tocado el pollo crudo. Separar crudo y cocinado es una de las cinco claves de la OMS.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin nata? Sí. Sustituye por 200 ml de leche de coco o por 150 g de yogur griego añadido fuera del fuego.
¿Qué es el garam masala? Una mezcla india de especias tostadas: comino, cilantro, canela, cardamomo, clavo y pimienta. La venden en cualquier súper grande.
¿Se puede hacer con antelación? Sí. Mejora de un día para otro. Aguanta 3 días en la nevera y 3 meses en el congelador, sin el arroz.
¿Cómo lo recaliento? A fuego suave con 2 cucharadas de agua, 5 minutos. No lo hiervas para que la nata no se corte.
¿Butter chicken y tikka masala son lo mismo? No. El tikka masala lleva más especias y menos mantequilla, y suele picar más.
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