Arroz con verduras: receta vegetariana en 40 minutos

El arroz con verduras sale suelto en 40 minutos: 320 g de arroz, 750 ml de caldo y cinco hortalizas de temporada. Una sartén amplia y fuego medio bastan para cuatro raciones.

Un plato de huerta y despensa

El arroz llegó a la península con los árabes y se quedó en el Levante. Allí nació la costumbre de cocinarlo seco, en capa fina y sin remover.

Las versiones de verdura ganaron peso en la cocina de diario. Salen baratas, aprovechan lo que hay en el cajón y se hacen en una sola sartén.

Este plato admite casi cualquier hortaliza. Cambia el pimiento por alcachofa en invierno o suma guisantes en primavera.

Cómo hacer arroz con verduras paso a paso

Trocea la verdura en dados parejos de 2 cm y lamina los champiñones. El tamaño uniforme evita que unas piezas se pasen y otras queden duras.

Pocha la cebolla 6 minutos, suma el ajo y saltea las verduras por tandas. Añade el tomate rallado, aparta del fuego y remueve el pimentón.

Nacara el arroz 1 minuto y vierte 750 ml de caldo hirviendo. Cuece 17 minutos sin tocarlo y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

Qué verduras entran y en qué orden

Las duras van primero. Pimiento rojo y judías verdes piden 5 minutos de salteado antes que el resto.

Las tiernas entran después. Calabacín y champiñón se hacen en 3 minutos y sueltan agua si los dejas más rato.

Corta todo en dados de 2 cm. Así cada bocado lleva arroz y verdura, y ninguna pieza domina el plato.

La proporción de caldo que deja el grano suelto

Para arroz seco en sartén la medida es 2,3 partes de caldo por 1 de arroz. Con 320 g de grano salen 750 ml de líquido.

Vierte el caldo hirviendo, nunca frío. El golpe de temperatura sella el grano y arranca la cocción de inmediato.

Reparte el arroz en capa fina y no lo remuevas. Cada vuelta suelta almidón y acerca el resultado a un risotto.

Con qué acompañar el arroz con verduras

Funciona como plato único con un huevo a la plancha encima. Para una cena vegetariana más completa, sírvelo tras una crema de verduras.

Si buscas más proteína vegetal, acompáñalo de un salteado de garbanzos y verduras o de una tortilla de calabacín.

Cuántas calorías tiene el arroz con verduras

Una ración de 350 g ronda las 425 kcal y aporta 5 g de fibra. El grueso de la energía viene del almidón del arroz.

El arroz aporta en torno a un 7% de proteína, más niacina y vitamina B6. Así lo recoge la ficha del arroz de la Fundación Española de la Nutrición. El refinado se lleva hasta el 85% de esas vitaminas del grupo B.

Lava bien las hortalizas antes de trocearlas, tal y como recomienda la Organización Mundial de la Salud. Un buen chorro de grifo basta para las piezas de piel lisa.

Preguntas frecuentes

¿Sirve el arroz basmati? Sí, aunque pide menos caldo: 2 partes por 1 de arroz. Queda más suelto y con menos cuerpo.

¿Puedo usar verdura congelada? Sí, y ahorra todo el troceado. Échala directa a la sartén y súmale 2 minutos de salteado.

¿Por qué queda pastoso? Casi siempre por remover durante la cocción o por exceso de caldo. Mide el líquido y deja la cuchara quieta.

¿Cómo lo hago vegano? Ya lo es con caldo de verduras. Solo revisa que el caldo comprado no lleve grasa animal.

¿Cuánto aguanta en la nevera? Hasta 2 días en un recipiente tapado. Enfríalo rápido y recaliéntalo bien antes de servir.